如何煮肉101

Maryse Raymond /盖蒂图片社

作为烹饪的一种方法，偷猎已经存在了数百年，甚至几千年了。我们的史前祖先可能是将新鲜捕获的鱼或爬行动物扔进当地的温泉中，以获得美味的小吃。但是，即使在今天，偷猎仍然是家庭厨师的一个谜，这被视为仅适用于名厨的艺术。偶尔煮的鸡蛋可能会成为我们的菜谱，但食物链上端的任何食物都未经测试。

如何煮肉

实际上，偷猎是最简单的烹饪方式之一，如果您遵循以下简单步骤，则可以做到万无一失：

首先，决定要使用哪种肉。偷猎对鸡特别是鸡胸肉，甚至整只鸡都有效。鸡肉很好地吸收了偷猎液体的味道，将普通的家禽变成了美味的东西。鱼也是经典的偷猎产品。白鱼的效果非常好，但是一些红鱼（如鲑鱼）同样适用。甚至可以煮牛肉！尽管对一些骨干肉食者不屑一顾，但是水煮牛肉在欧洲仍然是主流，并且可以在菜单上做出令人愉快的变化。进行水煮时，请使用与烤肉相同的牛肉块，例如牛条或臀部烤肉。

接下来，为炉灶选择一个容器，以挖出您选择的蛋白质。锅要比肉大一点，有足够的空间，以便用约一英寸的水或高汤轻松覆盖肉。将煮沸的水倒入锅中煮沸。什么是偷猎液体？不用担心这是最好的部分。

从液体开始，以匹配您的偷猎行为。高汤或高汤可为餐点增添即时风味。鸡的鸡汤，牛肉的牛肉汤，鱼的蔬菜汤（在商店买的很好）。当然，水将永远起作用。接下来，您需要一种酸。醋，葡萄酒或柠檬汁都是不错的选择。在每夸脱的原料或水中加大约1/4杯酸。您应该能够品尝到液体中的酸。最后，添加调味料。将草药，香料和蔬菜加入到偷猎液中。这些味道将被肉吸收，这就是偷猎的全部意义所在。添加的好东西包括：罗勒，细香葱，香菜，莳萝，牛至，欧芹，迷迭香，八角茴香，龙蒿，百里香，月桂叶，花椒，洋葱，胡萝卜。尽可能使用新鲜的草药，不要担心切碎。只需将其粘在锅中。

将煮沸的液体煮沸，然后加入肉。偷猎液应完全覆盖肉大约一英寸。这样可以确保肉均匀烹饪，并在加工完成后具有适当的颜色和质地。添加肉后，将热量降低至适当的煮沸温度。如果您碰巧有一个即时读取的温度计，这是一个方便使用的地方。如果偷猎鱼，则液体的温度应保持在175 F至185 F之间。鸡肉或牛肉的偷猎液应在160 F至175 F之间。如果没有温度计，请不要担心。只要保持温度低于煮沸器的温度即可。液体不应起泡（可以有一个或两个气泡），表面似乎会起波纹。

烹饪时间取决于您要烹饪的肉的大小。通常，八盎司的鱼大约需要10分钟，而等量的鸡肉大约需要15至20分钟。如果不确定是否完成，可以随时将肉切成小块，以确保已煮熟。