如何在木板上烧烤

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云杉吃/维多利亚·海德

由于木炭或什至是燃气烧烤炉的热量可能非常高,会导致食物快速煮熟并变干,因此已开发出各种技术(例如间接烧烤和制造两区火)来尝试消除其中的一些不必要的影响。

一种这样的技术是在木板上烧烤。 如果您对此非常熟悉,那么您可能已经听说过它是一种烹饪鱼,尤其是鲑鱼的技术。 木板对鱼来说很棒,但是您实际上可以在其他成分上使用该技术。

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它是如何工作的?

木板烧烤的工作方式很简单。 简而言之,木板放在烤架上,然后食物放在木板上。 食物通过间接加热来烹饪,因为木板可以防止食物着火。 在木板上烹饪食物时,无需翻转食物。 这使得它非常适合烹饪精致的食材,例如鱼,当您尝试将它们翻转时会散开。 木板的底面也会在一段时间后开始冒烟,这将为您烹饪的食物带来烟熏味。

用于木板烧烤的不同树林

烤木板最常见的类型是雪松。 der木和山胡桃也很容易找到。 樱桃,枫木和赤栎也是不错的选择,有时您会发现各种口味不同的木板。

但是,关键是要确保您购买的是烧烤木板,而不仅仅是购买胶合板。 处理过的建筑木料会产生各种对建筑有益的物质,但是燃烧时,这些物质会释放出不想要的味道和可能的毒素。 即使您可以在五金店找到未处理的木材,但可以肯定的是,请确保您的木材专门用于烧烤。

木板越厚越好,但请尝试使用至少半英寸厚的木板。 另外,请确保木板足够大,以便您烹饪的任何食物都适合至少周围一英寸的裸露木板。

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烧烤前先将木板浸泡

正如我们提到的,在木板上烧烤的部分目标是通过缓慢地闷烧木板使食物具有木烟味。 但是慢阴燃与完全燃烧有很大不同。 换句话说,您不希望木板被火焰吞没。 为防止这种情况发生,至关重要的是在使用木板之前先将其浸泡。

只需将其浸没在厨房的水槽或大容器中,同时保持其重量轻,使其保持浸没状态即可。 您的格栅板可能随附说明,因此请遵循它们。 但通常,您需要将完全淹没的木板浸泡一个小时。 然后,将其从水中取出,沥干水分,然后用纸巾拍打。 木板应该是湿的,但不能滴湿。

如何在木板上烤鱼

在木板上烤鱼非常简单。 首先用油刷木板的顶部(您之前已经将其浸泡并拍干)。 但是不要在另一侧(即与烤架接触的那一侧)上油。 接下来,将鱼皮朝下放在木板上,然后用油刷鱼,并撒上调味料,柠檬汁,香草等。

将烧烤炉加热到中高温,然后将上面放有鱼的木板直接放在烧烤架的中央。 烹饪时间将取决于鱼的粗细和其他变量,但是两磅的三文鱼柳大约需要15分钟。

您也可以在木板上烤整条鱼,例如鳟鱼。

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在木板上烧烤其他食物

可以使用相同的基本技术来烹饪鱼以外的食物。 鸡肉,猪肉和牛肉等食物也可以在木板上烧烤。 请注意,在烤牛排时,目标是使烤架尽可能热,并尽可能快地打开和关闭牛排,这直接与木板烧烤产生的效果相反。

另一方面,您可以在非常热的煎锅上烤牛排,然后在木板上烹饪。 一些厨师甚至尝试过在热的烤架上使木板变黑,然后将其翻过来并将肉或家禽放在变黑的一面,然后再将木板转移回烤架进行烹饪,使木炭烧焦的表面变得更浓木味。

最后,只要您的木板在烧焦时不会碎裂,就可以重复使用。 只需用清水(无肥皂)将其冲洗干净并晾干即可。 并且请记住,它们将具有您以前在其上烹制的风味,例如,一旦您将鲑鱼用作鲑鱼,则可能要坚持使用鲑鱼。

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