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入门
所需材料
- 3到5磅的脂肪（切成小块或粉碎成小块）大锅水和一些盐筛子或漏勺大碗大勺子大土豆泥
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在锅里加水和盐
云杉/大卫·费希尔
“提炼”只是意味着将脂肪融化，将其与肉，刺骨和其他杂质分离。 将脂肪放入大炖锅中，加足量水以覆盖牛脂。 每磅脂肪添加约1汤匙盐。
块越小，脂肪将呈现得越快和越有效。 要求屠夫为您的脂肪通过粉碎机运转，或通过食品加工机运转。
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加热混合物
云杉/大卫·费希尔
将混合物加热至沸腾，然后将热量降低至低沸腾状态。 这些大块将开始释放液态脂肪，并且脂肪中残留的任何肉都将开始烹饪。 请确保打开范围风扇，因为它会散发出臭味。
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快好了
云杉/大卫·费希尔
脂肪块的大小将决定您将混合物煮多长时间。 如果您的块更大，则需要更长的时间。 只需将其在低火中煮并经常搅拌即可。 您也可以用土豆泥捣碎脂肪。 这将有助于将油从肉块中挤出。
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慢煮直到脂肪融化牛脂，肉和刺骨
云杉/大卫·费希尔
当锅中剩下的褐色肉和刺骨都变成固体时，您已经获得了将要获得的所有脂肪。 也许还有一些勉强的脂肪和肉类漂浮在其中，但是将脂肪与脂肪分离是不值得的。 如果您准备迎接挑战，请用土豆泥捣碎剩余的肉块，以捞出最后一滴油。
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过滤液体
云杉/大卫·费希尔
小心地从火炉中取出锅，然后将热液体通过筛子或漏勺倒入水槽中的一个大碗中。 就像您不会将热蜡倒入下水道一样，请确保没有任何液态脂肪落入下水道。 漏勺会过滤掉所有的肉和刺碎。
将滤锅从大碗中取出。 您会注意到，水沉到了底部，融化的牛脂上升到了碗的顶部。
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让液体冷却
云杉/大卫·费希尔
让液体冷却至室温，然后将碗放在冰箱中过夜。 牛脂将在顶部形成白色大圆盘。
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分离牛脂
云杉/大卫·费希尔
用刀或叉撬起牛脂盘，然后将其放入一个大碗中。 剩下的将是胶状的灰色粘胶。 您不希望将这种剩余的液体倒入水槽中，因为其中仍然可能会有一些大块的脂肪颗粒阻塞管道； 而是将其扔进厕所。
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清洁牛脂
云杉/大卫·费希尔
牛脂的底部可能会有一些松散的颗粒状脂肪颗粒。 使用纸巾擦去尽可能多的东西，然后用凉水冲洗其余部分。 再说一次，您不希望过多地流进水槽。
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准备用于肥皂
云杉/大卫·费希尔
将牛脂切成小块，然后放入塑料冷冻袋中。 在袋子上贴上日期标签。 牛脂将在冰箱中保存一年左右。 只需分解一些块，将其用于食谱即可，然后将它们放入肥皂罐中。
