云杉吃/维多利亚·海德
由于木炭或什至是燃气烧烤炉的热量可能非常高，会导致食物快速煮熟并变干，因此已开发出各种技术（例如间接烧烤和制造两区火）来尝试消除其中的一些不必要的影响。
一种这样的技术是在木板上烧烤。 如果您对此非常熟悉，那么您可能已经听说过它是一种烹饪鱼，尤其是鲑鱼的技术。 木板对鱼来说很棒，但是您实际上可以在其他成分上使用该技术。
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它是如何工作的？
木板烧烤的工作方式很简单。 简而言之，木板放在烤架上，然后食物放在木板上。 食物通过间接加热来烹饪，因为木板可以防止食物着火。 在木板上烹饪食物时，无需翻转食物。 这使得它非常适合烹饪精致的食材，例如鱼，当您尝试将它们翻转时会散开。 木板的底面也会在一段时间后开始冒烟，这将为您烹饪的食物带来烟熏味。
用于木板烧烤的不同树林
烤木板最常见的类型是雪松。 der木和山胡桃也很容易找到。 樱桃，枫木和赤栎也是不错的选择，有时您会发现各种口味不同的木板。
但是，关键是要确保您购买的是烧烤木板，而不仅仅是购买胶合板。 处理过的建筑木料会产生各种对建筑有益的物质，但是燃烧时，这些物质会释放出不想要的味道和可能的毒素。 即使您可以在五金店找到未处理的木材，但可以肯定的是，请确保您的木材专门用于烧烤。
木板越厚越好，但请尝试使用至少半英寸厚的木板。 另外，请确保木板足够大，以便您烹饪的任何食物都适合至少周围一英寸的裸露木板。
烧烤前先将木板浸泡
正如我们提到的，在木板上烧烤的部分目标是通过缓慢地闷烧木板使食物具有木烟味。 但是慢阴燃与完全燃烧有很大不同。 换句话说，您不希望木板被火焰吞没。 为防止这种情况发生，至关重要的是在使用木板之前先将其浸泡。
只需将其浸没在厨房的水槽或大容器中，同时保持其重量轻，使其保持浸没状态即可。 您的格栅板可能随附说明，因此请遵循它们。 但通常，您需要将完全淹没的木板浸泡一个小时。 然后，将其从水中取出，沥干水分，然后用纸巾拍打。 木板应该是湿的，但不能滴湿。
如何在木板上烤鱼
在木板上烤鱼非常简单。 首先用油刷木板的顶部（您之前已经将其浸泡并拍干）。 但是不要在另一侧（即与烤架接触的那一侧）上油。 接下来，将鱼皮朝下放在木板上，然后用油刷鱼，并撒上调味料，柠檬汁，香草等。
将烧烤炉加热到中高温，然后将上面放有鱼的木板直接放在烧烤架的中央。 烹饪时间将取决于鱼的粗细和其他变量，但是两磅的三文鱼柳大约需要15分钟。
您也可以在木板上烤整条鱼，例如鳟鱼。
在木板上烧烤其他食物
可以使用相同的基本技术来烹饪鱼以外的食物。 鸡肉，猪肉和牛肉等食物也可以在木板上烧烤。 请注意，在烤牛排时，目标是使烤架尽可能热，并尽可能快地打开和关闭牛排，这直接与木板烧烤产生的效果相反。
另一方面，您可以在非常热的煎锅上烤牛排，然后在木板上烹饪。 一些厨师甚至尝试过在热的烤架上使木板变黑，然后将其翻过来并将肉或家禽放在变黑的一面，然后再将木板转移回烤架进行烹饪，使木炭烧焦的表面变得更浓木味。
最后，只要您的木板在烧焦时不会碎裂，就可以重复使用。 只需用清水（无肥皂）将其冲洗干净并晾干即可。 并且请记住，它们将具有您以前在其上烹制的风味，例如，一旦您将鲑鱼用作鲑鱼，则可能要坚持使用鲑鱼。
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