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西班牙传统的起泡酒，称为卡瓦酒，得自葡萄酒陈酿的洞穴。 这是一种传统方法的葡萄酒，这意味着它是使用与生产香槟酒相同的方法生产的，这导致了高品质的装瓶。 种植和用于卡瓦酒的葡萄与香槟所用的葡萄截然不同，并且甜度范围类似于香槟。 是什么让这款波光粼粼的西班牙葡萄酒如此特别和与众不同，为什么这些葡萄酒的价格更低？
历史
欧洲起泡酒的故事最早始于1715年的法国香槟地区。1872年，第18代西班牙酿酒师JosepRaventósIFatjó来到这个传奇的法国葡萄酒产区，学习并发现了其著名的酿酒工艺。 回国后，法卓（Fatjó）在其家庭酿酒厂采用了同样的“方法传统（Methode Traditionnelle）”工艺，生产出了西班牙有史以来的第一杯起泡酒。 到1888年，雷文托斯（Raventós）家族已将酿酒厂转变为生产卡瓦酒，只生产西班牙佩内代斯（Penedés）地区的葡萄品种，该地区的设施和葡萄园均位于此。 该酿酒厂今天称为Raventósi Blanc，仍由Raventós家族拥有和经营，并继续生产具有地域差异的优质卡瓦酒。
拉文托斯一世
西班牙仍处于起泡酒生产的最前沿，它采用了新兴的新兴技术来生产出质量一致的产品，减少了人为错误和产品损失。 西班牙是第一个使用陀螺仪产生气泡的国家，这是一种比传统的手工制造香槟的方法更有效地浓缩酒糟（死酵母细胞）的装置。
葡萄
所有的葡萄酒都反映了它所生长的土地和气候，优质的卡瓦酒也是如此。 这种被称为“风土”的地方感使葡萄酒与众不同并赋予其特色。 拉文托斯（Raventos）首次产生这种波光粼粼的风格的历史悠久的Penedés地区是加泰罗尼亚地区。 如今，这种葡萄酒可能会在一系列西班牙地区生产，包括邻近的巴斯克地区，以及阿拉贡，埃斯特雷马杜拉，拉里奥哈，卡斯蒂利亚和莱昂等。
选择在卡瓦白葡萄酒和桃红葡萄酒的基酒混合物中使用本地葡萄品种可以提供独特的风味，并可以节省成本。 使用天然葡萄减少了为避免疾病和使起泡酒传统上发现的法国葡萄成熟所需要的劳动时间，尽管一些法国葡萄仍在西班牙种植和用于酿酒。
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白卡瓦酒具有一系列的甜度，由西班牙产的Macabeo，Xarel-lo和Parellada葡萄制成。 传统的起泡葡萄酒葡萄霞多丽采用了某些混合物。 用于生产桃红葡萄酒的红葡萄有Garnacha，Trepat，有时还有Pinot Noir和Monastrell。
生产
像其他起泡酒一样，卡瓦酒也从静止的基础葡萄酒开始，可以生产一种单一的葡萄，但也可能是几种葡萄混合而成的葡萄酒。 为了酿制桃红葡萄酒，不允许将白葡萄酒与红葡萄酒混合。 必须将红葡萄压碎，浸泡，然后从其表皮榨汁，以产生所需的风味和桃红颜色。 然后将这种混合物发酵为基础酒，这种技术称为“saignée”。
经过初步发酵后，葡萄酒将被转移到将要出售的同一瓶中。 将葡萄酒，甜葡萄汁或糖和酵母的混合物添加到该瓶中，开始二次发酵过程。 然后将瓶子密封，通常用冠帽（类似于啤酒帽）密封，酵母和糖开始在此密闭容器中加压工作，以产生和溶解二氧化碳。 打开瓶子时，此过程会产生良好的泡腾。 几周后，产生了天然气泡，并且由于酵母现在已经消耗掉了所有食物（糖），因此细胞开始死亡并从溶液中沉降出来。
老化
卡瓦酒与香槟一样，需要在这些死亡的酵母细胞（称为“酒糟”）上进行一定程度的陈化，以产生其标志性风味。 酒糟的这种老化使卡瓦酒的特性与其他优质起泡酒如香槟和普罗塞克酒保持一致。 酒糟衰老会在葡萄酒中产生独特的烘烤，坚果或什至俗气的香气，从而增加深度和特色。
尽管在美国进口和消费的大多数卡瓦酒都是粗制和入门级的，但还有其他几种样式。 产生的每个卡瓦酒必须在酒糟中陈化至少9个月，然后再进行分类（取出酵母并塞好瓶塞）。 Cava Reserva必须在酒糟上花费至少15个月的时间才能释放-与生产香槟所需的最少时间相同。 Gran Reserva Cava必须陈年至少30个月，并且必须注明年份（或收获年份）。 这使得Gran Reserva Cava可以轻松地与大多数老式香槟进行比较，而价格却是其一小部分。
卡瓦酒与其他起泡酒一样，也具有一系列的干燥度，从极度干燥的自然风味一直到甜美的甜美。 尽管西班牙美食，尤其是西班牙小吃的受欢迎程度不断提高，但在葡萄酒单和零售货架上越来越多地发现了自然类别，因此，在国际上生产和出口供消费的葡萄酒绝大多数都属于布鲁特。
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尽管卡瓦酒在美国市场已有数十年的历史，但由于起泡酒在国内的整体流行，该类别的销量有所增加，购买风格也更加多样化。 Cava得益于可替代香槟的平易近人，并且从入门级Prosecco稳步提升了品质，Gran Reserva装瓶价格低至36美元。 与此相比，老式香槟在货架上的平均售价约为80美元，并问自己：什么是不爱的东西？
