云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
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Butterflying使土耳其更加多功能
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
火鸡胸肉本身就是一种多用途的肉块，学习如何蝴蝶化和填充火鸡胸肉可进一步扩大家禽的可能性。 蝴蝶技术意味着将厚肉切成两半，从而形成大而薄的肉。 然后可以按原样进行炒制（煮熟的速度要比使乳房完好无损），也可以在上面撒上美味的馅料，然后卷成肉卷。
蝴蝶火鸡操作简单，一旦掌握，该技术即可应用于其他肉类，例如鸡肉和牛肉。
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修剪多余的皮肤和脂肪
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
对于蝴蝶，首先要去骨，去皮的火鸡胸。 许多人已经被卷起并绑在绳网中。 需要除去网和绳子，以及弹出式温度计（如果有的话）。
展开乳房并将其放在切菜板上。 使用去骨刀，美工刀或削皮刀，通过在皮肤边缘下方滑动刀片并将其拉开，同时沿将皮肤固定在肉上的薄膜切片，切掉所有剩余的皮肤。
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切肉
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
将火鸡胸脯翻转过来，使皮肤一侧朝下。 从最窄的肉开始，并保持刀刃与工作表面平行（您可能需要将肉移到离您最近的切菜板边缘，以免指关节不与您的食指接触。工作表面），在肉的厚度的一半处进行水平切割。
继续使刀片平行于工作表面进行切割，从而形成两层相等厚度的火鸡。 确保不要完全切开肉，在剩余约3/4英寸的肉时停止。
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开放土耳其
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现在，您应该能够像打开的书本一样将火鸡打开以放平，以制作均匀厚实的大块肉。
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重磅肉
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此时，您可以使用肉槌敲打任何较厚的块，使其厚度大致相同。 如果您愿意，可以在砸火之前在火鸡上放一块保鲜膜，以保持木槌清洁。
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散布馅料
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要将火鸡胸肉做成肉卷，在火鸡上铺一层均匀的馅料（例如传统的鼠尾草馅）。 不要蔓延到边缘。 否则，一些填充物会漏出，看起来很乱。 如果您使用的是煮熟的馅料（如嫩葱），请确保已冷却至室温，然后再撒在肉上。
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滚肉卷
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从一端开始，开始紧实地滚动火鸡胸（但不要太紧，以免馅料被挤出）。 如果您想要长而细的肉卷，则可以从宽边之一开始滚动；如果您想要更粗但短的肉卷，则可以从窄边开始滚动。 继续滚动直到整个东西都卷起，然后旋转直到接缝在底部。
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扎卷
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切五到六块厨房细绳，并在工作台上连续排列，相距约1英寸，与工作台的边缘平行。 将火鸡放在麻线上方，接缝朝下。 将每片的末端放在火鸡周围并绑紧，以便在烹饪过程中将卷保持在一起。 修剪任何长的字符串结尾。 或者您可以做一个传统的屠夫烤领带。
您的火鸡肉卷现在可以煮了。
