云杉
如果您曾经在亚洲一家超级市场中浏览过面条过道，就会知道对于不熟悉多种类型的家庭厨师来说，种类可能令人眼花di乱。
遵循食谱是一回事，只需购买和使用食谱所要求的任何面条。 但是，如果您想尝试一下并扩展一点呢？ 在这种情况下，您将需要更多地了解每种面条的含义。
亚洲面条大致分为三种：小麦面条，米粉和玻璃或玻璃纸面条。 在下面详细了解每种类型，并提供每种类型的最受欢迎示例，便捷的烹饪技巧和食谱。
在许多情况下，每种面条都可以以不同的方式食用，例如以汤，炒，油炸以及冷或热的方式。
小麦面
小麦是世界上用于制作面条的最受欢迎的谷物，亚洲面条也是如此。
与意大利面食一样，亚洲小麦面通常由小麦粉和鸡蛋制成。 但是，一个主要区别是，意大利面制法是先将面团压成薄片然后切成薄片，而许多形式的亚洲鸡蛋面则是通过拉动和拉伸该面而制成的。
就像碾压一样，这可以使面团中的面筋起作用，但是制成的面条的质地和稠度不同。 一般而言，亚洲面条比意大利面条更富有弹性。
捞面和炒面
中国小麦面的两种最常见类型是捞面和 炒面 。 两者都是用小麦粉和鸡蛋制成的，它们都是圆柱状的，像意大利面条，但是有点厚，接近1/4英寸。
捞面和炒面都有新鲜和干制两种形式，尤其是如果您有幸可以住在大型亚洲杂货店附近的话。 如果没有，您可能会被限制在干燥的种类上。
新鲜和干燥品种都需要短暂煮熟（遵循包装说明；干面条的烹饪时间会更长一点，并且还取决于厚度），这使它们可以稍微膨起并达到所需的“咬合”（相当于意大利烹饪中的al dente）。
煮沸后，将面条与炒肉和蔬菜以及酱汁一起煮熟，或者将面条本身进行油炸，以增加风味。
炒面通常较脆，而捞面较软。 因此，如果有选择，新鲜面条可以更好地制成捞面。 另外，通常可以用意大利细面条，细面条或天使头发代替亚洲鸡蛋面。 这里有更多关于捞面和炒面的区别。
拉面
来自日本的另一种广受欢迎的鸡蛋面以拉面的形式出现。
拉面用一种叫做 甘水 的碱性成分处理，使它们呈卷曲状。
比拉面或捞面稀的拉面传统上是在以盐，酱油，味o或猪肉以及各种蔬菜，肉类和其他浇头调味的汤中食用。
从北美到亚洲的杂货店无处不在，它的即食拉面无疑具有吸引力。 然而，正宗的拉面餐厅将提供各种新鲜食品，亚洲较大的杂货店也有。
由于拉面比较稀，拉面在汤中徘徊时会变软，因此重要的是不要一开始就把它们煮得过熟。
乌冬面
乌冬面是日本人最喜欢的一种，但与拉面不同的是，乌冬面又肥又耐嚼，当它们从筷子上垂下来时，会呈现出独特的弹跳感，并在您的嘴中带来浓密的稠度。 乌冬面通常也与肉汤搭配使用，最常见的是新鲜出售的乌冬面，但也有干燥甚至冷冻的乌冬面，尽管这种新鲜面食质地优越。
荞麦面
荞麦面是一种独特的产品，其原因有很多。 一种是，除小麦粉外，它们还用荞麦粉制成，这使它们具有独特的风味，质地和浅至深棕色。 另外，荞麦面通常是冷的而不是热的，有两种，还有一种蘸酱。 冷荞麦面有时在上菜前先用冰冷却，是日本夏季的提神菜。
注意：Somen面条与荞麦面相似，不同之处在于它们完全由小麦制成，而不是由荞麦制成，因此它们是白色而不是棕色，并且质地更光滑。 他们通常也被冷饮。
米粉
米粉构成亚洲面条的第二大类别。 米粉由米淀粉制成，有各种长度和宽度，几乎在每个亚洲和东南亚国家的美食中都可以找到。
它们具有坚固，弹性的质地-在更大范围内具有更大，更浓的品种-并且能够吸收与之搭配的酱汁或肉汤的味道。
亚洲较大的杂货店都可以买到新鲜的米粉，但干米粉的种类却远远超过了新鲜的米粉。 米粉是汤和炒菜的特色，干米粉在烹饪前通常需要浸泡或煮熟。
大多数米粉是扁平的，尽管米粉的宽度变化很大（有些较宽的米粉宽度约为1厘米），但大多数米粉的宽度约为1/4英寸，或与扁面条的宽度相同。
例如，Pad Thai是用1/4英寸米粉制成的经典泰国炒面。
稀，细的米粉品种有时被称为米粉甚至米线。 越南河粉是另一种流行的面条汤，用米条或米线制成。
请注意，虽然从技术上讲不是面条，但也可以将与制作米粉相同的成分制成称为“宣纸”的薄片，这是越南或泰国春夏卷所包裹的材料。
玻璃面
最后，玻璃面条（有时也称为玻璃纸面条）是由除小麦或大米以外的任何其他种类的淀粉制成的面条中的一种。 绿豆面条很常见，木薯淀粉和地瓜淀粉制成的面条也很常见。
尽管这些面条有不同的来源，但制造这些面条的过程还是要从这些各种来源中分离出淀粉，这样面条本身就不会有任何特别的味道。 这些面条通常要薄得多，几乎呈线状，被称为玻璃或玻璃纸面条，因为煮沸后它们会呈现出玻璃状，近乎透明的外观。
它们的质地通常非常有弹性，并且经常在炒菜中食用。 油炸这些面条使它们特别脆。
像米粉一样，玻璃面也需要在烹饪之前浸泡，除非您要油炸它们。
浸泡后，玻璃面需要相对较短的烹饪时间，从3到6分钟不等，具体取决于数量。 用冷水彻底沥干并冲洗后，倒入油以防止其粘连。 请记住，玻璃面会吸收其烹饪液的味道，因此，如果您不以肉汤或高汤烹饪它们，请确保至少对烹饪水加盐。
