红黄油酱。
Tan Keren / Flickr CC 2.0
- 总计：25分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：2盎司。 每个（8份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 435 | 卡路里 |
| 46克 | 脂肪 |
| 1克 | 碳水化合物 |
| 1克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：2盎司。 每个（8份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 435 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪46g | 59％ |
| 饱和脂肪29g | 143％ |
| 胆固醇122mg | 41％ |
| 钠46mg | 2％ |
| 总碳水化合物1克 | 0％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质1克 | |
| 钙17mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Beurre rouge 是一种简单的乳化黄油酱，非常适合鱼或海鲜。 如果您听说过beurre blanc，那是一样的，只是beurre rouge（法语中的字面意思是“红黄油”）是用减少红葡萄酒而不是白葡萄酒制成的。
这是一种很好的酱汁，因为您可以在现场搅拌一批（您真正需要的只是红酒和黄油），非常适合速食。 但是要正确执行此操作，您还需要包括葱和醋。 尤其是香葱，为酱汁增加了无形但仍然有效的香气，而醋则赋予了浓郁的酸味，有助于减少黄油的浓郁度。
像beurre blanc一样，您可以将beurre rouge与扇贝，龙虾或其他鱼类或海鲜搭配使用。 但是，由于它比伯勒·布兰克（burere blanc）丰富，因此您甚至可以搭配牛排一起食用。
可用于还原的优质葡萄酒（或“ au sec” ，意思是“几乎干燥”）包括赤霞珠，黑比诺或基安蒂，但任何可饮用的干红葡萄酒都可以。 至于红酒醋，则不必发疯。 您存放在食品储藏室中做沙拉酱的日常用品会很好。
最重要的是，您的黄油必须 非常冷 。 否则，乳液会破裂，而不是像光滑的天鹅绒般的酱汁，您最终会得到一锅看起来像红酒的罐子，上面放着融化的黄油。 如果您添加黄油块的速度太快或搅拌不充分，也会发生这种情况。 如果发生这种情况，请从火上取下，并搅入几片冰，直到乳液重新混合在一起。
配料
- 1杯干红葡萄酒
- 1/2杯红酒醋
- 1汤匙 切碎的葱
- 1磅无盐黄油（冷）
- 可选：粗盐（调味）
做到的步骤
在平底锅中加热葡萄酒，醋和青葱，直到液体沸腾，然后再降低一点热量，继续煮，直到液体降至约2汤匙。 这大约需要10分钟。
当液体减少时，您可以将黄油切成中等（1/2英寸）的方块，但是要么将其切成小块，直到还原几乎完成，要么将黄油方块放回冰箱中以使它们在液体减少时保持低温。
将酒醋混合物减至2汤匙后，将热量降低至较低水平，并开始添加黄油块，一次一到两块，然后用金属丝搅拌器快速搅拌。
当黄油融化并结合时，添加更多黄油并保持搅拌。 继续，直到只剩下两到三个立方体。 在最后几个方块中搅拌时，从火上移开，再搅拌一会。 成品酱应该浓稠光滑。
用调味盐调味。 传统上，您在上菜之前会先将青葱拉出来，但不必这样做。 立即服务。
比较贝纳斯酱
这种乳化黄油酱与贝纳酱密切相关。 实际上，您可以制作贝纳瓦斯酱的红葡萄酒版本，就像这种酱是伯尔·勃朗峰的红葡萄酒版本一样。
区别在于，在贝纳酒中，黄油是温暖的，并与少量的红酒一起添加到蛋黄中，而在胭脂红中，黄油则是冷的，并搅拌成红酒的混合物。 黄油温度和添加的蛋黄是最重要的因素。
食谱标签：
- 酱
- 晚餐
- 法国人
- 情人节
