梅兰妮·阿塞维多（Melanie Acevedo）/摄影馆/盖蒂图片社
犹太食物到底是什么？ 有人会说这是犹太人吃的任何食物，和/或任何犹太洁食。 但这可以说是一个过分的简化，并且忽略了犹太食品作为一个整体，是一种令人惊讶的多样化，国际化，由侨民主导的美食的观念。 对于许多人来说，正是自己文化的食物（例如，阿什肯纳兹（Ashkenazi），塞帕迪（Sephardi），米兹拉奇（Mizrachi）等），尤其是传统的安息日和节日食品，都被专门注册为“犹太人”。 但是，这需要一本百科全书（至少！）来涵盖犹太烹饪和饮食传统的真正广度。 实际上，著名的晚期食品历史学家拉比·吉尔·马克斯（Rabbi Gil Marks）撰写 的《犹太食品百科全书》 是探索这一主题的绝佳资源。 食谱也可以提供很多关于犹太美食的见解，更不用说品尝机会了。 为了让您入门，这里是一些标志性菜肴的概述，以及有关它们之间的共同点的信息。
-
安息日和假日面包
也门Jachnun用鸡蛋和红色的zchug。 摘自Uri Scheft的《断面包》（工匠书籍）。 版权所有©2016。ConPoulos摄。
面包（希伯来语中的 lechem ）是古代以色列饮食的基石，在圣殿礼拜和节假日中也具有仪式意义。 因此，散居犹太人发展出与面包相关的强大传统就不足为奇了。 尽管世界各地的犹太人普遍采用其所在国的面包，但还是出现了独特的安息日面包（尽管有些面包（如鸡蛋面包）在造型上受到周围文化流行的面包的影响）。 其他特殊的安息日面包包括：
- Jachnun是一种黄油也门面包，可过夜烹制，并与番茄和火烈的调味料 z'chug 一起在安息日午餐中使用。Kubaneh是另一种缓慢煮熟的也门面包，具有拉开的风格，有时还带有全壳鸡蛋喙。 Dabo，一种蜂蜜加糖的香料面包，在安息日和节假日期间受到埃塞俄比亚Beta以色列犹太人的喜爱。 虽然一周中食用的注射用特夫粉制成，但涂抹粉是用小麦制成的。 Matzo是一种简单的两成分无酵饼，是逾越节的标志性面包。 （如果您将其视为一个巨大的饼干，请注意，原始的发酵干酪很可能是一种柔软的，类似拉法的面包，并且有些仍保持人们习惯食用所谓的“软发酵干酪”。
至于日常面包，皮塔饼，百吉饼，偏角面包和马拉瓦奇面包（也门面包在以色列很流行）与犹太人的饮食习惯密切相关。
-
开胃菜
Carciofi alla Giudia。 布莱恩·里特（Brian Leatart）/盖蒂图片社
在接收国塞帕尔迪（Sephardi）和米兹拉希（Mizrahi）犹太人，饭菜通常以开胃菜，开胃菜和开胃菜开始。 这种膳食结构也被犹太社区采用。 阿什肯纳兹犹太人（Ashkenazi Jew）长期以来也很喜欢开胃菜，最终创造了一个古怪的术语“开胃店”，意指提供涂抹酱和烟熏鱼以开始（或有时做一顿）饭菜的输送商。 传统开胃菜包括：
- 得益于中世纪法国的犹太人，切碎的肝脏变得很流行，他们将鹅饲养起来作为 schmaltz （烹饪脂肪），随后利用了肥大的肝脏。 （法国美味鹅肝起源于这一努力。）如今，切碎的肝脏通常由鸡肉或牛肉肝制成。 Carciofi alla Giudia（犹太风味的朝鲜蓟）是一种罗马犹太菜肴，在意大利餐馆中仍然很受欢迎。 在塔木德（Talmud）中讨论过的朝鲜蓟被认为是“犹太”蔬菜，由于这样的准备工作，非犹太意大利人采用了朝鲜蓟。 具有讽刺意味的是，由于对昆虫出没的担忧（大多数虫子不是犹太洁食产品），新鲜的洋蓟在许多东正教犹太人社区已不受欢迎。 各种泡菜在犹太世界都很流行。 大蒜莳萝黄瓜腌菜是Ashkenazi的特产，而amba（腌制的咖喱芒果）则从巴格达的犹太人传播到伊拉克。 辣腌菜花在以色列很受欢迎，而橄榄基本上是通过腌制腌制的，作为以色列的七种物种之一具有特殊的意义。 Gundi是波斯犹太人的特色菜，是由鹰嘴豆粉和鸡肉或火鸡制成的五香饺子。 它们可以作为开胃菜或添加到汤中。其他受欢迎的开胃菜包括鹰嘴豆泥，matboucha和巴巴ghanoush等蘸酱，夹心咸味的糕点（如牛油果和腌菜以及鱼露或熏鱼）。
-
慢煮的安息日炖菜
厉害 贝基/ Flickr / CC BY-SA 2.0
由于安息日（Shabbat）禁止烹饪，因此犹太厨师开发了具有创造性的食谱，以使菜肴在预先烹饪并保温后能保持（或更好地改善风味）。 以下是一些变体：
- Cholent，尽管与东欧犹太人紧密相关，但可能起源于法国。 这道美味的炖菜通常包括牛肉，大麦，土豆和豆类。 摩洛哥安息日炖饭dafina上有很多变化。 牛肉和鸡肉，土豆，鹰嘴豆，带壳鸡蛋，大枣，大米和大麦或小麦浆果都属于传统食品。 塔比（Tabeet）是一种伊拉克犹太人的米饭鸡肉菜肴，可在更多米饭，香料和带壳蛋床上慢慢煮熟。 食谱包括鸡肉，洋葱，带壳整个鸡蛋和香料，包括独特的混合物，称为小。
-
汤类
梅勒妮·阿塞维多（Melanie Acevedo）/摄影库/盖蒂图片社
汤是基本的，具有营养的，并且在世界各地的美食中都屡见不鲜，包括犹太侨民美食。 汤通常反映出东道国文化所享受的汤，并带有犹太适应性。 一些收藏夹包括：
- 玛索佐球汤是Ashkenazi的经典汤料，以鸡汤和以玛索汤粉为基础的饺子制成。酸模汤（Schav）和酸甜汤罗宋汤是东欧的两个时令佳肴。 Harira是扁豆汤，通心粉，有时还吃肉，是摩洛哥犹太人喜欢的，经常被用来打破（或有时开始）斋戒，例如Yom Kippur或Tisha B'Av.Gundi，一种波斯汤。鹰嘴豆和鸡肉饺子的辛辣鸡汤。
-
主菜
一盘切成薄片的牛s肉。 图片来源：David Bishop Inc. / Getty Images
特别是对于假日和安息日餐，肉通常是餐点的中心。 在阿什肯纳齐（Ashkenazi）世界中，标志性菜肴包括烤肉或炖肉，例如牛ket。 卷心菜可作为开胃菜或主菜。 鸡肉菜肴在世界各地的犹太人中也几乎普及。 在沿海和地中海社区，鱼类也很珍贵。 摩洛哥tajines和波斯khoreshts，通常将蔬菜和肉类混合在一起的炖煮菜肴，也是经典之作。
-
配菜
胡桃南瓜Kugel。 米里·罗特科维兹（Miri Rotkovitz）
各种类型的蔬菜和谷物都成为珍贵的配菜。 对于阿什肯纳兹（Ashkenazim），所有条纹的库格尔都是标志性的一面。 Kasha Varnishkes或带有烤荞麦碎粒的领结是另一种经典的舒适食品。 塔博利（Tabouli），切碎的蔬菜沙拉，蒸粗麦粉，炸玉米饼和许多可以兼作开胃菜或主菜的菜肴，都是塞帕尔迪（Sephardi）和米兹拉希（Mizrahi）菜肴中的固定食物。
-
假日特色菜
伊拉克夏洛特，用核桃和大枣糖浆制成。 分级为4 +©2014 Miri Rotkovitz
传统节日菜肴往往在Ashkenazi，Sephardi和Mizrahi犹太人中有所不同。 但是在某些关键情况下，几乎是令人惊讶的共性。 例如，在逾越节假期中，发酵粉饼具有普遍的标志性，夏洛糖是一种水果和坚果酱，对塞德粉至关重要，夏洛糖也是如此。 当然，charoset上有许多变化，既反映了成分的可用性，也反映了主要美食。 但是，charoset本身是一个常数，其他节日食品则不是这样。 例如，在普im节（Purim），阿什肯纳兹（Ashkenazi）犹太人偏爱hamantaschen，而Sephardim则选择用油炸面团来代表哈曼的耳朵。 在Rosh Hashana，Ashkenazi犹太人可能会吃蜂蜜或准备tzimmes来确保新的一年的甜蜜，而Sephardi和Mizrahi犹太人则可能会享受类似于Seder的一系列象征性食物。 光明节上的Ashkenazim必须拥有藏t，而希腊犹太人可能会选择Loukoumades。
-
以色列食品
艾伦的沙拉三明治配腌制蔬菜和薄荷柠檬酸奶。 ©蕾妮·彗星
在散居国外的美食方面，现代以色列可以说是最终的汤锅-来自世界各地的犹太社区聚集在一个小国中，犹太人之间以及以色列人与其阿拉伯邻居之间都有很多美食交流。 标志性食品包括沙拉三明治，shakshouka和bourekas，芝麻酱和芝麻酱等调味品，labneh和gvina levana等乳制品，za'atar和sumac等香料。 著名的以色列早餐本身就是一个标志。
-
甜品
南瓜和蔓越莓干的漩涡使这款babka非常适合秋天。 米里·罗特科维兹（Miri Rotkovitz）
在安息日和假日期间可以享用各种糖果，这有助于将它们转变成标志性的美食。 有些是特定于假期的，例如hamantaschen和sufganiot。 其他着名的甜点包括rugelach，babka，maamoul，被称为Nan-e Nokhodchi的波斯鹰嘴豆饼干，所谓的犹太苹果蛋糕，酥糖和中东布丁malabi。
