云杉
- 总计：20分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：2份
蛋黄奶油酸辣酱是一种很棒的酱料，可用于芦笋，班尼迪克蛋和许多其他菜肴。 然而，典型的食谱对两个人中的一个人来说太多了，而您通常会留下多余的调味料。 另一方面，此食谱只能制作两份，非常适合在家中享用早午餐。
蛋黄奶油酸辣酱通常被认为是烹饪中五种必不可少的调味料之一。 由于黄油和柠檬的结合，它具有酸但不滑腻的味道。 在家中搅拌非常容易，您会很快发现，这种从头开始制成的酱汁比在市场上可以买到的任何包装都优越。 如果您可以烧开水，使用打蛋器，然后倒入配料，则可以自己制作蛋黄酱！
配料
- 1个蛋黄
- 1 1/2茶匙柠檬汁（如有需要，还可加更多）
- 1/8茶匙盐
- 1/8茶匙白胡椒
- 4汤匙/ 2盎司无盐黄油（切成8块）
- 1 1/2茶匙水
做到的步骤
收集成分。
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选择一个小平底锅和一个牢固地安装在平底锅顶部的金属或耐热玻璃碗。 在平底锅中倒入1/2到1英寸的水（刚好放在锅里时，水位不会完全碰到碗底。）将锅放在高火上。 煮沸后，将热量调低以使水沸腾。
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在碗中，搅拌蛋黄，1 1/2茶匙柠檬汁，盐和白胡椒粉，直到混合物均匀地变成黄色并略微变稠。
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将碗放在锅中，然后慢慢搅拌，直到混合物开始变稠为止。 确保在碗的所有部位进行搅拌。 如果蒸汽从碗底开始泄漏，请稍微降低热量。 （注意：执行此步骤时，请确保使用厨房毛巾固定碗的侧面，因为锅中的蒸汽可能会灼伤您的手。）
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加入一块黄油，然后继续搅拌直至加入黄油。
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然后加入另一块黄油。 重复直到所有黄油都掺入。 酱汁应浓稠，光滑且有光泽。
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加入1 1/2茶匙清水搅拌。
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调整调味料，如果需要，添加更多的柠檬汁。
将锅从火上移开。 如果不时搅拌，它将在热水中保留半小时或更长时间。
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另一种选择是将酱汁倒入热水瓶或空气罐中，直到准备好食用为止。
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为了进一步精炼，对酱汁进行过滤以除去少量的凝固蛋白。 只需通过筛网将其倒入服务容器中即可。
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搭配您选择的早餐鸡蛋，清蒸蔬菜或白肉一起享用吧！
蛋黄酱的用途
既然您知道制作蛋黄奶油酸辣酱的难度，现在就尝试其中一种菜肴。
班尼迪克特鸡蛋和佛罗伦丁鸡蛋是蛋黄奶油酸辣酱的两种美味用法。
蒸芦笋和朝鲜蓟等蔬菜。
在其他白肉上，例如这种美味的鸡肉食谱。
蛋黄奶油酸辣酱可能会有些棘手，但是这三个技巧将帮助您制作精美的酱料。
开始调味之前，让鸡蛋和黄油达到室温。
当黄油变软但未融化时在黄油中搅拌，以防止酱汁破裂。
将黄油切成相等的8块，并准备好放在火炉旁。 搅拌时将它们一次添加到酱汁中。
食谱标签：
- 酱
- 荷兰酱
- 早餐
- 美国的
