伊莱恩·莱姆（Elaine Lemm）
尽管不是在英国生产，但波特在历史上被视为一种完全的英国饮料。 许多领先品牌最初都是英国人所有，但一些主要生产商仍然是英国人。 对于一个自17世纪以来就开始喝港口酒的国家而言，令人惊讶的是，大多数英国人仍然每年只买一到两瓶酒-通常是在圣诞节。
插图：埃诺拉·特纳（Elnora Turner）。 ©云杉，2019
港口来自哪里
该葡萄酒来自葡萄牙杜罗河谷壮丽的梯田山坡，并因其位于杜罗河河口的波尔图而得名。 繁华的Vila Nova de Gaia郊区位于河南岸陡峭的波尔图（Oporto）对面，是港口的真正住所。 盖亚（Gaia）由波特酒庄（Port wine lodges）主导，其狭窄蜿蜒的街道上有五十多家葡萄酒公司。 在这里，世界上大多数葡萄酒的陈酿和混合都在进行。
波特酒的历史
正如我们所知，没有人确切地知道港口何时出现。 一个故事是利物浦的一位葡萄酒商人，1678年，他的儿子们送葡萄牙去寻找葡萄酒的来源。 在杜罗河谷，他们来到了Lamego的一座修道院。 住持者在发酵过程中而不是在酿造出波特酒的过程中向葡萄酒中添加白兰地。 无论如何，在1600年代末或1700年代初的某个时候，有人想出了在葡萄酒仍然甜，果味和浓烈的同时停止用白兰地发酵的想法。
港口与食品
- 传统上，波特酒是作为奶酪，甜品或小食的伴奏而食用的。 但是，它的用途更加广泛。 与食物搭配时，应像其他葡萄酒一样考虑它。晚装瓶老式酒（LBV）或10年黄褐色 搭配“野味”菜肴，例如鹿肉，水牛，野鸡和part。 放下20年陈旧的黄褐色波尔图和鹅肝酱，也可以搭配任何含坚果和干果的甜点。 最适合搭配LBV，巧克力和草莓，覆盆子，樱桃和黑醋栗的甜品，圣诞蛋糕或肉馅饼，非常美味。最佳和最经典的组合是Vintage Port，配以优质，优质的斯蒂尔顿（Stilton）但也可以考虑使用蓝纹奶酪或切达干酪，格洛斯特干酪或陈年易碎的帕尔玛干酪。 如果没有一瓶Port，圣诞节奶酪板将无法正常工作。 核桃，栗子，腰果和榛子都是港口美食中的佼佼者。港口也可以单独作为甜点，带一小碗坚果，也可以作为晚餐后的消化物。 但是，它不是可以快速饮用的葡萄酒。 它需要悠闲的步调，沉思的饮酒和好朋友的陪伴。
波特酒的风格
- 白色：在玻璃杯中加碎冰，滋补水，一小撮新鲜的薄荷和一小撮柠檬，配上可爱的。 红宝石：简单，年轻且果味十足，最适合用于鸡尾酒，混合器或烹饪。 黄褐色：桶/桶陈酿的红宝石港口。 老化会导致颜色从紫色变为棕褐色。 黄褐色的陈年可以老化10、20、30或40年。 科尔希塔（Colheita）：单一年份的陈旧黄褐色。 LBV-晚装瓶装葡萄酒：从一年开始，在收获后四到六年装瓶。 设计为老式的端口样式，但由于装瓶过程较晚，所以消耗较早。 单一金塔酒：由单一酒庄（金塔酒）制成。 Single Quinta的制作方法与老式波特酒相同，但均来自仅一个农场的葡萄。 结壳的：不同年份的融合，年轻时装瓶，并像老式酒一样发展。 年份：最好的葡萄酒，用一次收获的最好的葡萄制成。 这些葡萄酒在装瓶前仅在木材中陈化两年，在较长的时期（20至60年）中缓慢生长，并形成沉重的沉积物或“结皮”，应始终将其倒出。
服务港口
与其他优质葡萄酒一样对待波特酒。 存放在侧面的55至65 F的温度下，以免软木塞变干。 木质陈酿和瓶装陈酿的波特酒通常都在凉爽的室温（64至68 F）下使用。 在温暖的天气中，也可以将特别储备，高级黄褐色和陈旧的黄褐色港口放凉。 将瓶子放在冰箱中约45分钟到一小时，使其略微冷却。
ant水港
一个老式的港口需要倒酒。 在打开之前，端口应直立至少24小时，以便有时间让沉积物沉降在底部。 小心地取出软木塞； 旧的软木塞不可避免地会破裂。 如果发生这种情况，则在倒酒时将酒过滤。 倒出端口并不难。 它只需要稳定的手和良好的眼睛。 将酒连续不断地倒入into水器中。 当沉淀物开始出现在瓶子的颈部时，请停止倒水并丢弃其余的端口。
港口的理想玻璃
理想的玻璃杯，可以品尝并确实在需要时提供最佳的波特酒，以最大程度地品尝和饮用。 顶部具有大开口的玻璃杯会使太多的空气进入玻璃杯，并且像原始的波特长笛一样，会增加酒精含量，并失去水果成分。 边缘狭窄的玻璃杯不能让足够的空气进入玻璃杯，并且需要大量旋转和摇晃才能获得香气。 传统的波特酒杯比标准的白葡萄酒杯稍小，约有5或6盎司。 最好使用带有U形碗的郁金香形玻璃杯，以正确品尝和欣赏葡萄酒。
