克劳迪娅·托蒂（Claudia Totir）/盖蒂图片社
烹制中度稀有牛排的合适温度为130 F至135F。但是，根据foodsafety.gov，应将牛肉，羊肉和猪肉烹制到至少145（或更高）（如果需要）。 请记住，USDA不建议图表中的稀有和中度稀有肉类较低的温度。
下图包括肉，家禽，海鲜，鸡蛋，砂锅菜和剩菜的温度。
| 肉 | 温度范围 |
|---|---|
| 牛排/牛肉 | |
| 罕见 | 120 F-125 F（48.9 C至51.6 C） |
| 四分熟 | 130 F-135 F（54.4 C至57.2 C） |
| 介质 | 140 F-145 F（60 C至62.8 C） |
| 中井 | 150 F-155 F（65.5 C至68.3 C） |
| 做得好 | 160 F（71.1 C）及以上 |
| 羊肉 | |
| 罕见 | 135华氏度（57.2摄氏度） |
| 四分熟 | 140 F-150 F（60 C至65.5 C） |
| 介质 | 160（71.1摄氏度） |
| 做得好 | 165（73.9 C）及以上 |
| 家禽 | |
| 鸡 | 165 F-175 F（73.9 C至80 C） |
| 火鸡 | 165°F-175 F（73.9 C至80 C） |
| 猪肉 | 145 F（62.8 C） |
| 火腿，完全煮熟（再加热）* | 140华氏度（60摄氏度） |
| 禽肉 | 165 F（73.9 C） |
| 碎肉 | 160华氏度（71.1摄氏度） |
| 鱼和贝类 | 145 F（62.8 C） |
| 鸡蛋和蛋碟 | 160华氏度（71.1摄氏度） |
| 砂锅菜 | 160华氏度（71.1摄氏度） |
| 馅料，调味料 | 165 F（73.9 C） |
| 剩饭再加热 | 165 F（73.9 C） |
| 熟食的保温温度 | 140华氏度（60摄氏度） |
安全存放熟食和剩菜
任何介于40 F（4.4 C）和140 F（60 C）之间的温度都被视为食物的“危险区域”。 如果食物在危险区域停留的时间过长，有害细菌可能会生长到可能导致疾病的水平。
切勿将食物放在冰箱外超过2小时。 如果温度高于90 F（32.2 C），则不得超过1小时。
如果您不立即食用或正在自助餐，请将热熟食保持在140 F（60 C）或以上。 慢炖锅，火锅和加热托盘可以使食物保持温暖，以便食用或使用加热抽屉或烤箱的“保温”设置（通常在150 F（65.5 C）至200 F（93.3 C）之间）。
将残s剩饭放在浅容器中，以使它们迅速冷却。 必须在2小时内在40 F（4.4 C）或以下的温度下冷藏-如果温度高于90 F（32.2 C），则应在1小时内冷藏。
有一些例外，但是大多数食物都可以冷冻。 大约3天内不会食用的剩余食物应冷冻。 长时间冷冻的食品可能会失去质量，但是如果在0 F（-18 C）的恒定温度下冷冻，则食品将是安全的。 始终在冷冻容器和包装袋上贴上食物或菜肴的名称以及日期标签。 真空封口机是储存食物的绝佳方式，如果您经常冷冻食物，则值得考虑使用该产品。 真空密封的食物中没有空气，因此没有冰柜燃烧。 为获得最佳质量，应在3至6个月内使用冷冻袋或容器中冷冻的食品，而真空密封的食品可以冷冻2年或更长时间而不会降低质量。
加热剩菜
将食物重新加热到最低内部温度165 F（73.9 C），或者直到它们蒸热为止。 微波炉的加热不均匀，因此在使用微波炉加热剩菜时，请盖好容器并旋转以确保均匀加热。 如有可能，请使用即时读数温度计检查温度。
您的冰箱和冷冻室够冷了吗？
冷藏食品必须保持在40 F（4.4 C）或以下。 许多新冰箱都有温度显示，因此您知道它是否在正确的温度下运行。 将冷冻食品保持在安全温度下也很重要。 冷冻室的温度应为0 F（-18 C）或更低。 如果您的冰箱没有显示屏，请在其中存放冰箱/冰柜温度计，并不时检查它。
如何检查温度计的准确性
检查温度计精度的最佳方法是用冰水。 沸水的准确性较差，因为海平面的沸点为212 F，而科罗拉多州丹佛市的沸点约为202F。 因此，除非您确定沸点温度，否则请使用冰水方法。
- 用冰块将容器完全填充到顶部，然后用冰水填充容器至冰顶以下约1/2英寸。将温度计杆或探头插入冰水中约2英寸，不要触碰慢慢旋转约15秒钟。 它应显示为32 F（0 C）。
