佐丹奴（Ciordano Trabucchi）/盖蒂图片社
Fuyu和Hachiya柿子是北美最常见的柿子。 它们都来自 Diospyros属 ，希腊语是“众神的果实”，在秋天进入旺季后，它们都可以在初冬使用。
无论是扶余还是八谷，都需要柿子，柿子既明亮又丰满，而它们的大小却让人感到沉重。 它们的皮肤应光亮，无裂纹或瘀伤。
在室温下存放几乎成熟的柿子和刚刚成熟的柿子。 将它们保存在纸袋中可加快成熟过程。 您可以将非常成熟的柿子用塑料松散地包裹在冰箱中几天，但是最好不要早于成熟的柿子使用。
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扶余
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扶余柿子以平底和深蹲为特色。 Fuyus应该是橙色而不是黄色，并且在略微有些软的情况下处于最佳状态。 它们会在被采摘后成熟，因此购买坚硬的Fuyus并让它们在家中成熟对于这些脆弱的水果来说是一个不错的策略。
Fuyus通常是生吃的，经常切成薄片并去皮，然后加入沙拉中。 他们也可以被烤成很好的效果。 它们具有淡淡的南瓜味。
通过剥皮（切出顶部和茎下面坚硬的果肉），切片和去皮，来准备Fuyus。 遇到大黑色种子时，将其除去并丢弃。
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八谷
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Hachiya柿子是细长的椭圆形。 除非真正地，绝对地，极其成熟地，否则它们是令人mouth目的t。 成熟的Hachiyas令人难以置信的柔软，通常几乎被液化成果皮内的丝滑果肉。 就像扶余柿子一样，它们一旦被采摘就会成熟，因此您可以让它们在厨房的柜台上变软直到可以使用。
Hachiyas被认为是“烘烤”的柿子，通常被剥皮并制成浆状加入到烘烤食品中。 它们可以为蛋糕，布丁和其他食物添加稳定的水分和温和的类似南瓜的味道。 与扶余柿子不同，它们的生料效果较差，因为它们需要非常成熟（因此非常柔软）才能美味。
它们还可以用来制作挂在晾干的日本柿饼 hoshigaki 。
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星垣（柿饼干）
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Hoshigaki是干燥的Hachiya柿子，已经挂了晾干，然后进行按摩以将其糖带到外面，使它们看起来很结霜。 它们非常甜，有点耐嚼。 由于制作真正的hoshigaki所需的大量劳动，而不仅仅是干燥的柿子，而且确实存在差异，因此它们并不广泛。
