制作略打好的鸡蛋的技巧

戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）/云杉

鸡蛋是一种通用成分，您会在食谱中发现它们以多种方式使用。烹饪或烘烤时如何添加鸡蛋有许多不同的术语。每个人的食谱，作者，风格和地区差异都会有所不同。下面包括一些用于殴打全蛋和蛋黄的常用术语，以及如何识别每个步骤以及实现这些步骤的一些技巧。

轻微殴打

当食谱中需要打一点鸡蛋时，您可以用叉子或打蛋器打鸡蛋，直到蛋白和蛋黄混合在一起。略打的鸡蛋可以用作炒鸡蛋，也可以在许多烘焙食谱中使用。打鸡蛋的目的只是为了确保蛋黄和蛋黄不会分开。烘烤时，您通常会进一步混合面团或面糊，因此您无需花费很多时间来打鸡蛋。

打好的鸡蛋用打蛋器，打蛋器，搅拌器或电动搅拌机打成泡沫，轻盈甚至颜色均匀。这通常需要几分钟。质地将开始变得更厚和泡沫。

通过使用搅拌器或电动搅拌器将蛋黄打成糖约三分钟，可产生色带稠度。当从打浆机或汤匙中掉下时，混合物形成“色带”。

软峰是指用电动搅拌机打浆的蛋白。以中等速度继续拍打直到它们变软变白。要测试您是否搅拌得足够厉害，请将搅拌器从鸡蛋混合物中取出。它们应形成会向后弯曲并向下卷曲的峰。一个有用的技巧是确保碗，搅拌器和搅拌器上没有任何油或蛋黄。油和或蛋黄将阻止白色物质达到其全部体积。

硬峰是在软峰之后到达的阶段。只需继续使用混合器，直到形成硬峰。一个简单的测试是卸下混频器，然后查看峰是否指向上方。您应该能够将碗倒过来而不使混合的鸡蛋移动。

与任何食谱一样，请务必在开始之前通读整个食谱。根据食谱以及您准备鸡蛋的方式，最好使用室温鸡蛋或冷鸡蛋。既然您已经知道准备烘烤鸡蛋的常用术语，那么您就可以准备解决任何食谱。如果该术语与上面列出的术语不同，请阅读有关鸡蛋外观的说明，并尝试使其与该列表中的常用术语匹配。