盖蒂图片社/ JoeGough
- 总计：55分钟
- 准备时间：25分钟
- 做饭：30分钟
- 冷藏：60分钟
- 产量：制作8个汉堡（可食用8个）
我第一次为家人制作这些食物时，没有提到它们是一半蘑菇，一半牛肉（否则称为The Blend –我觉得它需要一个配乐来与这个戏剧性的名字搭配）。 我只是说他们是汉堡。 没有提出任何问题，汉堡被吞噬了。
根据蘑菇理事会的说法，许多厨师发现您可以将切碎的蘑菇与碎肉混合在一起，以创造更好的口味，更有营养的汉堡-不仅对您有益，而且对环境有益，因为即使非素食人士也知道可以减少整体食用量肉对地球是一件好事。
蘑菇和牛肉一样，是鲜味的重要来源，鲜味也被称为第五种味道-肉味浓郁，风味浓郁，味道宜人，这就是它从日语翻译过来的意思。 蘑菇的热量极低，而且没有脂肪，因此，将蘑菇与香浓可口的碎牛肉混合在一起，即可兼得两全。 您可以将这种技术用于各种肉类，从牛肉到羊肉再到水牛再到香肠再到火鸡。 您也可以度过一个愉快的时光，探索广阔的蘑菇世界。 在这个食谱中，我混合了cremini和纽扣蘑菇，价格不贵，而且很容易买到，但是您应该非常随意地改变其他口味，例如criminis，portabellas，香菇，maitake（也称为树林中的母鸡），牡蛎，小号等等。
丰富的焦糖洋葱为这款汉堡增添了另一种美妙的风味。 煮洋葱的时间越长越好，但是要保持较低的热量并经常搅拌，以免洋葱燃烧。
配料
- 2茶匙橄榄油
- 2个黄洋葱（切成薄片）
- 1磅纽扣（或cremini蘑菇或混合物）
- 1磅牛肉（瘦90％）
- 2个大鸡蛋（打）
- 3汤匙Panko面包屑
- 1/4杯切碎的帕尔玛干酪
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
- 8个汉堡面包（最好是全麦面包）
- 生菜，切成薄片的西红柿，切成薄片的洋葱，番茄酱，芥末酱，随便吃汉堡吧！
做到的步骤
在中等重量的大火锅中加热橄榄油，最好是铸铁。 加入洋葱并炒15至20分钟，直到它们变成金黄色且非常柔软……如果您可以炒30至40分钟，则更好。 让它们冷却至室温并大致切碎。
同时，用湿纸巾擦去蘑菇上的所有污垢，修剪茎的底部，然后将蘑菇切成两半。 分两批工作，用金属刀片将它们放在食品处理器中，直到它们被切碎，就像碎牛肉一样。 （您也可以使用刀和切菜板手动完成此操作，但请确保将混合物切碎）。
将蘑菇放入一个大碗中，加入牛肉，切碎的洋葱，鸡蛋，Panko，帕尔马干酪和欧芹。 轻轻将混合物成型为等边的8个小馅饼，厚约3/4英寸。 将它们放在切菜板或盘子上，然后冷藏一小时，直到变硬为止（可以覆盖并冷藏最多8个小时）。
轻轻在烤盘或铸铁煎锅上上油，或用不粘锅烹饪喷雾剂喷雾。 用中火加热锅。
分批煮小馅饼（确保每个汉堡之间有空间），直到两边都煮熟约8分钟–您希望两面都烤得很好，但要确保它们不会燃烧，然后将它们轻轻翻转，因为它们有些微妙。 根据需要调整热量。
健康趋势
今年，超过15％的K-12公立学校将为“混合汉堡”提供服务，或者通过将切碎的蘑菇和肉类混合在一起，使脂肪和钠含量更低的汉堡变得更有营养。
午餐室通常以30/70的蘑菇/肉比例混合汉堡，以满足USDA对学校餐食中脂肪和钠的要求。 除了健康，蘑菇的鲜味还可以使汉堡更美味。 在过去的三年中，学校提供了超过3000万个混合汉堡，即每年50万磅的蘑菇。
食谱标签：
- 汉堡包
- 晚餐
- 美国的
- 回到学校
