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- 总计：60分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：4份
Agedashi 豆腐或法式豆腐是一种传统的日本豆腐菜，在餐馆里很受欢迎。 它是油炸的豆腐，带有马铃薯淀粉涂层形成的脆皮。 通常将其与佐料一起使用，例如切碎的白萝卜，katsuobushi（bon鱼片），葱段，紫菜或切碎的生姜，以及浸入豆腐的酱汁。 您可以通过添加shichimi togarashi使其变得更有趣。
很棒的法令石豆腐就像温暖的蛋ust。 它在您的舌头上融化成奶油色的咸味高汤或汤汁，并由装饰物轻轻地加重。 神奇之处在于涂层在调味豆腐时吸收了美味的高汤。 同时，它可以将残留的油释放到肉汤中，赋予其丰富的风味，而不油腻。
立即观看：简单的Agedashi豆腐食谱
配料
- 2块14盎司软豆腐
- 1杯高汤汤
- 1汤匙酱油
- 1汤匙米林
- 5汤匙katakuriko土豆淀粉（分开）
- 1汤匙水
- 1汤匙生姜（新鲜和磨碎）
- 可选：1茶匙盐
做到的步骤
用纸巾包裹豆腐，然后将其放在平坦的托盘上。 可选地，将豆腐加盐。 在豆腐上放一块菜板或平板，静置约15分钟。
同时，将高汤，酱油和米林放在平底锅中，煮沸。
将1大汤匙katakuriko马铃薯淀粉与1大汤匙水混合。
将katakuriko混合物加入酱汁中，并迅速搅拌。 停止加热。
用纸巾擦干豆腐，然后切成两半。
用4汤匙katakuriko将豆腐除尘，以完全覆盖碎片。
在一个深锅中将油加热到350F。
油炸豆腐块，直到变成浅棕色。 沥干纸巾。
将每个炸豆腐块放在一个小盘子里，然后将酱倒在上面。
用生姜末装饰。
烹饪技巧
Agedashi豆腐很容易出错。 在最坏的情况下，它会变得湿润，油腻，并浸入一层酥脆的照烧酱。 以下是一些烹饪技巧，可以帮助您解决问题：
- 必须使用新鲜的油。 Agedashi豆腐的味道非常细腻，如果您使用旧油，它最终将变得油腻，像以前在油中炸过的所有东西一样品尝。 油的温度应相对较高。 这样可以确保涂层炸得酥脆而不会油炸豆腐本身。 涂层需要是马铃薯淀粉。 玉米淀粉只是不一样。 在马铃薯泥中浸泡后，马铃薯淀粉将失去其脆性，但在此过程中会吸收马铃薯泥，从而形成美味，几乎透明的皮肤。 使用软豆腐。 坚硬的豆腐只是没有像软豆腐一样的缎面质地，会使您咀嚼一盘应该在嘴里融化的菜。 油炸之前，不仅要沥干豆干表面并使其干燥，还应将豆腐加盐。 这有两件事。 首先，它不仅可以将豆腐沥干，而且可以更好地去除豆腐中多余的水分。 第二个原因是它轻轻调味了豆腐。 这样可以使高汤的咸味降低，因此可以与豆腐一起作为汤食用。
食谱标签：
- 豆腐
- 开胃菜
- 亚洲人
- 秋季
