云杉/莫莉·沃森
适当煮熟的干豆（如海军豆，红豆，斑豆，黑豆和坎内利尼豆）非常美味。 下面的简单提示将帮助您煮出一锅完美的豆子-让您想知道为什么还要打扰罐装版本！
从优质豆类开始
超市货架上的许多袋子都装有多年的豆类，它们一直装在筒仓中直到上市。 保健食品商店和散装货场的营业额可能更高，豆子也更新鲜（即使一到两岁也可以）。 或者，考虑直接从豆农那里购买豆。 可靠的来源是Rancho Gordo Beans。
冲洗并摘豆
田间的污垢和鹅卵石以及筒仓中的灰尘，还有谁知道散装垃圾箱中还有其他东西。…用冷水快速冲洗干豆，然后快速翻遍一下豆中隐藏的任何岩石。
浸豆
干豆越新鲜，浸透的依赖性就越小，但是如果您想一想，请将豆放入一个大碗中，并用凉水盖上几个小时，直到过夜。 或者，尝试这种快速浸泡方法。
给他们一点味道
这纯粹是可选的，但是如果您将普通的煮熟的豆子放在一个已经开始加热了几汤匙橄榄油的锅中，然后将切碎的洋葱，胡萝卜或两根炒成小菜，就可以用它制成美味的菜。芹菜的茎。 如果需要，可加一瓣或两瓣蒜末，如果有一只则踢月桂叶。
盖上水煮沸
当然，您可以根据需要使用浸泡液，但是有些人发现使用淡水煮豆有助于减轻豆以后的燃气效应。 在任何一种情况下，都应使用足够的水将豆覆盖约一英寸。
轻轻immer
将锅煮沸后，减少热量煮沸并轻轻煮至豆变嫩为止。 对于较小的较新鲜的豆，此过程可能需要30分钟，对于较大和较旧的标本，则可能需要两个小时。
盐的3/4
盐可以使豆皮增韧，但是缺乏盐会导致豆无味。 厨师做什么？ 在豆类完成约3/4的过程中添加盐可以避免增韧，但可以增加风味。 您怎么知道他们什么时候完成3/4？ 当它们开始闻起来像煮熟的豆子时，它们可以咬但还不嫩。
用“罐装酒”排干或服务
好的厨师知道永远不要扔掉煮豆子的液体。 这很美味。 即使将豆类用于沙拉或其他用途，智能烹饪豆类烹饪液也可以作为汤的基础。 “锅酒”经常被写成“锅油”是有原因的！
是否想保留豆类以便以后使用？ 将其覆盖有烹调液的食物放在冰箱的气密容器中最多保存一年。
干豆烹饪的技巧和技巧
