云杉/詹·霍伊（Jen Hoy）
鹰嘴豆也被称为鹰嘴豆，鹰嘴豆，ceci或鹰嘴豆泥。 这些小的圆形棕褐色豆在整个地中海盆地，印度，拉丁美洲和中东非常受欢迎。 如果吃鹰嘴豆会引起气体或其他消化问题，则解决方案可能会使它们发芽。
营养益处和副作用
鹰嘴豆的风味和密度可以丰富，奶油，坚果，并且在各种食谱中都非常丰富。 与大多数豆类一样，鹰嘴豆富含蛋白质，叶酸，锌和钾。
作为一种豆科植物，鹰嘴豆还含有“抗营养素”，这些营养素是自然保护它们的。 一种是称为凝集素的天然毒素。 另一种是酶抑制剂植酸。 这两种物质都会使豆子难以消化。 它们会触发气体，难以吸收矿物质，并可能消耗钙，磷和维生素D。
使鹰嘴豆更容易食用
豆类浸泡和发芽有助于中和植酸和凝集素，同时增加氨基酸，维生素和蛋白质的含量。 对于每个人来说，这可能不是一个完美的解决方案。 这个技巧是否允许您吃豆类，最终应由您的感觉来决定。
鹰嘴豆非常容易发芽，您无需任何特殊设备就可以做到。 对于许多消化困难的人来说，这可能会改变游戏规则。 发芽的鹰嘴豆常用于制作鹰嘴豆泥，烤鹰嘴豆，汤和炖菜。 只要您非常缓慢地咀嚼它们，它们也是一种美味的生零食。
如何发芽鹰嘴豆
要使鹰嘴豆发芽，您需要的只是鹰嘴豆，水和时间（大约三到五天）。 考虑使用有机鹰嘴豆，并记住1/2杯干豆会导致大约2杯发芽豆。
确定要延长发芽过程的时间。 对于烹饪目的，包括炖或烤，短发鹰嘴豆是有道理的。 为了吃沙拉中的生食或鹰嘴豆泥，通常需要更长的芽。
- 浸泡前彻底清洗1/2杯鹰嘴豆，将鹰嘴豆浸泡至少两倍量的水过夜。 这会重新补充水分，然后开始“唤醒”它们。在早上沥干时，将鹰嘴豆放入不锈钢漏勺中并彻底冲洗。将鹰嘴豆均匀地铺在漏勺底部。 将漏勺放在碗上，然后用棉毛巾盖住。 这样可以保持空气流通，同时保护鹰嘴豆免受果蝇或其他昆虫的侵害。每天至少冲洗并沥干鹰嘴豆2至3次。 在特别炎热的天气中更频繁地漂洗，每天重复此过程2至3次，直到鹰嘴豆充分发芽为止。 短发鹰嘴豆大约要花三天时间（做饭），较长芽的鹰嘴豆要大约五天时间（生食）。一旦鹰嘴豆发芽到所需的程度，最后彻底冲洗并沥干水分。 任何松动的皮都可以被挑选出来，但是它们不会影响口味或消化率。 让鹰嘴豆芽空气干燥一点，然后冷藏最多一周。如果您想将鹰嘴豆煮熟，则蒸十分钟。 与标准烹饪相比，您将更容易消化豆类。
