自制犹太百吉饼食谱

云杉/米里·罗特科维茨（Miri Rotkovitz）

• 总计：70分钟
• 准备时间：40分钟
• 做饭：30分钟
• 上升时间：60分钟
• 产量：12百吉饼（12份）

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营养指南（每份）
53	卡路里
1克	脂肪
10克	碳水化合物
1克	蛋白

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营养成分
份：12百吉饼（12份）
每份的量
卡路里	53
每日价值百分比*
总脂肪1克	1％
饱和脂肪0克	1％
胆固醇0mg	0％
钠700mg	30％
总碳水化合物10克	4％
膳食纤维1g	3％
蛋白质1克
钙19mg	1％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

著名的纽约百吉饼似乎始于1400年代的波兰，甚至更早。 东欧犹太人很可能与百吉饼有关，因为百吉饼是他们最早被允许烘烤并最终进行商业销售的面包之一。 当犹太人从古老的国家移民并登陆美国时，他们带来了百吉饼。 食品作家琼·内森（Joan Nathan）指出，到1900年，曼哈顿下东区至少有70家百吉饼面包店。

尽管百吉饼有很强的“犹太食品”协会，但它们没有宗教意义。 但是由于它们的圆形形状，它们经常在生命周期活动中使用，从Bris和婴儿命名聚会到湿婆屋。 有趣的是，在17世纪的克拉科夫，社区记录表明，甚至把它们作为礼物送给刚出生的妇女。

很少有人尝试制作自制百吉饼，因为他们做起来很棘手。 但是，如果您想尝试硬脆的外部，耐嚼的百吉饼，我们的简单食谱是一个很好的起点。 尽管许多食谱都要求隔夜打样和特殊成分（例如，渗析麦芽），但我们的食谱简单明了，制作起来相对较快（至少是用于酵母发酵面包），而且非常美味。

配方测试注意事项和提示

更喜欢素食百吉饼？ 您可以在水浴中省略蜂蜜-我们在烘烤百吉饼和不放入百吉饼的情况下，发现批次之间的区别并不大。

我们尝试了3种不同的塑形技术，并在这三种方法上均取得了良好的效果。 结果如何？ 选择最简单的整形方法。 您可以在下面的食谱说明中找到3个选项。

大多数百吉饼食谱都要求短暂的1至2分钟的水浴。 有人要求煮7分钟。 我们将两者分开，将百吉饼每边炖2分钟，并获得了良好的效果。

配料

• 1包活性干酵母
• 1 1/2杯水（温水）
• 3汤匙糖
• 4杯通用面粉
• 1汤匙盐
• 可选：1汤匙蜂蜜
• 可选：芝麻，罂粟种子或混合物（用于摘心）

做到的步骤

要在立式搅拌机中混合或用手搅拌：在配有面团钩的立式搅拌机的碗中或大的搅拌碗中，将酵母，温水和糖混合。 静置10分钟，或直至起泡沫。

加入2杯面粉和盐。 在搅拌机中以低速搅拌，或用钢丝打蛋器手动搅拌。 加入剩余的面粉，用搅拌机或木勺搅拌，直到面团看起来蓬松并开始拉成小球。

将混合器设置为中等大小，然后将其揉成面团5分钟，或者直到它变软，光滑并从碗侧面拉开为止。 或用手在面粉略微揉捏，直到面团光滑且有弹性，约5至10分钟。 不管您如何揉面团，如果面团发粘，则每次大约1汤匙添加更多面粉，直到面团更容易处理为止。 （它应该仍然是柔软的。）

在面包机中混合：按照机器制造商建议的顺序将配料放入机器中。 （在Cuisinart中，我先从水，盐和蜂蜜开始，然后是面粉，最后是酵母）。 选择机器的面团循环，然后启动机器。 机器完成揉面团后，将其在机器中放置20至40分钟。

将面团向下冲压，然后从碗或面包机中取出。 放在面粉轻轻撒上的工作台上。 用锋利的刀将面团分成十二等份。

轻轻撒上边缘烤盘。 在第二块烤盘上铺上茶巾或纸巾。 将烤箱预热到375F。

在另一个轻度撒粉的表面上，使用以下一种方法将面团成型为百吉饼：

1. 将面团切成6至8英寸的绳子。 将面团稍稍重叠，然后捏在一起，形成一个中间有孔的圆圈，将每个面团揉成一个球。 用蓬松的拇指在面团的中心开一个孔，轻轻地拉伸该孔以形成百吉饼形状，将面团切成4 x 6 x 1英寸厚的矩形。 将每个矩形果冻卷样式卷成1/2英寸厚的原木。 将两端轻轻交叠在一起并压成百吉饼，然后将成型的百吉饼转移到烤盘上。 盖上茶巾，在温暖的地方静置20分钟。

百吉饼休息时，至少在中途加满大汤锅。 用中高温煮沸。 如有需要，加入蜂蜜搅拌。

小心地将4至6百吉饼滑入锅中。 减少热量，小火煮2分钟。 用大汤匙或网状过滤器转动百吉饼，再煮2分钟。 用开槽的勺子或筛网将百吉饼从水中移开，然后将各饼转移到衬有毛巾的烤盘上。 煮沸并沥干剩下的百吉饼。

在带边框的烤盘上铺上羊皮纸。 将煮好的百吉饼放在薄板上。 如果需要，可以在上面放上罂粟和/或芝麻。

在预热的烤箱中烘烤25至30分钟，在烘烤过程中将锅旋转一半，直到百吉饼变脆金黄。 转移到电线架上冷却。 冷却后，将百吉饼在密闭容器中于室温下存放2至3天。

食谱标签：

• 犹太洁食
• 自制百吉饼
• 面包
• 东欧

评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人！ 我喜欢它！ 感谢您的评分！