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大多数糖果食谱的共同点是糖的大量使用。 重要的是要知道不同类型的糖产品之间的区别，这样糖果才能成功。
插图：梅利莎·灵（Melissa Ling）。 ©云杉，2019
砂糖
它来自甜菜或甘蔗，当食谱中要求使用“糖”或“白糖”时，是指砂糖。
红糖
这是加糖蜜的砂糖。 它有“浅色”和“深色”两种。 浅棕色糖的味道较温和，通常建议用于制作糖果。 测量时应将红糖装入量杯中。 通常，不应使用红糖代替其他糖。
超细糖
也称为细砂糖，它是质地细腻的砂糖。 当制作糖果中心时，它很有用，因为它溶解迅速且不会产生粒状质地。 可以使用超细糖代替常规的砂糖，而不会产生不良影响。
糖粉
也称为糖果糖或糖粉。 这是加了玉米淀粉的质地细密的糖。 使用前需要将其过筛。 不要使用糖粉代替糖果食谱中的任何其他糖。
玉米糖浆
也称为葡萄糖。 玉米糖浆是由玉米淀粉制成的，分为“浅色”和“深色”两种。 在糖果中，通常优选光。 玉米糖浆可防止其他糖结晶，并使煮熟的糖果变硬，因此常用于奶油馅料和软糖中。
倒糖
液体糖。 它提高了许多糖果的保质期。 仅在配方明确要求时才使用转化糖。
蜜糖
任何温和的蜜蜂的蜂蜜都可以用于需要蜂蜜的食谱中。 蜂蜜应该是液体，而不是“奶油”或“蜂蜜涂抹”品种。
糖蜜
它是糖精制过程的副产品，是浓稠的深色糖浆，具有独特的味道。
