乔治亚娜·奇塔克/片刻/盖蒂图片社
在脱水机中将蘑菇脱水是保存大量蘑菇的一种好方法。 您可以使用此方法来确保冰箱中存储的蘑菇不会变质，然后才开始进食。
不要烦恼您认为正在变质的蘑菇脱水。 蘑菇已开始分解的迹象包括：表面上积聚了粘液，蘑菇起皱，萎缩，蘑菇变黑或出现黑斑，或者您注意到蘑菇发出任何异味。
关于脱水机中的蘑菇脱水
大多数蘑菇干燥精美，不仅保留而且甚至在加工过程中增添风味。 在热水中补水后，其质地几乎与新鲜蘑菇的质地相同。 干蘑菇可以保存至少一年。
尽管蘑菇可以在烤箱中干燥，但如果按照这种简单的方法使用脱水机，则可获得最佳效果。
清洁和切片蘑菇
首先，您需要清洁蘑菇。 与烹饪神话相反，生蘑菇在快速冲洗过程中不会吸收大量水。 不要跳过在水中清洗它们的步骤。 尝试用蔬菜或蘑菇刷清除蘑菇上的所有污垢。
彻底清洁可使您的烹饪准备变得更加容易，尤其是对于带有很多角落和缝隙的蘑菇类型，例如舞茸蘑菇。
根据哪种蘑菇形状最容易，将它们清洗干净然后切成薄片，反之亦然。 可以先切片，然后清洗，如果看起来最简单的话，是可以接受的。
将蘑菇切成1/4至1/2英寸厚的碎片。 切片越厚，干燥所需的时间越长，因此在切片时请考虑这一点。 您选择的剪切方式可能取决于您以后打算如何使用它们。 如果您喜欢菜盘中的蘑菇片厚，可以切成薄片。
使用脱水机
将干净的切成薄片的蘑菇放在脱水机托盘上，确保没有碎片接触或重叠。 这样可以使它们周围具有最佳的气流，并且它们将更快，更均匀地干燥。 如果它们接触或重叠，某些区域可能会保留一些水分。
将切好的蘑菇在110 F的温度下干燥，直到将其切成薄片酥脆干燥（或按照脱水机随附的特定说明进行操作）。 对于1/4英寸的切片，此过程需要4到6个小时，对于较厚的切片，此过程最多需要8个小时。
存放之前，让干蘑菇完全冷却。
储存和补水
将冷却的干蘑菇转移到玻璃罐中，并盖紧盖子。 在罐子上标记内容物，包括蘑菇的类型和干燥的日期。 将罐子放在远离阳光直射或受热的地方。
要使用脱水蘑菇，请将沸水倒入耐热碗中。 将它们浸泡20至30分钟。 排干液体，但将味道丰富的浸泡液留作汤料和调味料。 像新鲜蘑菇一样，使用补水的蘑菇。
