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波尔多这个名字让人想起各种非同寻常的葡萄酒期望。 波尔多是法国第四大城市，是法国最大的受控葡萄酒产区（AOC），拥有10, 000多名生产者，每个工匠酿造的葡萄酒近7, 000万箱，是当今的朝圣者麦加，向朝圣者招手波尔多高贵的红酒远近搜寻，推测并最终被皇冠上的宝石所吸引。 并不是说波尔多在白葡萄酒或甜葡萄酒方面并不受欢迎，只是波尔多已经在红酒的基础上建立了数百年，很大程度上是由于与波尔多的历史和某种共生关系而建立的。英国人垂涎已久的红葡萄酒。
这个著名的葡萄酒产区的海洋气候，著名的土地，优质的葡萄品种，完善的传统和复杂的分类系统，全部组合在一起，形成了束缚体系，构成了波尔多的酿酒奇迹。 以“银行”为基础的土地-左岸或右岸，正式的家庭根基，还有许多新移民的家园，这些国家既有规则，又有能力种植并非完全符合法规要求的葡萄酒，为期货制作葡萄酒，但也为人们提供了便利波尔多每天都会摆放在桌上，并建立起高端葡萄酒的美誉，但在“价格适中”的葡萄酒类别中，其价格超过8-30美元的价格向全球展示了超过80％的果汁，波尔多充满了对比和能够很好地保持多种葡萄酒的期望。
波尔多–气候与土地
波尔多位于法国的西南角，距大西洋仅数英里之遥，得益于沿海海域的影响，通常享有湿润的春季，夏季相对温和的冬季和温和的冬季。 墨西哥湾流对该地区产生了暖化的影响，但是夏季的天气可能会变化无常且不稳定，因此在使葡萄完全成熟方面产生了有趣的问题。
波尔多：好年份与好年份
波尔多的气候是年复一年的葡萄酒质量的关键因素。 优质的年份酒建立在成熟的葡萄的背面，并打算进行长期陈酿和良好的年份，保持一线希望，可以早点喝，并以更实惠的价格出售。 最好的年份总是温暖的年份，波尔多对于红葡萄来说可能是一个凉爽的气候，红葡萄需要充足的阳光才能达到完全成熟，并且糖和单宁含量达到最佳水平。 成熟的葡萄创造出优质的葡萄酒。 拥有良好的年份，这些葡萄酒会显得相当新鲜，复杂度和总体强度都较低。 这些葡萄酒可能在发布时就可以饮用，并且需要少得多的年龄才能充分享用，尽管如果您想保持3-5年的好年份通常就足够了。 近年来属于“好类别”的年份包括2006年，2007年和2008年。地窖里有出色的年份。 它们的密度，强度和整体复杂性只会随着年龄的增长而变得更加有趣。 最近的波尔多葡萄酒年份包括“ 2005”，“ 2009”和“ 2010”。
银行之战–波尔多的左岸与右岸
三河竭尽全力定义波尔多，主要河流吉伦特河（Gironde）确实被划分为河口，有效地将区域划分为两个主要部分-全世界都称为左岸和右岸。 吉伦特南部平坦的较低土地被指定为左岸，包括梅多克和格雷夫斯地区。 吉伦特省北部的缓坡土地被认为是右岸。 吉伦特（Gironde）拥有两个支流，即加龙河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne），多尔多涅河（Dordogne River）沿右边的波美侯（Pomerol）和圣埃米利翁（St. Emilion）最著名的地区向东南延伸。 同时，加罗讷（Garonne）继续在迷人的波尔多市以南继续前进，并穿越Graves，Pessac-Leognan和Sauternes等主要地区周围的土地。 通常，砾石在左岸的土壤中占主导地位，左岸的土壤很好地保持着太阳的热量，最有利于培育赤霞珠葡萄的嗜热特性。 波尔多右岸的土壤转向石灰石和粘土，其功能像海绵一样，可以保持水分，使其成为理想的土壤，可以使早熟的梅鹿lot更柔软。 虽然右岸的葡萄酒倾向于更多地依赖梅洛，而赤霞珠通常会固定左岸的葡萄酒，但这并不是一成不变的规则，根据葡萄园的不同，两个品种在对岸的葡萄都享有增长的机会。下层土壤，方向和一般风土。 波尔多葡萄酒的美丽源于混合。 事实上，赤霞珠和梅洛之间的混合协同作用得到了赤霞珠的大力支持，带来了平衡和优雅，这已经成为波尔多葡萄酒数百年来的代名词。
梅洛和赤霞珠的互补增长模式和味觉特征提供了内置的风险管理。 有一个保障措施，那就是知道美乐将比Cab早成熟。 如果天气消灭了一颗葡萄，那么仍然有希望，在收获时将所有鸡蛋都放在一个篮子里，不仅可以使人安心，还可以让两个独特的葡萄参与混合酿造出一种葡萄酒。在一起真的更好。 梅鹿brings带来了大量的红色浆果，柔滑的单宁，更高的酒精度和更低的酸度水平。 赤霞珠在黑色水果上很重，单宁更紧密，结构显着，酒精含量通常低于美乐。 这些互补的特性有助于维持混合的平衡，在这种平衡中，一种葡萄可能缺少另一种葡萄的填充，从而形成了一种葡萄酒婚姻，其在品种优势上得以伪造和维持，而同时努力消除了弱点。
波尔多葡萄
不要期望在波尔多葡萄酒的标签上找到葡萄。 您会发现生产者名称，各个村庄，地名和AOC名称，但没有葡萄。 为什么？ 葡萄的生长地-风土，地区，村庄，城堡本身对波尔德莱最重要，而不是单个葡萄品种。 这可能会使面向新世界消费者的波尔多葡萄酒难以驾驭，他们倾向于以葡萄为中心，在“ Merlot”或“ Cabernet Sauvignon”的标签上出生和生长。记住游戏的名称是波尔多的BLEND ，这是气候，土壤，整体风土和占主导地位的葡萄的结合，这些葡萄都是由波尔多酿造的，而不是一个独立的全明星品种。
波尔多红酒葡萄
波尔多的红酒是该地区最有声调的大使，有着传奇色彩，并为所有吸纳葡萄酒的人留下了遗产。 波尔多的红葡萄酒适合与该地区最好的羊肉，牛肉，鸭肉，野味和当地奶酪完美搭配，以生活为食。 梅鹿lot是波尔多种植的主要红葡萄，占所种植葡萄的60％，其次是赤霞珠（26％）和Cab Franc（12％）。 Malbec和Petit Verdot也可能在波尔多种植，但它们的产量要小得多，更多地用于“调味”红色混合物，而不是自己建造混合物。
梅洛 –波尔多的主要红酒是梅洛。 最高浓度的梅洛葡萄生长在右岸，其中石灰石和粘土是最常见的土壤基质。 这款早熟的葡萄为调配桌带来了很多乐趣。 香气扑鼻的红色水果，加上李子，樱桃和巧克力的柔顺水果成分，以及由丝绸驱动的柔软单宁，为波尔多右岸的中度至浓郁梅洛基葡萄酒带来了圆润的风味。 传说中的圣埃美隆（St. Emilion）村和波美侯（Pomerol）小区是波尔多以梅乐为基础的混酿最著名的地区； 同时，Fronsac仍然是价格更实惠的产品之一，提供优质，价格合理的右岸葡萄酒。
赤霞珠 –波尔多红葡萄酒中有26％是赤霞珠。 驾驶室在左岸占主导地位，是成熟较晚的葡萄，单宁含量高，有助于结构，深度和长期的陈酿潜力。 左岸的葡萄酒由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）锚定，并与不同程度的梅乐（Merlot）和卡伯法郎（Cab Franc）混合（也许还有小维多（Petit Verdot）的风味）。 这些左岸小伙子倾向于享受深色，显着的强度，饱满的身体，足够的结构和持久的优雅以及深色的水果成分。 波尔多最好的基于驾驶室的混合酒的著名名称来自圣埃斯特佩，波亚克，圣朱利安和玛歌三个村庄。 要购买价格更实惠的左岸葡萄酒，请在利斯特拉克（Listrac），穆里斯（Moulis）和上梅多克（Haut-Medoc）村庄寻找标签。
赤霞珠 –在右岸生长最好，但在左岸也很容易找到。 长期以来，这种葡萄一直对波尔多的梅洛和赤霞珠起着辅助作用。 Cab Franc酒带有辛辣的香气和胡椒味和紫罗兰色的细微差别，以及低调的优雅和上乘的单宁，为该地区的红酒调和而成。
Malbec和Petit Verdot –在波尔多，这些葡萄的产量要小得多，约占该地区红葡萄总数的2％。 但是，马尔贝克（Malbec）和珀蒂·维多（Petit Verdot）都可以在波尔多混纺中使用，其中马尔贝克（Malbec）具有柔软性，而珀蒂·维多（Petit Verdot）具有很强的强度和结构。
波尔多白葡萄酒
白葡萄酒市场约占波尔多葡萄酒市场的11％。 长相思，赛美蓉，花香Muscadelle和Ugni Blanc是获准参加白葡萄酒AOC标记的波尔多混酿的仅有的四个葡萄品种。 对于带有酸度和对食物友善的特征的干白葡萄酒，请寻找适合Entre-Deux-Mers地区的标签。 如果您的酒体更浓郁，口感更圆润，复杂度增加，则可以定义您最喜欢的白葡萄酒，然后侦察带有Pessac-Leognan或Graves的地区标签。
长相思 –白葡萄酒，长相思，在波尔多拥有丰富的多样性。 它可以在Pessac-Leognan等地区与牡蛎，贝类和当地海鲜完美搭配，制成酥脆，清新的干白葡萄酒，也可以与Semillon完美混合，制成Sauternes或Barsac的甜葡萄酒，是完美的配对伙伴搭配地区鹅肝和羊乳干酪。 长相思通常不会单独变老，但在其年轻时会表现出新鲜的香草或“草”香气，具有明亮的酸度和均衡的水果味。
Semillon – Semillon葡萄是波尔多种植最广泛的白葡萄。 它可以单独展示，也可以与长相思混合展示。 这种葡萄具有完整的风味，乳脂状的质地，强度和体感，并且由于其对贵腐烂或 Botrytis Cinerea的 特殊敏感性，构成了波尔多甜美的Sauternes的主要葡萄。 与长相思不同，赛美蓉在适当的陈酿条件下可以很好地陈酿，并且是格雷夫斯和佩萨克-莱奥南等产区的干白葡萄酒。
购买波尔多
对于新手来说，从波尔多购买葡萄酒可能会令人生畏。 首先，法国葡萄酒标签通常会避开葡萄，并着重地理。 标签强调了葡萄酒的分类，葡萄的产地，AOC声明以及产区-与新世界的葡萄酒类似，不同之处在于许多人对波尔多的地区不熟悉。 村庄位于左岸还是右岸，为什么重要呢？ 许多想要成为波尔多的买家对波尔多的10, 000个庄园不熟悉，并且没有注意到该地区的AOC分类系统。
为了初步掌握从波尔多购买葡萄酒的方法，请记住，右岸通常由梅洛（Merlot）主导，左岸通常由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）锚定。 无论您是在网上还是在葡萄酒商店购买葡萄酒，了解沿河两岸的几个波尔多村庄都是进行标签识别的下一步。 记住; 年份变量是购买波尔多葡萄酒的关键因素，请查看最近的几个波尔多年份，看看它们在“好”与“大”等级上的位置，显然好年份比好年份便宜。 同样不奇怪的是，知名酒庄的葡萄酒价格会明显上涨，但波尔多较为温和的酒庄却以令人难以置信的价格找到纯红色的混合酒。 在此处了解有关从波尔多购买葡萄酒的重要提示的更多信息。
虽然波尔多最好的葡萄酒，既建立并保持了该地区久负盛名的葡萄酒，也很昂贵，通常为First Growths赚取一瓶1000美元以上，但它们并不代表波尔多的大多数葡萄酒。 实际上，波尔多的绝大多数葡萄酒都是价格合理，对食物友善的葡萄酒。 不管喜欢不喜欢它，不喜欢它，不喜欢喝酒，波尔多统治着葡萄酒世界长达三个多世纪，并且看起来它将继续引领传统，影响消费者趋势并为未来的葡萄树做好准备。
