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新鲜的大黄在春末出现在农夫的市场和杂货店，并且仅在短时间内供应。 但是，如果您想全年享受这种蔬菜，冷冻秸秆是一个很好的选择，也是保存大黄的理想方法。 美丽的是，冷冻大黄的功效与大黄蜜饯等新鲜食谱一样好。
为了获得高质量的产品，在冷冻大黄之前，需要执行几个步骤。 一种是将大黄茎在沸腾前快速煮沸，然后再冷冻，以确保在以后的食谱中使用时，它们能保持良好的质地和玫瑰色。
如何漂白和冷冻大黄
单层初始冻结可防止大黄碎成块。 例如，当您拥有一夸脱大小的冷冻大黄容器但只需要取出一杯来制作食谱时，松散的碎片将对您有利。
漂白和冷冻大黄的步骤很简单。
- 大黄叶用冷水洗净。 将茎切成1/2至1英寸的块。 准备一大锅开水，然后在大碗里倒入冰水和冷水进行冰浴，将切好的大黄切块放入快速开水的锅中，煮1分钟。 （您也可以将大黄蒸1分钟而不是煮沸。）立即将大黄倒入漏勺中，然后将其转移到一碗冰水中。 这将停止烹饪过程。 在冰浴中轻轻搅拌，然后在冰浴中冷却约2分钟，然后将大黄切碎，用漏勺沥干，然后将大黄和冷冻的大黄切成薄片，放在烤盘上（如果需要，将首先用羊皮纸烘烤）。 将平底锅放在没有盖的冰箱中约2个小时，然后将冷冻的大黄转移到冰箱袋或其他密封容器中。 紧紧密封容器，并用日期标记它们。
使用冷冻大黄的提示
大黄是最好的冷冻食品之一，因为您可以像新鲜一样使用冷冻的大黄。 由于步骤很热，用冷冻的大黄制成的食谱的颜色将与新鲜的茎秆的玫瑰色相匹配，而浓郁的风味也将同样出色。 冷冻大黄不必在烹饪之前解冻，但如果用大黄烘烤，则最好先解冻，因为解冻后它会收缩一点，并且您需要精确的测量。
冷冻大黄将保存一年。 此后仍然可以安全食用，但质量会下降。 一磅的新鲜大黄在生或冷冻时，将产生约3杯切碎的碎片； 等量的食物煮到大约2杯。
