赫克托·罗德里格斯（Hector Rodriguez）
Sofrito 用于整个加勒比地区的烹饪，尤其是在波多黎各和多米尼加共和国。 它是一种香草和香料的芳香混合物，用于调味无数的菜肴，例如炖菜，豆类，米饭，alcapurrias，有时还包括肉。 在大多数情况下，sofrito是其余食谱的基础。 它是拉丁美食不可或缺的一部分，但sofrito并非起源于此，并且并非加勒比或拉丁美洲烹饪独有。
起源和历史背景
“ sofrito”一词是西班牙语，意指轻轻煎炸某些东西，例如通过炒或炒。 西班牙殖民者从1400年代末开始在加勒比海和拉丁美洲定居时，就携带了这种技术。
Sofrito的年龄要大得多。 大约在1324年的“自由 报刊Soví” 中，该技术首次被提及为“ sofregit” 。这本西班牙加泰罗尼亚地区的食谱是欧洲最古老的食谱之一，因此可以肯定地说sofrito已被自中世纪以来就是加泰罗尼亚美食的一种成分和一种技术。
在加泰罗尼亚语单词“ sofregit”（源自动词 sofrefir） 的派生词中，我们还可以看到与sofrito的相关性。 加泰罗尼亚语的“轻煎炸”想法是在低火上慢慢煎炸。
第一个sofregit只是洋葱和/或韭菜的混合物，如果有的话，加入培根或咸猪肉。 最终，将草药和其他蔬菜添加到混合物中。 直到16世纪初期，哥伦布才将西红柿从美洲带回来，西红柿才成为sofregit的一部分。 如今，西班牙的墨西哥煎饼包括番茄，辣椒，洋葱，大蒜，辣椒粉和橄榄油。
加勒比变化
Sofrito混合物的颜色范围从绿色到橙色再到鲜红色。 它们的口味也从温和到辛辣到辛辣。
从技术上讲，墨西哥脆饼甚至都不是食谱或菜。 这是一种烹饪方法。 这就解释了为什么基于社会和文化因素会有如此多的变化。 风味和成分偏爱因国家或岛屿以及其他社会文化差异而异。
- Sofrito在波多黎各被称为recaito。 辛辣的culantro和 ajies dulces （甜辣椒）是最重要的风味特征。多米尼加sofrito（被称为sazon）以醋为调味料，而annatto为颜色; Cuban sofrito使用番茄和红甜椒来增加甜度和增色效果，以及墨西哥与加勒比海接壤的尤卡坦州地区，也有自己的版本，用哈瓦那人辣味踢腿。
Sofrito的食用方法与制作方法一样多。 由于通常是放入锅中的第一件事，因此可以将其轻炒以带出芳香剂的味道。 有时在其他食谱中，在烹饪时间结束之前才添加sofrito，有时也将其用作烤肉和鱼的调味酱。
国际变化
“ Libre de SentSoví”对法国和意大利美食产生了重大影响。 在法国（称为mirepoix）和意大利（称为soffrito或battuto）可以找到类似的sofrito技术。 葡萄牙有一个称为refogado的版本。 西班牙人将该技术带到了整个拉丁美洲（至今仍被称为sofrito）的殖民地，并带到了菲律宾，被称为ginisa。
