Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：35分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：25分钟
- 产量：4碗（4份）
这款经典的德国蘑菇汤奶油（Champignon Creme Suppe）食谱易于准备，但味道却像您整日被奴役一样。 法国对德国美食的影响可以从这道菜的名字中看出来。香菇是法语中的“蘑菇”一词。
蘑菇汤忌廉是举办高级晚宴的上乘之选，因为它不依赖时间-它可以在炉子上愉快地煮，而不必担心在享用鸡尾酒和开胃菜时会过度煮熟。
在这样的配方中-很少的成分，只需简单的步骤-成分的质量将对最终产品产生很大的影响，因此请不要小视。
野生蘑菇在德国茂密的森林中比比皆是。 如果您决定自己做些觅食，请牢记这些蘑菇提示和警告。
配料
- 12个大蘑菇，每300克约12盎司（清洁并切成薄片）
- 1/2大洋葱（切成薄片）
- 3汤匙无盐黄油
- 2至3汤匙通用面粉（我们使用糙米粉使汤无麸质）
- 2 1/2杯优质炖牛肉汤
- 3汤匙浓奶油
- 2个大蛋黄
- 2汤匙优质干雪利酒
- 1/3杯奶油
- 短划线胡椒
- 短划线盐
做到的步骤
将洋葱去皮切成薄片。
在一个中号锅中，将洋葱放入3汤匙无盐黄油中炒至半透明。 加300克切成薄片的蘑菇12盎司/盎司。 炒5分钟。 撒上2至3汤匙通用面粉或糙米粉，煮1分钟，搅拌。 使用更多面粉制成浓汤。 如果您不过敏，可以使用通用面粉。
加入2 1/2杯热牛肉汤（最好是自制的但优质的罐装肉汤也可以），煮沸，减少热量，小火煮1分钟，偶尔搅拌。
加入3汤匙浓奶油，将热量降低至最低。
将2个大蛋黄与2汤匙优质雪利酒和1/3杯奶油混合。 调和蛋黄混合物和几包热汤，不断搅拌。 然后将调和的蛋黄混合物倒入汤中。 加热，不断搅拌，但不要沸腾。 胡椒粉适量，加盐调味。
通常搭配法式长棍面包一起食用。
小费
- 蘑菇的多孔性很强，因此在清洁时要尽量少加水。 请遵循这些蘑菇清洁提示。
食谱标签：
- 蘑菇
- 开胃菜
- 德语
- 秋季
