什么是朝鲜蓟？

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朝鲜蓟是 Cynara 属的一种蓟植物，球形或法国朝鲜蓟是这种绿色蔬菜中最常见的品种。它们主要生长在加利福尼亚，法国，意大利和西班牙，在欧洲和美国都是一种受欢迎的蔬菜。对于新手来说，新鲜的朝鲜蓟看起来有些令人生畏，而棘手的蔬菜需要一些准备。进入肉心。朝鲜蓟心可以罐装和冷冻，但它们与可以蒸，烤，煮或烤的新鲜香精绝对不同。

朝鲜蓟是蓟的未成熟花蕾。它可以作为蔬菜食用，并且在烹饪上也是如此。该植物是紫aster家族的一员，芽在开花前就已收获。朝鲜蓟不是很容易准备的蔬菜，您需要做一些工作才能找到可食用的部分。芽的外叶（称为“ br片”）顶端有刺（已培育出无刺品种）。叶子的根部是可食用的，最里面的叶子也足够嫩，可以吃。在这些下方，您会在心脏顶部找到一个ke子（毛状中心），然后是茎。心脏是朝鲜蓟最肉的部分，茎的中心部分也可以食用。除非是洋姜，否则一般不吃。

朝鲜蓟原产于地中海地区，被认为是世界上最古老的食物之一，甚至出现在希腊神话中。如今，它已在美国上市，主要在加利福尼亚种植，超过80％的国内农作物来自卡斯特罗维尔的“世界朝鲜蓟中心”。法国，意大利和西班牙的农作物供应世界其他地区。朝鲜蓟不是市场上最便宜的蔬菜。

如何用朝鲜蓟做饭

朝鲜蓟在进食前需要煮熟，通常是通过烘烤，煮沸，炖，烤，微波或烘烤来进行。蒸整个朝鲜蓟是最简单，最受欢迎的烹饪方法之一。朝鲜蓟心也被添加到各种菜肴中，包括蘸酱，面食和汤。

正确准备朝鲜蓟做饭，将使吃起来更愉快。您将需要切断并丢弃茎的底部，叶尖上的刺和棘手的树冠。去除坚硬的外层叶子，使内层叶子底部和烹饪后的肉心更容易获得柔软的奶油状肉。

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尝起来怎么样？

朝鲜蓟以其坚果风味而闻名。这在无刺品种中损失了一些，这就是为什么许多厨师选择处理刺而不是失去风味的原因。

朝鲜蓟食谱

大多数食谱都需要新鲜，冷冻或罐装的朝鲜蓟心。朝鲜蓟蘸酱是受欢迎的派对开胃菜，尽管您也可以在主菜中找到它们。

哪里买朝鲜蓟

在美国，朝鲜蓟是最常见的。尽管在大多数市场上都是全年开放，但黄金销售季节是从3月到5月，第二季度是10月和11月。考虑到进入小心脏的工作，新鲜的朝鲜蓟似乎有点贵，这是可以理解的。它通常在产品部分单独包装出售；有时您可以获得批量折扣。

朝鲜蓟植物可以在花园里种植，在温暖的气候下可以多年生，而在凉爽的地区则可以一年生。它们需要良好的排水，大量的水和大量的阳光才能开花。

购买朝鲜蓟时，请选择深绿色，叶子紧密的地球仪。它的尺寸应该沉重。大小与品质或口味无关，是个人选择，但请考虑朝鲜蓟越大，煮熟所需的时间就越长。小洋蓟只是较小的芽。一棵植物最多可以生产30个不同大小的扼流圈。

对新鲜度的一个很好的测试是将叶子彼此压紧。如果新鲜，您会听到刺耳的声音。海绵状的朝鲜蓟是老的或过早的，那些具有极硬的外叶子和正在展开的叶子也是如此。烙铁头的褐变可以指示年龄，但也可能是由于霜冻造成的。老的，干燥的朝鲜蓟应该越过，但是那些尖端上有些冻伤的朝鲜蓟通常被认为是最好的。

存储

由于您不知道朝鲜蓟在杂货店的架子上坐了多长时间，因此最好在购买的当天使用它们。如果不可能的话，新鲜的朝鲜蓟可以在冰箱中保存五到七天。存放之前，从茎上切一条条子，在切端撒上水，然后用塑料袋包裹。

用于冷冻室的朝鲜蓟需要先煮熟。原始冷冻会导致其变成棕色，并且味道和质地会受损。要冷冻整个朝鲜蓟，请完全沥干，用箔纸包好，然后放入塑料冷冻袋或其他密封容器中包装六至八个月。剩下的煮熟的朝鲜蓟也可以用塑料密封，并在冰箱中保存长达五天。它可以在蛋菜，炸玉米饼或面食食谱中重复使用。

营养与益处

新鲜朝鲜蓟是良好饮食的健康补充。它不含脂肪和胆固醇，并且卡路里和钠含量低。朝鲜蓟还是维生素C，纤维，叶酸和镁的良好来源。美国农业部的一项研究发现，在所调查的所有蔬菜中，朝鲜蓟的抗氧化剂含量最高。特别是，其富含cynarin和水飞蓟素，可促进肝脏健康。这可能是朝鲜蓟长期被誉为宿醉疗法的部分原因。

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朝鲜蓟vs.耶路撒冷朝鲜蓟

尽管朝鲜蓟和耶路撒冷洋蓟（或称朝鲜蓟）的名字相同，但它们之间并没有密切的联系。两种植物都是紫family家族的成员，但它们从那里分裂了。朝鲜蓟属 Cynara 属，其中包括菜蓟。菊芋属于向日葵属，是向日葵的一种。此外，菊芋的可食用部分是块茎（或块根）。它可以生吃或煮熟食用，质地类似于土豆，但带有甜脆的栗子味。