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真正的鲜奶油淡淡而乳脂状，柔软而丰富，易于在馅饼，蛋糕和冰淇淋上散布。 当然，您可以在罐子或塑料盆中购买标有打好的奶油的东西，但这并不是真正的奶油（请阅读成分！）。 制作和食用真正的鲜奶油仅需付出最小的努力，而真正的鲜奶油的丰富风味和出色的质地确实值得。 使用这些技巧，以确保您的乳霜尽快并轻轻地搅打。
- 从冷冻的奶油开始 。 冷奶油搅打最快最轻。 将碗冷却，搅拌或搅拌器至少15分钟，然后搅拌奶油，这也会加快搅拌速度。 使用大的冷冻碗 （金属效果最好）和搅拌器，立式搅拌器或电动搅拌器。 奶油的搅打量至少是其体积的3倍（因此1杯奶油将产生约3杯打搅的奶油），并且在搅打时会产生很多飞溅，因此请确保使用非常大的碗。 （您可以通过将碗放在洗碗池中，或在站立的搅拌机上披上干净的厨房毛巾来尝试抑制飞溅。） 开始慢慢搅拌，搅打或搅打奶油 。 现在慢慢走会限制飞溅的数量。 奶油开始变稠后， 添加糖或调味剂 。 如果您想要甜味的奶油，则每使用1/4至1/2杯奶油（或口味更多）大约需要1茶匙糖。 如果您愿意，也可以在每1/2至1杯奶油中加入1/4茶匙的香草提取物，以制成香草味的生奶油（又名尚蒂伊奶油）。 奶油中加入任何糖或香草后， 提高速度 。 搅打，搅打或搅打奶油直至形成柔软的峰值。 什么是软峰？ 从奶油中除去打蛋器或打浆器时，奶油中应形成一个柔软的峰，但该峰应下降到侧面，而不是完全保持其形状。 避免过度搅拌奶油 。 轻轻搅打过的奶油会很好地保持光滑，乳脂状的质地。 搅打成硬峰的奶油开始变得有点粒状质地，如果搅打过度，很快就会分成黄油和酪乳。
鲜奶油在鲜奶油刚打完后很美味，但也可以覆盖并冷藏长达24小时，不会造成太大的不适，因此，在客人出现之前，可以先将鲜奶油搅打。 有人建议使用糖粉或糖果糖来增甜 和 稳定一点的生奶油，尽管我从未发现过分搅打的稀奶油需要稳定。
注意：使用超巴氏杀菌的浓稠奶油很难打，但可以这样做。 确保温度过高，并使用凉爽的碗和搅拌器。 它应该能很好地搅打，它可能比常规的巴氏杀菌厚奶油要花几分钟的时间。
如何从头开始制作鲜奶油（口味变化）
