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盐鱼或盐腌鱼本身是不可食用的。 咸鱼是将所有水分去除后的腌制鱼。 不管是用干盐还是盐水，盐固化是19世纪之前唯一广泛使用的鱼类保鲜方法。 今天人们仍然吃盐腌鱼。 但是，为了吃它，您必须去除多余的盐并将其重新水化。
两种方法
有两种主要方法可以从咸鱼中去除多余的盐，一种方法需要一个小时，而另一种则需要过夜浸泡。 从鱼中去除多余盐分的过程也会使它重新水化。 通常，目标是永远不要从鱼中完全去除所有盐分。 始终应该保留盐的味道。 您想要鱼有一些味道。
要考虑的另一个重要因素是，并非所有鱼都一样。 有些鱼比其他的更咸，有些则保留更多的盐。 在浸泡或煮沸的初始阶段之后，对咸鱼进行品尝非常重要，以确定是否应增加另一阶段的淡化鱼。
隔夜浸泡法
将鱼放入一个大碗中，然后将沸水倒在鱼上。 水应该覆盖鱼。 盖上碗，让盐鱼浸泡过夜。
第二天早晨，排干盐水。 去除骨头和皮肤（如果使用去骨盐鱼）。 从鱼中最肉的部分撬出一块鱼，然后品尝。 不要品尝直接暴露在热水中的鱼的上半部分，而要尝尝内层。 您正在查看有多少热水渗透到鱼的咸味中。 如果味道很咸，请将鱼倒入锅中，倒入热水将鱼盖住。 将其放在高温下煮沸。 让咸鱼煮沸20分钟； 沥干水分，待其凉爽到足以应付时，您的鱼就可以在需要这种鱼的任何食谱中使用。
一小时法
将盐鱼加入一锅热水中。 让水覆盖鱼。 将锅放在高温下煮沸。 煮沸25分钟。 排水。 加入新鲜的热水。 将整个石灰或柠檬切成楔形，放入锅中煮沸。 煮沸20分钟。 排干水分，待其冷却到足以应付时，除去骨头和皮肤（如果使用接骨）。 现在，您可以继续进行任何需要这种鱼的食谱。
这些方法的变化
有些方法根本不需要开水。 一种方法要求将盐鱼浸泡在冷水中，然后将其放入冰箱。 一种配方要求将这种凉爽的浸泡一天，另一种配方则需要这种凉爽的冷藏浸泡三天。 您需要的时间长短取决于所用鱼的类型，鱼的粗细以及鱼本身的总体盐度。
