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- 总计：3小时15分钟
- 准备时间：2小时
- 做饭：75分钟
- 产量：20至24玉米粉蒸肉（20份）
玉米粉蒸肉是一种受欢迎的墨西哥菜，通过在特殊的玉米粉面团中加入切碎的调味牛肉，猪肉，鸡肉，海鲜或豆类/蔬菜制成。 装满面团的面团包裹在潮湿的玉米皮中，并蒸熟。
制作自制玉米粉蒸蛋的过程很耗时，但是真正的玉米粉蒸蛋值得每一分钟的准备。 这是一个全天的过程，也可以分成两天。 如果您决定使用两天的方法，请在第一天制作面团并填充。 在第二天，首先要浸泡玉米皮，然后组装和蒸玉米粉蒸肉。
大多数正宗的玉米粉蒸肉食谱都要求在面团食谱中加入猪油。 猪油会增加风味和质地，但包装的猪油可能会“氢化”并含有不健康的反式脂肪。 仔细阅读包装好的猪油标签。 如果您找不到优质的猪油，请使用蔬菜起酥油，例如Spectrum有机蔬菜起酥油。 每份不含氢化脂肪和零反式脂肪。 效果很好，在美国大多数大型杂货店都可以轻松找到
无麸质马萨哈里纳是必不可少的。 Bob's Red Mill Masa Harina金玉米粉在无麸质设施中加工和包装。
对于设备，您将需要一个带密合盖的大汤锅和一个适合内部的蔬菜蒸锅，或者您可以使用的任何大型厨房蒸锅。 包好玉米皮后，还需要用麻线将它们绑起来。 切下约48个8英寸的麻线。 您可能需要或多或少取决于您制作多少玉米粉蒸肉。
配料
- 对于面团：
- 3杯马莎哈里娜（无麸质）
- 2 1/2杯鸡汤（无麸质）
- 1 1/2汤匙洋葱粉
- 1汤匙孜然
- 1 1/2汤匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙盐
- 1杯纯净非氢化猪油（或有机Spectrum蔬菜起酥油）
- 对于填充：
- 2磅肉（煮熟并切碎）
- 1罐（14.5盎司）西红柿（切成丁，加上墨西哥胡椒）
- 2大新鲜墨西哥胡椒（切丁，切丁）
- 1汤匙橄榄油
- 4大瓣大蒜（切成丁）
- 1/4至1/2杯香菜（切碎）
- 2汤匙鸡汤（无麸质）
- 1汤匙橄榄油
- 1/2茶匙海盐
- 对于包装器：
- 1包玉米皮
做到的步骤
将玉米壳浸入热水中约2个小时。 沥干并放在漏勺中。 制作面团和馅料时，可以浸泡玉米皮。
对于tamale面团，将马莎哈里纳香肠放入一个大碗中，然后逐渐加入热鸡汤（或水）。 搅拌直至充分混合。 将混合物静置20分钟，使马莎·哈里娜（Masa harina）完全吸收液体。 坐好之后，面团应该与橡皮泥的稠度差不多。
将香料和盐一起搅拌在一个小碗中。 接下来，使用电动搅拌机或立式搅拌机以低速搅拌混合物。 将盐和香料慢慢撒在面团上，然后打成彻底。
在另一个碗中，高速搅打纯猪油或有机起酥油直至蓬松。 使用抹刀或木勺将脂肪逐渐添加到马萨诸塞州面团中，同时用搅拌机低速搅拌。
当混合物充分混合后，应将其放在勺子中。 如果太薄，请逐渐添加更多的马莎哈里纳。 如果太厚，逐渐加入更多的温鸡汤。
要准备玉米粉圆饼馅，请煮熟的肉（绞碎或切碎的鸡肉，牛肉，烤猪肉或您选择的馅料）。 将馅料放入食品加工机中，搅拌几次即可混合，但不要过度加工。
将馅料混合物倒入大煎锅中，在介质上加热约5分钟。 如有必要，添加更多的橄榄油以防止粘连。 从火上移开并冷却几分钟，然后使玉米粉圆饼成形。
要组装玉米粉蒸肉，请先将其皮套放在最靠近您的地方。 将少量的1/4杯面团放在果壳中间。 用勺子的背面或手指将面团摊开到大约4英寸的圆圈内。
实际大小取决于玉米皮的大小。 如果大小不正确，请不要担心。 首先使用最大的玉米皮。 如果在装配快要结束时，剩下的外壳较小，则可以将它们重叠以制成一个较大的包装纸。
在面团周围留出约1 1/2至2英寸的边框，以便在包裹时可以将其正确闭合。 将1到2汤匙汤匙（垂直）填满面团的中心。
将果壳的长边之一放在面团上。 接下来，取窄端并将其折叠在面团上。 将此部分向外壳的另一长边滚动。 这应该创建一堆顶端仍然打开的捆绑包。 绕一圈，将其紧紧缠绕在顶部。 打个结，以密封封闭的玉米粉蒸肉的顶部。
起初，包裹玉米粉圆面包似乎很尴尬，但是如果您考虑如何包装礼物包装，这可能会有所帮助。 只要使侧面和窄端都紧紧地缠绕在面团上，并且顶部（开口端用细绳捆扎）即可正确地用蒸汽蒸煮玉米粉蒸肉。
如有必要，使用麻线将玉米粉圆面包的狭窄末端上的果壳固定到位。 继续直到用完所有面团。
当您大约一半包裹了玉米粉蒸肉时，您可以在汤锅中加水。 将蒸笼放在里面，然后关闭盖子。 完成玉米粉蒸肉时，将水加热至沸腾。
要蒸，将玉米粉蒸肉小心地将包裹的玉米粉蒸肉放入预热的蒸锅中。 盖上盖子，将介质加热并保持蒸汽约1 1/4小时。 在烹饪过程中仔细检查锅几次，以确保底部没有水。 如果水沸腾了，锅会开始冒烟。 必要时在蒸锅中加更多水。
食用前，将玉米粉蒸肉冷却约20分钟。
填馅时，您有几种选择。 用龙虾或虾制成的馅料绝对美味。 您可能有剩余的馅料，具体取决于您在每个玉米粉蒸肉中使用多少面团和馅料。
食谱标签：
- 番茄
- 进入
- 墨西哥人
- 圣诞
