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黑色小豆蔻的印度名字是 badi elaichi 或 kali elaichi 。 豆荚长约一英寸，颜色为深棕色至黑色，并具有坚韧，干燥，皱纹的皮肤。 小豆蔻是世界上第三昂贵的香料，仅香草和藏红花的单位重量价格就超过了。
口味简介
黑色小豆蔻经明火干燥，具有独特的烟熏香气和风味。 豆荚高度芳香，但不如绿色豆蔻。 在食谱中，如果食谱要求使用绿色豆蔻，则不应使用黑色豆蔻。 这两个豆荚的味道截然不同。 与绿色豆蔻不同，这种香料的黑色品种很少用于甜食。
黑豆蔻具有树脂和樟脑的香气，以及薄荷醇的薄荷味，略带薄荷味，平衡了原本时髦的味道。 这些浓烈而令人愉悦的香气将黑豆蔻，黑胡椒，丁香和辣椒列为“增温”香料类别。
历史与起源
黑豆蔻科学地称为砂仁。 它属于 姜科 （姜）。 从喜马拉雅山脉到中国南方的整个山区分布着几种砂仁植物。 主要生产地区是尼泊尔东部，印度和不丹。 印度生产的粮食占世界总产量的50％以上。
在马达加斯加，索马里和喀麦隆发现了一种非洲品种，称为非洲菊（Aframomum），在西非又有一种刺鼻的形式，称为天堂谷物，它的味道相似，偶尔出现在西方市场。
买它
始终尝试购买整个豆蔻而不是种子形式的黑豆蔻，因为当去除皮肤并且种子在没有皮肤的情况下存储时，它开始失去效力和香气。 出于同样的原因，如果可以使用整个豆荚，最好不要购买粉末状的粉末。 需要以粉末形式使用时，请去除并丢弃皮肤，在干净，干燥的咖啡研磨机中研磨种子，然后立即使用。 寻找结实，结实，干燥，长约一英寸的芳香，结实的豆荚。
使用它
黑豆蔻是印度著名的garam masala香料混合物和其他几种masalas混合物中的关键成分。 它广泛用于印度菜中的可口菜肴，从咖喱，炖菜和大葱（扁豆菜肴）到抓饭。 它通常被整体使用，几乎总是在少量油中煎炸，以使其完全释放其风味和香气。
在中国，豆荚用于 金津 炖肉菜肴，特别是在中西部四川省的美食中。 此外，黑豆蔻是中国五香粉混合物中的可选成分。
豆荚通常在越南使用，在越南河粉汤中用作汤料。
烹饪以外的用途
从历史上看，黑豆蔻已被用于治疗各种胃病，常见感染和牙齿问题。 在传统中药中，这种香料除了可以治疗胃部疾病外，还可以用于治疗疟疾。 它也可以作为口腔清新剂咀嚼。
