云杉/艾米丽·霍克斯
罗勒植物的叶子用于烹饪，根据种类的不同，这些叶子的颜色范围可以从绿色到红色到紫色。 罗勒有60多种不同的品种，每种都有自己独特的风味。 这些口味包括柠檬，百里香，茉莉，丁香，肉桂和茴香的味道。
为了获得最佳风味，应在植物开始开花之前摘下叶子。 罗勒据说可以驱除苍蝇，蚊子和蟑螂，这是自己成长的另一个好处。 尽管罗勒是一年生的，但它经常被挤压以防止其开花并延长其生长期。
全年生长罗勒
许多家庭厨师将罗勒在室内阳光明媚的窗户中的花盆中全年生长，以使新鲜罗勒触手可及。 如果您没有罗勒植物的奢华，您仍然可以在农产品部门的大多数当地杂货店中找到新鲜的罗勒叶。
充满活力的绿叶
寻找新鲜，充满活力的绿色叶子，没有黑点或腐烂迹象。 新鲜罗勒叶应放在塑料袋中的湿纸巾中分层，并冷藏至4天。 对于附有茎的罗勒，将其放在一杯水中，并用固定在玻璃上的塑料袋覆盖。 存放在冰箱中，每天更换水，并在一周内使用。 准备使用它们之前，请勿洗净叶子。
插图：艾伦·林德纳（Ellen Lindner）。 ©云杉，2019
罗勒非常适合冷冻
新鲜罗勒是完整或切碎冷冻的理想选择。 布兰奇整个叶子两秒钟，掉入冰水中，拍干并放入冰箱的密闭袋中。 如果在使用前不融化，味道会更浓。 另一种选择是将整片或切碎的新鲜叶子放在冰块托盘中，并在冷冻前用水或肉汤覆盖。 冷冻后，将立方体弹出密封袋中。 在汤，炖菜或调味料中使用立方体。
罗勒和油糊也可能被冷冻。 冷冻罗勒应在4个月内使用。 新鲜的罗勒也可以干燥保存。 轻轻洗净叶子，用纸巾擦干，然后使其完全干燥。 在密闭的容器中铺上粗盐和罗勒叶，最后放一层盐。 存放在阴凉处，最长可存放6个月。
罗勒干也是一种选择
罗勒以干燥形式容易获得，但其味道无法与新鲜罗勒相提并论。 干罗勒应存放在阴凉，避光，避光的地方。 即使在最佳条件下，干草本也会在6个月内开始失去效力。
请记住，干罗勒在购买时很容易已经在杂货店的架子上坐了几个月。 因此，除非您使用大量的货币并快速进行处理，否则最好购买少量的货币，以便更快地用完它。 干燥后，罗勒失去大部分强度。
