-
煮新鲜活泼的螃蟹
云杉/莫莉·沃森
如果妥善处理并放在冰上，活蟹的出奇地好运，但是无论是从太平洋拉出的太平洋大蟹还是切萨皮克湾的蓝蟹，当地的螃蟹季节都不能被击败。
无论您手头有什么螃蟹，都可以使用本指南将它们准备好食用。
准备螃蟹
放在冰上或冰箱里的螃蟹会令人昏昏欲睡，但即使它们也应该对被捡起或四处移动的腿做出反应。 如果您要从水箱或冷藏柜中选择螃蟹，请寻找有力的标本。
您需要在清洁螃蟹之前先煮一下螃蟹。 煮沸更普遍，但蒸锅中的螃蟹蒸出的水少了，水也充满了螃蟹汁。
- 煮沸 ：将一大锅水烧开。 加入足够的盐，使其像海洋一样咸。 添加您喜欢的任何香料或草药（例如，老湾有很多附着物，也很容易制作自制的香料）。 加入螃蟹，小火煮至10到15分钟，具体取决于螃蟹的大小。 蒸 ：将约一英寸的盐水在大锅的底部烧开。 在锅里放一个蒸笼，在篮子里放蟹， 或者 ，如果您有很多螃蟹，只需将它们放进锅里。盖上锅盖，蒸一下，直到螃蟹煮熟，小蓝蟹10分钟，大蟹15分钟更大的螃蟹需要Dungeness和长达20分钟的时间。
从锅中取出螃蟹，静置直至冷却至可以处理为止。 您可以在冷水中快速冲洗它们以移动物品。 其他人则戴上乳胶手套以保护自己免受贝壳的热量伤害。
-
取下围裙
云杉/莫莉·沃森
螃蟹上的“围裙”是蟹壳底部的三角形外壳（雄性上更小，更窄，更尖；雌性上更大，更宽，更圆）。 抓住围栏朝向螃蟹的前部，将围裙拉出，将围裙取下。
-
删除甲壳
云杉/莫莉·沃森
脱下围裙后，您会在螃蟹后面的身体和顶壳或甲壳之间看到一个小孔。 用一只手握住身体，抓住小孔所在的外壳，拉出顶部外壳。
出来的液体称为“蟹油”（是蟹背上的脂肪），许多人将其保存起来用于汤中，甚至用作蟹肉的蘸料。 如果要保留蟹油，请确保倒置蟹肉并将其身体向上拉出顶部外壳，以便外壳收集液体。
大多数人会丢弃甲壳，但有些人喜欢清洁贝壳，就是用它来食用螃蟹色拉。
-
删除腮和下颌骨
云杉/莫莉·沃森
一旦顶壳消失，您将看到螃蟹的内部。 沿着顶部有两排不透明的羽毛状腮。 这些不好吃。 只需将它们全部拉下并丢弃即可。
需要除去螃蟹前面的下颌骨-简单地扣住两个尖的东西，将它们从螃蟹上拆下来并丢弃。
-
漂洗蟹清洁
云杉/莫莉·沃森
您不想吃的螃蟹的剩余部分（除了贝壳）是胆量。 在清洁动物的世界中，蟹肠非常无害。 只需在凉的流水中将其冲洗干净即可。
您现在有一个完全清洁的螃蟹。 一两个步骤完成后，它们很快就会执行。 如果您要让人们自己采摘蟹肉（您可以向客人提供自制的蒜泥蛋黄酱和蟹油一起蘸酱），就可以准备清洗的蟹肉；或者如果您打算在另一道菜中使用蟹肉，也可以准备采摘蟹肉蟹饼或秋葵汤。
较小的清洁蟹类可以整体食用，但是您需要将较大的螃蟹拆开，以供他人使用，或者如果您要在食用前先摘蟹肉。 大多数螃蟹可以用手切成两半或四分之一。 用大刀切开更大或更硬的螃蟹。
