插图：凯瑟琳·宋。 ©云杉，2018
许多水果具有天然的风味伴侣：苹果和肉桂，草莓和香蕉，樱桃和香草。 这些是众所周知的配对，一直用于食物和饮料。 但是还有更多的东西，发现新的风味组合是混合饮料的一半乐趣。
无论您是鸡尾酒鉴赏家，专业调酒师还是崭露头角的调酒师，这项对风味搭配的研究都是宝贵的资源。 它提供了灵感，当您寻找关键成分来完善您的新饮料配方时，应该可以激发创意。
调酒师对风味配对的研究
这些配对的基础来自丹麦哥本哈根哥本哈根的宵禁所有人，调酒师兼亨伯托·马克斯（Humberto Marques）。 Marques不仅以其真实的风味体验使饮酒者感到高兴，还像他自己的酒吧一样在鸡尾酒中吸引了他的桉树马提尼鸡尾酒，而且他还花费了很多年的时间来研究风味的精妙之处。
某些水果口味与其他口味更好地搭配，其中许多建议令人惊讶。 例如，您是否认为可以将石榴和黄瓜混合成一种饮料？ 香蕉和榛子的组合是否引起您的注意？
在他的研究中，马克斯超越了苹果，橙子和浆果等常见水果。 他还分享了他对更多异国水果的想法，例如美jo，柿子和番茄。 这些是特别具有挑战性的成分，尤其是如果您对它们缺乏经验的话。
如何使用配对建议
鸡尾酒世界充满了实验，并且风味以非常不寻常的方式相互融合。 可以选择的成分数不胜数，将它们组合使用会带来更多的可能性。 如果您对从哪里开始新的水果或如何使一个非常熟悉的水果感到好奇，这些配对可以指导您朝着正确的方向发展。
本指南不仅限于鸡尾酒和混合饮料。 它也可以用于食物食谱以及将食物与饮料搭配使用。 某些配对建议已由Karen Page和Andrew Dornenburg撰写的“风味圣经”中的建议进行了补充。 这是一个很棒的资源，可为您在烹饪之旅中使用的各种成分提供无穷无尽的配对。
最喜欢的水果口味搭配
苹果，浆果，柑橘类水果和其他常见水果一直在饮料中出现。 虽然您可能认为自己知道会发生什么，但是当您开始探索最明显的配对之外时，常常会有惊喜。
苹果与杏仁，杏，焦糖，豆蔻，栗子，肉桂，柑橘，蔓越莓，醋栗，姜，榛子，荔枝，芒果，枫树，橙子，迷迭香和核桃搭配得很好。 它与白兰地，基尔施，马德拉，朗姆酒和苦艾酒混合得特别好。 有很多很棒的苹果鸡尾酒可以提供灵感。
杏子与杏仁，茴香，苹果，黑胡椒，焦糖，豆蔻，肉桂，椰子，酸果蔓，姜，榛子，蜂蜜，柠檬，肉豆蔻，橙子，桃子，菠萝，李子，迷迭香，Sauternes，草莓和香草搭配得很好。 它与阿马雷托，白兰地，柯尔施，橙利口酒和甜白葡萄酒特别混合。 为了获得启发，探索美味的杏子鸡尾酒。
香蕉与蓝莓，焦糖，樱桃，巧克力，肉桂，椰子咖啡，姜，番石榴，榛子，蜂蜜，柠檬，酸橙，芒果，糖蜜，橙子，木瓜，菠萝，香草和核桃搭配得很好。 它与白兰地，卡尔瓦多斯，马德拉酒和朗姆酒完美搭配。 尽管它不是混合饮料中最常见的水果，但是有一些香蕉鸡尾酒可以激发新的想法。
黑莓与杏仁，苹果，杏，黑胡椒，蓝莓，肉桂，柑橘，丁香，姜，榛子，柠檬，芒果，薄荷，桃，李子，橙子，覆盆子，草莓和香草搭配得很好。 它与浆果利口酒，白兰地，香槟，橙子利口酒，波特酒和梅洛等红酒混合得很好。 您还可以在一些黑莓饮料配方中探索风味组合。
蓝莓与其他浆果，豆蔻，肉桂，柑橘，无花果，姜，榛子，蜂蜜，薰衣草，柠檬，柠檬马鞭草，芒果，薄荷，肉豆蔻，桃子，香草和西瓜搭配得很好。 口音蓝莓用莓果和橙色利口酒。 混合口味很有趣，蓝莓鸡尾酒种类繁多。
樱桃与杏仁，杏，黑胡椒，焦糖，巧克力，肉桂，柑橘（尤其是柠檬），油桃，桃，李子，鼠尾草和香草搭配得很好。 在与杏仁，波旁威士忌，白兰地，黑加仑奶油，黑加仑子，克尔施，朗姆酒，甜苦艾酒和伏特加酒搭配的饮料中，它特别好用。 另外，尝试将黑樱桃酒或樱桃酒与各种葡萄酒混合，特别是干红葡萄酒，波特酒和起泡酒。
椰子与杏仁，香蕉，罗勒，巴西坚果，焦糖，巧克力，香菜，柑橘，黄瓜，番石榴，蜂蜜，非洲柠檬，柠檬草，酸橙，荔枝，芒果，薄荷，百香果，菠萝，其他热带水果搭配得很好，并且香草。 从受欢迎的椰子朗姆酒和意大利薄饼就可以明显看出来，它在朗姆酒鸡尾酒中特别有效。 也可以在绿茶饮料中尝试，并探索椰子鸡尾酒以获取更多创意。
葡萄与杏仁，苹果，巧克力，柑橘（尤其是柠檬），姜，榛子，薄荷，梨，山核桃，葡萄干，覆盆子，迷迭香，草莓和核桃搭配得很好。 尽管葡萄鸡尾酒的朗姆酒基调也很不错，但它的味道是各种品种的白兰地和葡萄酒的明显伴侣。
葡萄柚与香蕉，罗勒，黑胡椒，焦糖，椰子，姜，柠檬，酸橙，瓜，薄荷，木瓜，菠萝，石榴，覆盆子，迷迭香，草莓，百里香，热带水果和香草搭配得很好。 出乎意料的多功能，您会喜欢以金巴利（Campari），杜松子酒，杜松子酒（Grand Marnier），石榴汁糖浆，朗姆酒，起泡酒和白葡萄酒，龙舌兰酒和伏特加酒制成的葡萄柚鸡尾酒。
柠檬一直被用作饮料中的口音，但即使这种水果也具有一些理想的风味搭配。 它特别适合与杏仁，杏，罗勒，浆果，黑胡椒，豆蔻，樱桃，柑橘，椰子，榛子，姜，薄荷，油桃，桃，李子，刺梨，迷迭香，百里香，热带水果和香草一起使用。 对于烈酒，它与朗姆酒，伏特加酒，坚果和橙子利口酒混合得最好。 与Moscato等甜酒搭配也很不错。
石灰是饮料的另一种主要口音，尽管它也有一些特别出色的搭配。 尝试将其与苹果，浆果，樱桃，姜，木瓜，李子，草莓和热带水果混合。
甜瓜与罗勒，黑莓，蓝莓，香菜，柑橘，黄瓜，姜，柠檬草，马鞭草，薄荷，草莓和香草搭配得很好。 它与香槟，君度，库拉索，波特酒，清酒，甜白葡萄酒和龙舌兰酒特别混合。 可用的甜瓜鸡尾酒配方令人惊奇地多样化，并且总是令人耳目一新。
橙是无数混合饮料所依赖的第三种柑橘类水果。 您会发现它与杏仁，茴香，香蕉，罗勒，浆果，樱桃，巧克力，香菜，肉桂，丁香，咖啡，蔓越莓，无花果，姜，葡萄，葡萄柚，榛子，柠檬，薄荷，肉豆蔻，柿子，菠萝，石榴，迷迭香，香草和胡桃木。
从许多橙汁鸡尾酒中可以看出，这种水果与大多数蒸馏烈酒混合得很好。 特别适合搭配amaretto，白兰地，石榴汁，龙舌兰酒和伏特加酒。
梨与杏仁，苹果，焦糖，栗子，巧克力，肉桂，柑橘，丁香，姜，榛子，肉豆蔻，山核桃，覆盆子，迷迭香，香草和核桃搭配得很好。 它与白兰地，波特酒，黑加仑酒，黑玛瑙，基尔施，朗姆酒，威士忌以及红色，干白和起泡葡萄酒搭配得最好。 您会发现许多采用这些搭配的梨鸡尾酒。
菠萝与香蕉，罗勒，焦糖，辣椒，香菜，肉桂，椰子，姜，石灰，澳洲坚果，芒果，橙，胡椒，树莓，迷迭香，草莓，罗望子树和其他热带水果搭配得很好。 菠萝鸡尾酒种类繁多，最适合搭配白兰地，橙子利口酒和朗姆酒。
石榴与苹果，豆蔻，肉桂，柑橘，黄瓜，姜，薄荷和热带水果搭配得很好。 对于石榴鸡尾酒，您会发现它与波特酒，龙舌兰酒，伏特加酒以及红葡萄酒和白葡萄酒都非常适合。
覆盆子与其他浆果，杏仁，杏，巧克力，肉桂，柑橘，生姜，榛子，薄荷，油桃，桃，李子，大黄，百里香和香草搭配得很好。 您会发现许多覆盆子鸡尾酒，包括白兰地，香槟，橙子利口酒，朗姆酒（尤其是黑朗姆酒），龙舌兰酒和较甜的红酒。
草莓与其他浆果，杏仁，苹果，香蕉，巧克力，柑橘，香菜，蜂蜜，瓜，薄荷，桃子，菠萝，大黄，香草和核桃搭配得很好。 它与白兰地，香槟，夏特勒酒，接骨木花利口酒，朗姆酒，清酒以及红，桃红和甜白葡萄酒混合得最好，尽管草莓鸡尾酒种类繁多。
异国水果风味组合
在混合饮料中不太常见，如果遇到芒果，木瓜和大黄等水果，可能很难知道从哪里开始。 它们可能会引起您的注意，但是如何将它们添加到鸡尾酒中呢？ 您会很快发现，这是将更多异国情调和较少使用的水果混合到您的饮料中的宝贵指南。
亚洲梨与杏仁，苹果，黑胡椒，肉桂，姜，蜂蜜，澳洲坚果，肉豆蔻，葡萄干和香草搭配得很好。
血橙与杏仁，豆蔻，巧克力，肉桂，丁香，无花果，生姜，蜂蜜和其他柑橘类水果搭配得很好。
黑醋栗（黑色和红色）与巧克力和柑橘非常搭配。 与黑朗姆酒，波特酒，黑醋杜松子酒和任何风格的葡萄酒混合时，都非常好，就像黑加仑果酱在基尔鸡尾酒，主教鸡尾酒和苦艾酒黑加仑子中露面一样。
接骨木与杏，无花果，蜂蜜，柠檬，橘子，其他浆果，桃和李子搭配得很好。
Feijoa与香蕉，浆果，肉桂，柑橘，芒果和香草搭配得很好。
无花果与杏仁，黑胡椒，肉桂，柑橘，榛子，梨和香草搭配得很好。 它与威士忌，波特酒和起泡酒完美融合。
醋栗与柑橘，榛子，蜂蜜，其他浆果和白巧克力搭配得很好。
番石榴与柑橘，椰子，越橘，非洲黑人叶，菠萝，草莓和热带水果搭配得很好。
猕猴桃与苹果，香蕉，浆果，樱桃，柑橘，椰子，芒果和热带水果搭配得很好。 最受欢迎的鸡尾酒之一是简单的奇异果马提尼酒。
金橘与浆果，樱桃，巧克力，肉桂，咖啡，柿子和李子搭配得很好。
荔枝与柑橘，生姜，醋栗，热带水果和香草搭配得很好。 它与清酒，龙舌兰酒和伏特加酒特别混合，制成一些令人惊叹的荔枝鸡尾酒。
普通话与豆蔻，樱桃，巧克力，肉桂，咖啡，无花果，姜，肉豆蔻，热带水果，香草和八角茴香搭配得很好。
芒果与苹果，香蕉，浆果，焦糖，柑橘，椰子，瓜，索特尔奶酪，热带水果和香草搭配得很好。 有很多很棒的芒果鸡尾酒，为这种水果提供了灵感。
木瓜搭配很好 柑橘，黑胡椒，酸橙，芒果和热带水果。 在朗姆酒和龙舌兰酒鸡尾酒中尝试。
柿子与苹果，黑胡椒，肉桂，柑桔，金橘和梨搭配得很好。
李子与杏仁，肉桂，柑橘，栗子，黑胡椒，榛子，蜂蜜，波特酒和香草搭配得很好。
花椒梨搭配得很好 柑橘，酸橙，番茄和热带水果。
大黄与苹果，杏，浆果，黑胡椒，柑橘，姜，油桃，桃，李子和（尤其是）草莓搭配得很好。 它不是最容易添加到饮料中的水果，但是在鸡尾酒中添加大黄有一些技巧。
番茄适合搭配浆果，柑橘，芒果，花椒和热带水果。
坚果和蔬菜搭配
通常，您的配对搜索不是从水果开始，而是从坚果开始，并且通常以利口酒，糖浆或其他甜味剂的形式出现。 为了逆转角色，Marques针对这些坚果味提出了一些建议，其中一些提出了令人着迷的口味。
杏仁与苹果，杏，香蕉，焦糖，樱桃，咖啡，无花果，蜂蜜，橙子，桃子，梨和李子搭配得很好。 在您的鸡尾酒中添加杏仁蜜利口酒或半乳糖糖浆时，请记住这一点。
栗子与苹果，焦糖，巧克力，咖啡，梨和香草搭配得很好。
榛子与苹果，杏，香蕉，浆果，焦糖，樱桃，巧克力，柑橘，无花果，普通话，桃，梨和李子搭配得很好。 风味最经常以Frangelico和其他榛子利口酒的形式添加。
核桃与苹果，杏，香蕉，焦糖，巧克力，肉桂，油桃，桃，梨，李子和朗姆酒搭配得很好。 Nocino是一种核桃味的利口酒，尽管不常见。
核桃与苹果，杏，香蕉，焦糖，巧克力，肉桂，油桃，桃，梨，李子和朗姆酒搭配得很好。
