4kodiak /盖蒂图片社
当制作令人惊叹的汉堡时，碎牛肉是最受欢迎的肉类选择。 但是还有其他。 您甚至可以混合搭配肉类！ 但是首先，要制作最好的汉堡，要考虑以下几个因素：
脂肪百分比
这是其中之一。 脂肪为肉提供水分和风味，当您在热烤架上烹饪时，脂肪有助于防止汉堡变干。 汉堡的最佳脂肪含量为15％至20％。
这意味着我们可以排除很多脂肪含量过低的肉块。 例如，圆角和牛腰肉太瘦，无法制成优质汉堡。
牛卡盘恰好落在15％至20％脂肪的最佳位置（有时您会发现它的销售方向相反，例如80％至85％的瘦肉，或者只是80 / 20、85 / 15等） ）。 其深厚的牛肉风味加上充沛的脂肪，但又不过分，因此使其成为汉堡的最佳肉。
粗磨
粗磨是指用于磨碎肉的磨豆机附件上的设置。 粗磨意味着将肉用带有较大孔的盘子磨碎，从而产生较粗糙的质地。
您几乎总是会用商店购买的碎牛肉和猪肉进行粗磨。 与火鸡和鸡肉一起食用时，您可能会遇到细碎的情况，因为碎的家禽往往会包含更多的软骨，细碎的研磨有助于使这些碎碎变得更可口。 尽管如此，更细的研磨仍会产生糊状的质地。 肉没有被磨碎，而是被挤压成几乎糊状。 不用说，这不是汉堡的理想质地。
形成肉饼
除了使小馅饼成形外，在这里还将介绍其他所有成分，例如必需的盐和胡椒粉； 以及切碎的洋葱，大蒜，新鲜或干草药等。
尽管在肉中加入调味料和调味料可能很诱人，但不要过分。 过多的添加物（特别是如果块较大时）会削弱小馅饼，导致在尝试旋转时无法在烤架上散开。
当您将肉切成小馅饼时，请轻轻地做。 紧密包装小馅饼将产生一个硬汉堡。
混合肉
仅仅因为卡盘是最好的肉，并不意味着它是唯一的肉。 您 可以 使用圆面包制作汉堡，但是要增加脂肪含量，请尝试将其与脂肪含量为20％到25％的碎猪肉结合使用。 额外的脂肪不仅可以使整轮瘦肉得到平衡，而且还可以带来可爱的猪肉味，使其几乎像培根汉堡一样。
您也可以将这种技巧与火鸡或鸡肉一起使用。 两者都太瘦了，不能靠自己做个好汉堡。
另一个技巧是，如果您自己磨碎肉。 从屠夫那里购买一些肥猪肉，并将其与瘦牛肉或家禽一起添加到粉碎机中。 同样，您需要采取任何措施来达到15至20％的脂肪含量。 对于辛辣的踢，考虑一份碎香肠和三份碎牛肉。
烤小馅饼
与牛排最好是中熟（或最多中熟）的牛排不同，汉堡需要在中井到井附近（相当于内部温度150至160 F）的某个地方煮。 这一切都很好，但诀窍是将其烹饪到所需的内部温度，而无需烹饪发黑外壳的外部。
要实现这一点，请确保您在中温而不是高温的烤架上烹饪它们。 间接加热也有帮助，尤其是在防止因滴油而引起的爆发时。
所有固定装置
为了使您的汉堡更完整，请从以下三个要素来考虑“定型”：奶酪，调味品和浇头。
在烹饪的最后一分钟，奶酪应该直接在小馅饼上融化。 美式，切达乳酪，蓝色，山羊，哈瓦蒂，胡椒杰克和咸味乳酪都是绝佳的选择。 选一个！
调味品包括番茄酱，芥末酱和蛋黄酱，烧烤酱，俄罗斯调味料，牛排酱和松露蒜泥蛋黄酱，仅举几例。 但是通常三个以上就算是过大了。 为防止面包发散，请仅在面包的上半部（或浇头顶部）加调味料。
当涉及浇头时，三个规则同样适用，但请考虑以下一些，并按从上到下的顺序排列：
- 酸菜：排水良好泡菜：切成薄片墨西哥胡椒 ：去容易
