理查德·内别斯基/罗伯特哈丁/盖蒂图片社
很难想象荷兰没有茂密的绿色牧场和黑白弗里斯兰牛。 与木c，风车和郁金香一样，这些已成为古老的荷兰身份的一部分。 荷兰人自公元400年以来就开始生产奶酪。如今，荷兰已成为世界上最大的奶酪出口国，其乳制品业价值超过77亿欧元。 此概述绝不是详尽无遗的，而是介绍了最重要的荷兰 kaas （奶酪）类型，以及一些值得寻找的品种。
古达
荷兰几乎有一半的奶酪产量都用于这种标志性奶酪，使其成为荷兰最重要，最著名的奶酪。 Gouda是一种半硬质奶酪，乳脂含量为48％，口味温和至辛辣。 老化会增强风味和硬度。 高达（Gouda）奶酪通常装在重量为26.5磅（12千克）的奶酪轮中，Baby Goudas（Baby Goudas）通常重量为半磅至一磅（250克至一千克）。 Beemster，Reypenaer和Old Amsterdam是Gouda最受欢迎的商业品牌。
在高达干酪家族中，品种繁多。 格拉斯卡斯 奶牛是从冬天里度过的奶牛回到草中后，从最初的挤奶中制成的。 春季新鲜的草为1个月大的奶酪增添了浓郁的奶油质地和自然的黄色。 当 格拉斯卡萨斯酒 只陈年不超过1周时，它的颜色为乳白色，被称为 meikaas 。
Jonge kaas （年龄为4周）和 jong belegen kaas （2个月）非常适合三明治，也适合搭配荷兰谷物芥末。 其他荷兰扁豆则非常适合烹饪； 如果您想替代Jack或Cheddar奶酪，请尝试额外的 belegen （7至8个月大）。 最古老的品种，例如 oude kaas （至少10个月龄）和 overjarig （1-2年），非常适合与碎苹果 屑 和 细细 的荷兰苹果糖浆一起食用。 Boeren Goudse Oplegkaas 是一种古老的手工制作的高达 干酪 ，在夏天是用草饲牛的牛奶制成的，并且老化至少一年至四年。
用荷兰干酪制作啤酒和培根面包。
怎样以及为什么抽烟奶酪伊丹
伊顿奶酪是荷兰第二重要的奶酪，占该国奶酪总产量的27％。 它是半硬的，脂肪含量为40％，味道非常醇厚，咸。 老化会增强风味和硬度。 奶酪具有典型的圆形形状，许多出口版本通常都带有红色的石蜡涂层。 普通的伊丹奶酪重4磅（1.7千克），婴儿伊丹默奶酪重半磅（1千克）。 韦斯特兰（Westland）出口优质的伊丹（Edam）奶酪，但是无论您购买什么品牌，都要确保它来自荷兰，因为许多模仿品的味道都不像真实的东西。 冒牌货的真实性应尝试追踪De Weere的原料奶Boeren Edam。
马斯丹默
Maasdammer奶酪占荷兰奶酪产量的15％。 它具有大孔，半球形和甜甜的坚果味。 形状，典型味道和孔洞是由特殊细菌形成的，这些细菌在成熟过程中会释放出气体。 Leerdammer和Maasdam是Maasdammer奶酪的最知名品牌。
Leidsekaas和Komijnekaas
莱顿市曾经以黄油工业而闻名，莱兹卡斯最初是由脱脂牛奶制成的，脱脂牛奶是黄油生产的副产品。这种奶酪的脂肪含量比荷兰干酪奶酪低，通常为20-40％。 这种奶酪的低脂，干燥和咸性使其非常适合在17世纪东方航行时使用，很容易长时间不用冷藏就可以存储。 认为添加了孜然籽以抵消咸味。
莱顿（Leiden）的原始孜然奶酪易碎，辛辣，有些酸。 它老化至少6个月。 进一步老化会增强小茴香的风味。 由于脂肪百分比及其欧盟受保护的原产地标记（PDO）的差异，因此并非所有孜然奶酪都被标记为Leidsekaas。 实际上，有些孜然奶酪只是加了孜然种子的荷兰扁豆。
用小茴香奶酪与羽衣甘蓝和小茴香奶酪一起做炒鸡蛋。
Boerenkaas
Boerenkaas（有时称为“农家奶酪”）是一种手工制作的生乳奶酪。 根据法律规定，用于生产波伦卡啤酒的牛奶至少应有一半来自农场自己的牛。 另一半可以从不超过两个的奶牛场购买。 这确保了手工产品。
荷兰的软奶酪种类繁多； 大多数创新都是对现有样式的扭曲。 有一些例外，包括Le Petit Doruvael，尽管它的法语名称听起来很确定，但它绝对是荷兰人。 这种来自乌得勒支省的水洗奶酪具有独特的气味，橙色果皮和粘糊糊的质地。 它与 vijgenbrood （一种无面粉的“面包”，仅由无花果干，坚果和香料制成）很好地结合在一起。
由于荷兰牛奶和奶制品管制局的严格规定，另一种著名的水洗皮奶酪被称为 rommedoe ，在荷兰几乎消失了。 这款辛辣刺激性丰富的软奶酪的粉丝仍然可以在比利时林堡奶酪中找到它。
Nagelkaas和Kanterkaas
这种结实，质地坚硬的奶酪散布着孜然种子和芳香丁香。 它原产于荷兰北部的弗里斯兰省。 这种奶酪是用脱脂牛奶制成的，脂肪含量为20-44％。 一种是坎特卡斯犬，它的一侧成角度，另一侧成圆形。 丁香奶酪的其他样式也称为Friese nagelkaas或nagelkaas。 Kanterkomijnekaas用小茴香调味。
使用丁香奶酪制作弗里斯兰洋葱汤或弗里斯兰丁香奶酪的热菊苣沙拉。
梅森克莱弗
一个秋天晚些时候，较低的温度，较高的湿度和高脂牛奶导致一批Edam奶酪“掉落”，这种口味温和，呈乳脂状且质地发粘的象牙奶酪出了意外。 传统上原产于北荷兰省的荷兰，曾经有200年历史的配方曾经被称为 梅森汉格（Mesenhanger ），但由于第二次世界大战后生产中断而几乎消失了。 幸运的是，一些生产商已经开始重新制作这种奶酪。 由于一家大型荷兰奶酪制造商拥有该旧名称的专利，因此现在被称为messenklever。
Geitenkaas
荷兰山羊奶酪可以作为熟悉的新鲜，柔软的山羊奶酪，也可以采用半硬荷兰干酪风格。 这种山羊奶酪的优点是，与用牛奶制成的奶酪相比，它需要更短的成熟过程。 半硬山羊奶酪是淡色的，略带辛辣味，但口中有乳脂状的融化感。 Kobunder Natuurkaas是一种用荷兰苹果糖浆摩擦的类型，并在一个旧的泥炭谷仓中陈化，产生的奶酪带有浅褐色的外壳，易碎的白色内饰以及水果和烟熏味。 值得一提的还有Picobello（一种来自Heeze的优质生乳有机中老年山羊奶酪），Machedoux（一种来自格罗宁根省的温和，甜味的生乳山羊奶酪）以及有机中性Rouvener山羊乳干酪，其特征在于焦糖色调和坚果风味。
沙潘卡斯
也许最著名的荷兰羊奶奶酪来自羊绒布的特塞尔岛，那里的奶酪制作传统至少可以追溯到400年前。 绵羊在咸海风吹拂的草地上吃草，这为精致的奶酪赋予了独特的风味。
其他著名的荷兰绵羊奶奶酪包括黑比，焦糖色的Breelse schapenkaas和 Veerse schapenkaas ， 由稀有品种Zeeuwse melkschaap的原料奶制成。 两种奶酪都来自Zeeland的岛屿，那里的绵羊在海洋喷洒的植被上吃草。 还可以尝试在阿姆斯特丹附近兰斯多普（Ransdorp）生产的奶油Skaepsrond奶酪。 它看起来有点像卡门培尔奶酪，但味道温和，清洁。
鲁卡斯
将荷兰熏制奶酪融化，熏制，然后重新制成香肠状。 它通常以切片出售，并具有独特的棕色外皮和烟熏味。 熏制了其他种类的荷兰奶酪，但这是唯一具有独特形状的奶酪。
布劳威·卡斯（Blauwe Kaas）
尽管蓝纹奶酪在荷兰并不传统，但荷兰人确实制作了一些出色的蓝纹Gouda奶酪。 市场上可买到的最知名的品牌叫做Delfts Blauw（也称为Bleu de Graven），味道鲜美，不像羊乳干酪那么咸。 基于北布拉班特州的有机品牌Bastiaanse用牛奶和山羊奶制作蓝纹奶酪。 巴斯蒂安·布劳（Bastiaanse Blauw）奶酪以其宜人的奶油质地和仅带一点坚果苦味的平衡而闻名。 同样值得一提的是Lady's Blue，这是德伦特省以山羊奶制成的有机生乳蓝奶酪； 它具有柔软的质地和足够的鼓舞人心。
克鲁登卡斯
此类别包括奶酪（大多数为荷兰扁圆形干酪或波伦卡阿干酪），这些奶酪以欧芹，细香葱，荨麻，辣椒，芥末和胡芦巴等香草和香料调味。 它们各自具有独特的风味，并且是在基于奶酪的食谱中添加意想不到的细微差别的简单方法。 它们是简单食谱中的最佳选择，可以使奶酪发光，就像基本的烤奶酪三明治一样。
奶酪市场
奶酪市场仍在荷兰举行。 有些只适合游客，例如阿尔克马尔（Alkmaar），霍恩（Hoorn）和伊顿（Edam）市场，但它们仍然是值得一看的奇观。 每年夏天，这些城镇都会在华丽的旧奶酪称重屋前重新制定传统的奶酪市场贸易。 该仪式的特色是戴草帽的奶酪携带者，色彩鲜艳的木制担架和很多奶酪。 真正的嗜好者还应该参观阿尔克马尔的奶酪博物馆。
Woerden和Gouda的奶酪市场是仅存的运作中的商业市场。 该地区的农民在这里称重，品尝和定价奶酪。 奶酪在Gouda奶酪市场上已有300多年的历史了。 在那儿购买一些Gouda奶酪，或仔细阅读与市场周围奶酪生产相关的许多展览。 沃尔登（Woerden）是存放Boerenkaas的地方。 一些农民还向公众开放农场供参观和品尝。
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