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切奇纳（Cecina）是盐腌的风干牛肉，是西班牙的美味佳肴。 cecina这个词的起源并不清楚。 有些人认为它来自拉丁语“ accusus”，意思是干燥，而另一些人则认为它起源于凯尔特人的穿孔，并且与现代西班牙语“ Cerezo”或罗斯文有关。 关于塞奇纳（Cecina）的最早书面参考可追溯至公元前4世纪，其描述与今天相同。 几个世纪以来，传统上，马拉加拉地区（西班牙西北部）的房屋在储藏室里存放着干牛肉腿来养家。
尽管塞西纳可以用其他肉类制成，例如山羊，马，牛或兔子，但最常见的是牛肉的后腿。 塞奇纳（Cecina）主要在莱昂（Leon）和萨莫拉（Zamora）省食用，尽管它也产自巴斯克地区（Basque Country），在伊比利亚半岛各地广为人知。 在莱昂生产的塞西纳（Cecina），被恰当地称为塞西纳·德莱昂（Cecina de Leon），以其品质而闻名，并受到法律的保护。 莱昂的海拔（超过800米）和干燥的气候非常适合塞西纳生产。
塞西纳的制作过程
首先，将肉用盐腌制指定天数。 外部残留的盐将被洗掉。 然后在橡木桶中熏制两到三个星期。 该过程的最后一步是在特殊的房间内烘干肉，在这里可以打开和关闭窗户，以调节温度和湿度。 据监管委员会（Consejo Regulador IGP Cecina deLeón）称，整个过程需要七个月。
结果
塞西纳（Cecina）碎片上有一个棕色的外壳，在进食前先切掉。 在里面，它是一种深樱桃色至栗色的颜色，一小团脂肪从中流过。 它略带纤维，并具有独特的风味。 尽管可以用盐腌制，但不咸。 它通常切成薄片，可以单独或与面包和/或水果一起用作开胃菜。
可用性
可以在Internet上轻松找到西班牙cecina供应商和商店，这些供应商和商店将在欧盟直接向您发货。不幸的是，cecina在美国不可用。 有希望的是，自几年前获准进口叫做bresaola的意大利腌制牛肉以来，有一天我们可能能够合法地将塞西纳进口到美国。 同时，在西班牙时，请充份塞西娜！
