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绿豆是许多食谱中一种方便且受欢迎的添加方式，冷冻是保存绿豆以备将来使用的最佳方法之一。 冷冻的绿豆比罐装的豆具有更多的营养成分，在冷冻之前将绿豆在沸水中快速烫一下，可确保在您随身烹饪时保持其原始的质地和颜色。
此方法使用单层初始冻结，以防止生豆结块在一起。 当您有一个大容器的冷冻绿豆但只想使用一半的食谱时，它们保持松散的事实是一个很大的优势。 奖励：您可以使用相同的方法来漂白和冷冻蜡豆。
准备绿豆去白
- 在炉子上放一大锅水，然后开始煮沸。 每磅青豆大约需要一加仑水，准备一大碗冰水，用冷水洗净青豆并将其沥干，然后将茎头咬断或剪掉。 如果豆子真的很粘，可以通过折断茎端并将其向尖端的方向拉下来来剥掉绳子，具体取决于生豆的长度，可以选择将其全部留着或将其切成1至2个英寸长的碎片。
绿豆变白
准备好豆子后，将它们放入快速沸腾的水中。 一次处理一小批豆； 您不希望它们在漂白时在锅中拥挤，或者在冻结时不拥挤在烤盘上。 让他们煮三分钟，然后用漏勺沥干绿豆。 或者，您可以将豆蒸三分钟而不是煮沸。
冷冻青豆
立即将变白的绿豆从漏勺转移到冰水碗中。 这样可以阻止蔬菜中的残留热量继续煮熟并保持绿色。 将豆放在冰水中三分钟。 将豆转移回滤锅中，沥干几分钟。
单层冻结
在烤盘上单层涂上去皮，冷却和沥干的青豆。 不要让豆子重叠或彼此接触。 冷冻一到两个小时。
将冷冻的绿豆转移到冷冻袋或容器中，并在日期上贴上标签。 冷冻青豆保存一年。 之后，它们仍然可以安全食用，但是质量下降。 将贴有标签的容器放入冰箱，以便在需要时使用。
使用冷冻青豆
无需在烹饪前解冻冷冻的绿豆。 将其按原样添加到炒菜，汤和其他菜肴中。 在食谱中使用时，从烹饪时间中减去三分钟将豆变白的时间。
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