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康涅狄格州的农民雅克（Jacques）和阿方松（Alphonsine Makowsky）在1950年代将标准的康沃尔鸡与一只白普利茅斯母鸡和一只马来战斗公鸡一起饲养。 最终的禽类很快成熟，形成了特别大的乳房和肥腻的皮肤，可以自然地烤熟肉，使其在烹饪时保持湿润。 肉骨比低，使一只母鸡拥有2至3个配菜，是大多数人的理想食用量。 享用多道菜餐或许多配菜，您每人只需要半只母鸡。
康沃尔郡的雌性母鸡看起来像微型鸡，而且味道差不多—不足为奇，因为与它们的宏伟名称相反，它们实际上只是鸡。 康沃尔郡雌鸽的体重必须在1到2磅之间，标准体重大约为1 1/4磅。 康沃尔的母鸡必须在五周龄之前被宰杀，它们可以是雄鸟或雌鸟。
康沃尔游戏母鸡的烹饪时间
康沃尔的雌鸡和普通的整只鸡一样用途广泛。 让您最喜欢的整只鸡食谱适应这场比赛的母鸡，不要大惊小怪。 由于母鸡体积小，因此比标准鸡更快地煮熟。 实际上，这使得更容易同时获得香脆的皮肤和适当煮熟的肉，这对于更大的鸟类来说更是一项壮举。
通常，将烤制的母鸡放在450 F的烤箱中烘烤20至25分钟，或者直到将温度计插入最厚的母乳中直到155F。将鸡肉从烤箱中拉出后，用铝箔帐篷将其搁置，使其不受干扰地放置至少10分钟，让温度再升高5至10度。
您可以使用350 F烤箱，但将烹饪时间延长至1小时15分钟。 为了使表皮更脆，可上釉：在450 F的烤箱中将母鸡启动约25分钟，然后将温度降低至350 F再保持25分钟，如果使用的话，再上釉约15分钟。
烹饪方法和食谱
您可以通过多种方式来烹饪这种美味的鸟，但是以下是最常见的烹饪方法：
- 焙烤 ： 焙烤是康沃尔母鸡的首选制备方法，通过焙烤，您可以像在肉汁和浓酱汁中使用标准家禽内脏一样使用内脏。 如果您使用馅料，请每只母鸡计划1杯。 通过在皮肤和肉之间添加黄油并用锡箔纸覆盖鸡腿的末端，以保持鸡的湿润，避免燃烧。 放入450 F烤箱25分钟，或放入350 F烤箱1小时15分钟。 在一个长方形平底锅的板材有菜的。 搭配土豆泥砂锅，菠菜沙拉和烤胡桃南瓜。 红烧：虽然费时，但红烧会进一步使肉嫩化，并给您多汁而湿润的鸡肉。 将棕色母鸡放在装有橄榄油的锅中，从火上移开，然后用鸡汤给锅上釉。 加入mirepoix，盐和胡椒粉。 将母鸡放回锅中，盖上锅盖immer一下，然后倒足够量的液体覆盖鸡的一半高度。 将锅转移到300 F的烤箱中，每磅鸡要定时1小时。 搭配椰子茉莉香米，烤蔬菜和鳄梨石灰酱沙拉。 炒 ：因为母鸡很小，所以如果时间紧迫，炒是一个不错的选择。 给母鸡放蝴蝶，这样它们就可以在锅上均匀地煮饭了。 将橄榄油倒入热锅，先将母鸡的皮肤剥落10分钟，直到棕色。 加入盐和胡椒粉，翻面，再煮一面，将融化的黄油倒入锅中，并用汤匙将其烤熟。 鸟类煮熟后，检查盐和胡椒粉，用切碎的新鲜欧芹装饰，并配以苹果釉胡萝卜，橙米和洋葱肉汁。 慢煮 ：如果您不能在炉子上照顾母鸡，这是一个很好的选择。 只需用您最喜欢的干擦剂给4至5只鸡涂上涂层，将其放在盛有橄榄油的剥皮锅中，并放入足够的鸡肉或蔬菜汤，以使它们被淹没一半。 在低火烹饪5个小时或在高火烹饪3个小时期间检查液位。 烧烤 ：将整只带蝴蝶的母鸡腌入一整夜，然后放到非常热的烤架上，剥皮。 请勿将它们移动8分钟，然后再转动小鸟煮另一面。 与 塔拉里纳斯verdes（ 秘鲁绿色面条）和Caprese沙拉一起 食用 。
