金山调味泰国酱

保罗·波普利斯/盖蒂图片社

金山调味酱，在泰国食谱中通常被称为“调味酱”，就像泰国食品中的秘密武器。在北美，直到现在才被发现。在泰国，这是一种烹饪主食。酱汁在那里已经使用了一个多世纪，为炒菜和其他菜肴贡献了独特的泰国风味。

这是什么

像酱油一样，金山酱主要由发酵大豆和盐组成。它的味道与酱油完全不同，但是稍咸一些，因为它含有糖，所以有点甜。这种酱汁中没有谷氨酸钠（MSG），但制造商确实添加了一种防腐剂，他们称之为少量的“风味增强剂”，与MSG相似，但没有负面影响。

所用的增味剂是鸟苷二钠，它是由干鱼或海藻制成的，通常与肌苷二钠一起使用，以使食品具有清淡或鲜味。不推荐这种增味剂用于患有痛风或哮喘的人或通常因阿司匹林引起过敏反应的人。

这种酱汁的一大优点是它是素食主义者和素食主义者。它甚至包含大量的发酵大豆植物蛋白，可以认为是健康的食物来源。它包含您日常蛋白质需求量的约15％。对于喜欢烹饪泰式食品的素食主义者，金山酱有时可以代替鱼露，尤其是在油炸和豆腐菜肴中。

请注意，像黄金酱油一样，酱油中也含有少量小麦，因此不建议在无麸质饮食中使用。

您可以在亚洲食品商店中找到金山调味酱，但在美国的主流超市很难找到它。最简单的购买方法是在网上订购。如果您在商店中找到它，请确保标签上的某处注明“已自然发酵”，否则，您可能正在购买水解的大豆蛋白，该蛋白用于假酱油中，被认为不健康，甚至有毒。

一瓶可以持续很长时间，一点点也可以。这意味着您只能在桌上使用一两滴。

金山调味酱在泰国炒菜中特别好吃，例如经典的泰国罗勒鸡，泰国罗勒猪肉或泰国鸡炒柠檬草，西红柿和新鲜香草。它还为大米，鸡蛋和鱼等美国菜肴增添了美味。