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洗红紫苏叶。
云杉/ Setsuko Yoshizuka
红紫苏被称为akajiso（红紫苏）。 传统上用于腌制梅（日本杏或李子）的红色紫苏叶。 最好用1/2到1磅的红色紫苏叶腌制4 1/2磅的梅子。 首先，将叶子洗净并沥干滤网。
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在紫苏叶上撒些盐。
云杉/ Setsuko Yoshizuka
在紫苏叶上撒上约1至2盎司粗盐。
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擦紫苏叶
云杉/ Setsuko Yoshizuka
充分擦拭紫苏叶，以便提取深紫色液体。 这样做是为了消除紫苏叶的苦味。
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挤压紫苏叶。
云杉/ Setsuko Yoshizuka
用力将液体从紫苏叶中挤出。 丢弃液体。
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倒出柚子。
云杉/ Setsuko Yoshizuka
通过酸洗梅提取的液体被称为“梅醋”。 将酸梅放在腌制容器中倒入另一个碗中。
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将紫苏叶放回梅津。
云杉/ Setsuko Yoshizuka
将榨过的紫苏叶放回梅津。 用手擦拭叶子，使柚子变红。
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将紫苏叶与液体分开。
云杉/ Setsuko Yoshizuka将红色的柚子和紫苏叶放入两个单独的碗中。
