各种核果是夏季的绝佳季节性佳肴，而桃子则是多年生的最爱。 我们当中的幸运儿有个儿时的回忆，因为在户外吃桃子时会产生如此粘稠的烂摊子（我的一个朋友过去一直坚持让她的孩子在湖中穿泳衣，穿着泳衣，这是最容易的清理工作）， ）。 通过这个简单的夏季桃子指南，学习有关桃子的所有知识-从如何购买到如何烹饪。
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什么时候买桃子
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加利福尼亚，乔治亚州和南卡罗来纳州是美国最大的桃子生产国。 这些水果可以在四月到十月之间找到精美的形式，但是从六月到八月底，它们将处于最佳状态。 凉爽的气候将在7月，8月和9月收获当地收成。
Locavores注意：当地桃子并非到处都有。 桃花树在春季早些时候开花，温度低于约28 F / −4 C时，花朵很容易损坏或杀死。因此，在春季气温降至零度以下的地方，您不会发现当地的桃子（阿拉斯加，缅因州，和明尼苏达州都浮现在脑海中）。
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桃品种
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桃子是玫瑰家族的成员，是杏，樱桃，李子和杏仁的表亲。 如果您在农贸市场上购买桃子，则可能会发现种类繁多的品种，包括经典的无拘无束食用桃子，额外的甜美可爱的白色桃子以及像纽扣般可爱的甜甜圈桃子（左图）。 许多农民在果园里种植了一系列树木，以延长收成季节-早熟，旺季和后期收获的果实相结合，意味着桃子要卖几个月而不是几周。 向种植者询问所提供品种的性状，或使用本《桃子品种指南》了解更多信息。
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如何购买桃子
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为了确保您回家后能吃到多汁的甜桃，选择桃子时请注意以下几点：
- 黄色桃子的背景色为金黄色，白色肉桃为乳白色。 请注意，有些桃子的红色腮红特征并不表明其成熟度;明确的折痕;略带果肉的质地-既不坚硬也不糊状;避免在茎周围有绿色的果实（它们尚未完全成熟）或那些使皮肤皱巴巴的（老）了。最重要的是，找到闻起来像您希望的那样闻起来的水果。
注意：桃子容易瘀伤，所以不要用指尖检查结实程度。 相反，请全程握住桃子。
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如何储存桃子
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将桃子在室温下存放在柜台上，直到它们变成熟为止。 成熟后，应将桃子存放在冰箱的保鲜盒中，最多可以保存五天。
手头上的桃子过多，无法立即食用或烘烤？ 将它们去皮切成薄片，放在烤盘上，在冰箱里粘几个小时，直到它们冷冻为止。 将桃子楔子转移到可重新密封的塑料袋中，然后冷冻直至准备使用。 它们将保存至少6个月（在独立式冰箱中放置更长时间），非常适合烘焙。
提示：为加快成熟过程，请将桃子放在纸袋中
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如何准备桃子
桃半，挖坑。 照片©Molly Watson
桃子是不可食的好水果，只需彻底清洗并用纸巾擦拭即可消除起毛。 切成薄片或切碎的桃子会变色； 与柠檬汁拌在一起可延缓褐变。
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煮桃子的方法
云杉
桃子很容易在冰沙，水果沙拉或浸泡在红酒中的新鲜食物中使用。 或在鲜桃和奶油中加入少许杏仁精华或amaretto搅打奶油来增加风味（豌豆和杏仁是天然的搭配）。 肉桂，肉豆蔻，姜，香菜，雪利酒，马尔萨拉和朗姆酒是其他简单的添加物，可增强桃子的风味。
桃子适合各种烹饪选择，例如果酱，蛋糕和补鞋匠，并为家禽，猪肉和小牛肉菜增添了浓郁的甜味。 尝试以下简单食谱，开始用桃子烹饪。
