Andrew1Norton /盖蒂图片社
-
如何在烤架上煮完美的猪排
关于BBQ，Inc.
猪排非常适合在燃气或木炭烤架上烹饪。 此方法从开始到结束将需要2 1/2个小时。 腌制大约需要两个小时，而烹饪时间大约需要30分钟。
您将需要什么：
- 烧烤刷盐糖水猪排擦（请参阅步骤3）猪排釉（请参阅步骤4）铝箔
*排骨是一个很好的选择，因为它们相当于排骨的猪肉。 肉和脂肪在骨头的良好部位结合在一起，使它成为最好的猪排。 但是，任何猪排（切成一英寸厚）都可以完美地用于此方法。
修剪猪排上的任何大块脂肪，以减少烧烤时的爆发。 不要去除所有的脂肪，只去除大部分。
在开始之前，请确保已完全阅读说明。 在猪排腌制时，将香料擦上釉，以便在需要时准备好。
-
第一步：盐渍
关于BBQ，Inc.
盐水是一种渗透肉的盐水； 它增加了多余的液体，使肉汁更加鲜嫩。 盐渍使干排骨和无味排骨与多汁可口的猪排有所不同
您需要的盐水：
- 4杯（950毫升）冷水1/4杯（60毫升）食盐1/4杯（60毫升）糖大的无反应性容器
盐水的一般规则是每1杯水1汤匙盐和糖。 糖可以抵消盐分，防止猪肉太咸。
将盐水成分混合在一个大容器中，搅拌直至混合。 加入猪排和盖。 冷藏两个小时。 随意在盐水中加入任何草药或香料； 这将稍微增强盐水，但不会超过蛋白质的天然风味。 两个小时后，从盐水中取出猪排并彻底冲洗，以除去表面上的多余盐分。 用纸巾拍打猪肉干。
-
调味完美的猪排
关于BBQ，Inc.
预热烧烤架。 如果您使用木炭烤架，请点燃木炭。 如果您使用的是天然气，请至少点亮两个燃烧器，并使烤架预热10分钟。 如果可能的话，将烤架的一部分保持凉爽，以便在烹饪过程中出现火苗时可以移动猪排。
盐水增强了猪排的味道，并使其具有淡淡的风味。 香料擦会增加其他风味。 最好使用细腻的调味料。 烧烤期间大块草药会掉落。 无需在盐中加入盐，但强烈建议使用黑胡椒。
擦建议：
- 1汤匙辣椒粉2茶匙黑胡椒粉2茶匙洋葱粉2茶匙马郁兰干1茶匙大蒜粉1茶匙牛至1茶匙芥末干（可选）1茶匙辣椒粉（可选）
混合所有成分，充分混合，然后在猪排的两面上均匀涂抹摩擦。
-
制作猪排釉
关于BBQ，Inc.
给猪排上釉可为表面增添甜味，形成浅皮，并有助于防止猪排变干。 理想情况下，釉料应该简单，并带有甜味元素，以增强最终风味。
由于糖会迅速燃烧，因此制作釉料需要经常注意。 一个简单的上釉配方包括：
- 1杯苹果果冻1/4杯干白葡萄酒2汤匙第戎芥末酱
将所有食材放入锅中，并在搅拌的同时加热。 在使用猪排之前，应将釉料完全混合。
-
在烤架上烹饪
关于BBQ，Inc.
猪排煮得很快，因此务必靠近烤架并注意肉。 首先从尽可能热的烧烤开始。
将印章放在烤架上，直接放在火上均匀放置。 关上盖子。 大约1至2分钟后，打开盖子，将印章旋转45度，然后关闭烤架。 旋转为它们提供了交叉影线格栅标记图案。 排骨应变成褐色，但不能燃烧。 如果格栅中有火苗，请在旋转时将其移至格栅中未使用的部分。
-
翻转猪排
关于BBQ，Inc.
再过一两分钟后，打开盖子，检查完成情况。 印章应烤成褐色，并在煮熟的一面带有良好的烧烤痕迹。 猪排应在肉的两侧呈灰色，顶部仍应是生的。 此时，将它们翻转过来，并从最后一步开始重复该过程，在一两分钟后旋转45度。 整个表面煮熟后，就该上釉了。 快速给它们上釉，根据需要转动猪排，使釉料可以在不燃烧的情况下烹饪肉。
-
温度检查
关于BBQ，Inc.
烧烤时必须有可靠的肉类温度计。 一旦上釉，印章应接近完成。 猪肉在145 F / 65 C的内部温度下烹饪。将肉从烤架上取下后，它将继续烹饪几分钟，因此在移开它们之前，最低温度应为140 F / 60C。
要测试温度，请用钳子夹住印章，然后将温度探头插入侧面，直到到达中间。 从印章顶部进行测试将无法获得准确的读数。 在将所有部件从烤架上移开之前，应对它们进行测试，因为某些部件的烹饪速度可能比其他部件快。
-
完美的猪排
关于BBQ，Inc.
将它们从烤架上取下后，用铝箔松散地盖住印章，然后将它们放在温暖的地方。 他们应该休息约5分钟。 这样可以使肉松动，果汁均匀地流回肉中，并且排骨中间可以完成烹饪
5分钟后食用。 享受并记下您的烹饪时间，以备将来参考。 烤架有很多可变性，不同类型的烤架的烹饪时间可能会有所不同。
