卢乐人/盖蒂图片社
- 总计：60分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：12份
釉果馅饼是在许多蛋糕店中都能找到的经典甜点。 甜甜的酥油酥皮馅饼馅饼内填入酥皮奶油，并配以草莓，橘子，猕猴桃，芒果，蓝莓和覆盆子。
酥油糕点因黄油含量高而难以加工，因此具有很高的柔软度。 诀窍是先将其冷却，然后再使用它使黄油变硬并使其易于处理。
酥油的另一个技巧是不要过度劳累。 轻轻揉捏，几乎不揉捏，将其塞入您的嘴中。
注意 ：虽然此食谱有多个步骤，但此水果釉面果馅饼可分为几类，以帮助您更好地计划烘焙和组装。
配料
- 对于酥皮奶油馅料：
- 2杯/ 500毫升全脂牛奶
- 1茶匙香草
- 2个大蛋黄（室温）
- 2盎司/ 60克细砂糖（超细糖）
- 0.7盎司/ 20克玉米粉（玉米淀粉）
- 对于甜脆皮面团：
- 8.75盎司/ 250克无盐黄油（切丁）
- 3.5盎司/ 100克细砂糖（超细糖）
- 1个大打蛋（室温）
- 12.5盎司/ 360克通用面粉（筛分）
- 对于水果打顶：
- 1小罐橘子片（沥干）
- 10个草莓
- 2个奇异果
- 10个覆盆子
- 10蓝莓
- 1个芒果
- 对于釉料：
- 1/2杯杏酱
- 2汤匙水
做到的步骤
如何制作糕点奶油
收集成分。
在烤盘上衬上塑料保鲜膜。 搁置。
将2杯牛奶放在一个中号锅中。
将2汤匙牛奶移至一个小容器中，与下面步骤2中的玉米淀粉混合。
将香草倒入锅中，然后以低火温热牛奶。
在一个大碗中，将2汤匙保留的牛奶和玉米淀粉搅拌均匀，直到光滑。
加入2个蛋黄和2盎司细砂糖，搅拌均匀。
加入少许温牛奶，然后搅拌。 将剩余的温牛奶加到鸡蛋混合物中，不断搅拌。
将牛奶混合物从碗中倒回锅中，用中火加热，用打蛋器或木勺不断搅拌，直到混合物变稠。 这大约需要6分钟。 充分搅拌混合物，尤其是在锅的边缘。
酥皮奶油变稠后，立即将其倒入衬有塑料的烤盘上，并用塑料保鲜膜覆盖表面。 这将阻止皮肤形成。
冷藏冷却直至需要。
如何制作甜酥油面团
收集成分。
用干净的手或搅拌器将黄油和3 1/2盎司的细砂糖一起打成奶油，直至光滑。
加入1个打好的鸡蛋，并用木勺搅拌直至合并。
将过筛的面粉放在干净的工作表面上。 在中间打一口井，然后加入奶油糖糖混合物。
用手指轻轻地将面粉折入。请勿挤压混合物或用手掌。 只需轻轻地用指尖将面团揉在一起即可。
将面团卷成大块，然后将其分成4等份。
用保鲜膜单独包裹。
在冰箱中冷却20分钟。
如何衬art锅
将烤箱加热到390 F（200 C）。 轻轻润滑4个蛋art。
从冰箱中取出一部分面团，并将其解开。 将其放在保鲜膜上。 将另一块保鲜膜放在其顶部，然后在均匀，稳定的压力下向各个方向滚动，以形成一个大约1/2英寸厚的大圆圈。 确保将面团卷成比蛋than底部宽约4英寸的面团。 快速工作，使面团不会变软且难以处理。
将面团轻轻地转移到蛋pan上。 这可以通过将面团松散地折叠在rolling面杖上，然后将其放在蛋pan盘上并缓慢展开来完成。
将面团轻松放入锅的角落，然后用指尖将面团轻轻按压在侧面上，以填满凹槽。
要修剪突出部分，只需将rolling面杖放在锡罐的顶部即可。
如果面团上有任何孔，只需从悬垂饰物上取一小块，用水轻轻润湿，然后将其放在孔上即可。 轻轻将其按入到位。 重复处理剩余的面团。
接下来，使用叉子在每个糕点外壳的底部戳孔。 这称为“对接”，有助于防止面团在烘烤时膨胀。
用羊皮纸衬成糕点外壳，并添加足够的饼重（未煮过的米饭或豆类）以将其填充到边缘。 这称为盲烘烤。
将糕点烘烤12至15分钟，或者直到边缘从锡罐上拉开。
从烤箱中取出砝码和烘焙纸。 蛋art的中心可能仍显得潮湿，但这很好。 放在一边冷却。
如何制作釉面和填充馅饼
收集成分。
通过在一个小锅中一起加热杏酱和水来制成杏子釉。 充分搅拌融化。
过滤并丢弃任何纸浆。
将液体放回锅中，轻轻加热5分钟使其变稠。 稍稍冷却。
将草莓，奇异果和芒果切成小块。 覆盆子，蓝莓和橘子可以保留完整。
在糕饼基料中填入糕点奶油，均匀铺开。
将水果放在奶油的表面，这样就看不到糕点奶油。
将糕点刷浸入杏子釉中，然后轻轻刷洗水果表面，以产生迷人的光泽。
立即放入蛋or或盖上冰箱冷藏长达12小时。
食谱标签：
- 浆果
- 甜点
- 美国的
- 生日
