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朝鲜蓟是 Cynara 属的一种蓟植物，球形或法国朝鲜蓟是这种绿色蔬菜中最常见的品种。 它们主要生长在加利福尼亚，法国，意大利和西班牙，在欧洲和美国都是一种受欢迎的蔬菜。对于新手来说，新鲜的朝鲜蓟看起来有些令人生畏，而棘手的蔬菜需要一些准备。进入肉心。 朝鲜蓟心可以罐装和冷冻，但它们与可以蒸，烤，煮或烤的新鲜香精绝对不同。
什么是朝鲜蓟？
朝鲜蓟是蓟的未成熟花蕾。 它可以作为蔬菜食用，并且在烹饪上也是如此。 该植物是紫aster家族的一员，芽在开花前就已收获。 朝鲜蓟不是很容易准备的蔬菜，您需要做一些工作才能找到可食用的部分。 芽的外叶（称为“ br片”）顶端有刺（已培育出无刺品种）。 叶子的根部是可食用的，最里面的叶子也足够嫩，可以吃。 在这些下方，您会在心脏顶部找到一个ke子（毛状中心），然后是茎。 心脏是朝鲜蓟最肉的部分，茎的中心部分也可以食用。 除非是洋姜，否则一般不吃。
朝鲜蓟原产于地中海地区，被认为是世界上最古老的食物之一，甚至出现在希腊神话中。 如今，它已在美国上市，主要在加利福尼亚种植，超过80％的国内农作物来自卡斯特罗维尔的“世界朝鲜蓟中心”。 法国，意大利和西班牙的农作物供应世界其他地区。 朝鲜蓟不是市场上最便宜的蔬菜。
如何用朝鲜蓟做饭
朝鲜蓟在进食前需要煮熟，通常是通过烘烤，煮沸，炖，烤，微波或烘烤来进行。 蒸整个朝鲜蓟是最简单，最受欢迎的烹饪方法之一。 朝鲜蓟心也被添加到各种菜肴中，包括蘸酱，面食和汤。
正确准备朝鲜蓟做饭，将使吃起来更愉快。 您将需要切断并丢弃茎的底部，叶尖上的刺和棘手的树冠。 去除坚硬的外层叶子，使内层叶子底部和烹饪后的肉心更容易获得柔软的奶油状肉。
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尝起来怎么样？
朝鲜蓟以其坚果风味而闻名。 这在无刺品种中损失了一些，这就是为什么许多厨师选择处理刺而不是失去风味的原因。
朝鲜蓟食谱
大多数食谱都需要新鲜，冷冻或罐装的朝鲜蓟心。 朝鲜蓟蘸酱是受欢迎的派对开胃菜，尽管您也可以在主菜中找到它们。
哪里买朝鲜蓟
在美国，朝鲜蓟是最常见的。 尽管在大多数市场上都是全年开放，但黄金销售季节是从3月到5月，第二季度是10月和11月。 考虑到进入小心脏的工作，新鲜的朝鲜蓟似乎有点贵，这是可以理解的。 它通常在产品部分单独包装出售； 有时您可以获得批量折扣。
朝鲜蓟植物可以在花园里种植，在温暖的气候下可以多年生，而在凉爽的地区则可以一年生。 它们需要良好的排水，大量的水和大量的阳光才能开花。
购买朝鲜蓟时，请选择深绿色，叶子紧密的地球仪。 它的尺寸应该沉重。 大小与品质或口味无关，是个人选择，但请考虑朝鲜蓟越大，煮熟所需的时间就越长。 小洋蓟只是较小的芽。 一棵植物最多可以生产30个不同大小的扼流圈。
对新鲜度的一个很好的测试是将叶子彼此压紧。 如果新鲜，您会听到刺耳的声音。 海绵状的朝鲜蓟是老的或过早的，那些具有极硬的外叶子和正在展开的叶子也是如此。 烙铁头的褐变可以指示年龄，但也可能是由于霜冻造成的。 老的，干燥的朝鲜蓟应该越过，但是那些尖端上有些冻伤的朝鲜蓟通常被认为是最好的。
存储
由于您不知道朝鲜蓟在杂货店的架子上坐了多长时间，因此最好在购买的当天使用它们。 如果不可能的话，新鲜的朝鲜蓟可以在冰箱中保存五到七天。 存放之前，从茎上切一条条子，在切端撒上水，然后用塑料袋包裹。
用于冷冻室的朝鲜蓟需要先煮熟。 原始冷冻会导致其变成棕色，并且味道和质地会受损。 要冷冻整个朝鲜蓟，请完全沥干，用箔纸包好，然后放入塑料冷冻袋或其他密封容器中包装六至八个月。 剩下的煮熟的朝鲜蓟也可以用塑料密封，并在冰箱中保存长达五天。 它可以在蛋菜，炸玉米饼或面食食谱中重复使用。
营养与益处
新鲜朝鲜蓟是良好饮食的健康补充。 它不含脂肪和胆固醇，并且卡路里和钠含量低。 朝鲜蓟还是维生素C，纤维，叶酸和镁的良好来源。 美国农业部的一项研究发现，在所调查的所有蔬菜中，朝鲜蓟的抗氧化剂含量最高。 特别是，其富含cynarin和水飞蓟素，可促进肝脏健康。 这可能是朝鲜蓟长期被誉为宿醉疗法的部分原因。
朝鲜蓟vs.耶路撒冷朝鲜蓟
尽管朝鲜蓟和耶路撒冷洋蓟（或称朝鲜蓟）的名字相同，但它们之间并没有密切的联系。 两种植物都是紫family家族的成员，但它们从那里分裂了。 朝鲜蓟属 Cynara 属，其中包括菜蓟。 菊芋属于 向日葵 属，是向日葵的一种。 此外，菊芋的可食用部分是块茎（或块根）。 它可以生吃或煮熟食用，质地类似于土豆，但带有甜脆的栗子味。
品种种类
朝鲜蓟是最常见和最熟悉的品种，也有无刺的朝鲜蓟。 朝鲜蓟也很受欢迎，因为不需要将扼流圈取下。 这不是一个不成熟的版本，而是一个变小的品种。 朝鲜蓟还有其他变种，但大多数仅在美国以外出售。但是，许多加利福尼亚州的农民正在培育一些值得探索的有趣变种。
朝鲜蓟蘸酱
