汉娜·库比亚克（Hanna Kubiak）/盖蒂图片社
近年来，咖啡已经有老化的趋势。 炒作是这样的：“陈年葡萄酒很棒。陈年威士忌很棒。陈年咖啡也很棒！”
虽然听起来不错，但不一定所有的咖啡都会因为陈年而变好（就此而言，也不是陈年的葡萄酒或威士忌）。 但是，老化的咖啡也不是完全新颖。 它确实值得赞扬，并且可以生产一些令人印象深刻的咖啡来尝试。
这是陈年咖啡的历史，炒作和真相的低谷。
历史
当咖啡在1500年代首次进入欧洲时，它就是陈年咖啡。 当时，欧洲的咖啡供应来自现在也门的摩卡港口。 将咖啡进口到欧洲需要在非洲的南端进行长时间的海上航行，因此在途中自然需要一些时间。 随着咖啡生产扩展到印度尼西亚和印度，这一点保持不变。
由于这三种咖啡的起源，时间和咸空气使咖啡发生了显着变化。 欧洲人开始喜欢它而不是新鲜咖啡的味道。 实际上，当1869年苏伊士运河开通时，欧洲人在很大程度上拒绝了新鲜的咖啡，因为他们喜欢陈年的东西。
因此，有意将一些咖啡在航运港口的大型露天仓库中进行了六个月或更长时间的熟化。 这个位置提供了大量的咸海空气，以帮助模仿当时欧洲人已经习惯的老化过程。
随着时间的流逝，对陈年咖啡的偏好逐渐消失，新鲜咖啡豆成为欧洲首选的咖啡类型。 同样，随着新鲜咖啡的日益普及，多年来美国与中老年咖啡的关系发生了变化。 然而，近年来，在欧洲，美国，台湾和其他地方，有意使咖啡老化的趋势一直在上升。
炒作
许多营销商都将陈年咖啡作为鉴赏产品来宣传，类似于陈年葡萄酒或威士忌。 尽管某些陈年咖啡确实如此，但其他陈旧咖啡却是陈旧的，旧咖啡被重新包装为特殊产品。 绝对是买家要当心的情况。
此外，有人声称所有咖啡年龄都很好。 这是值得商bat的。 有人还说，咖啡越老越好。 再一次，非常值得怀疑。
真相
只有某些类型的咖啡才能很好地老化。 他们必须在适当的情况下陈年，否则它们会失去使咖啡具有香气和风味的油脂。 否则，咖啡只会变得陈旧。
而且，大多数专家都同意，咖啡随着年龄的增长不会继续改善，因为随着时间的流逝，咖啡只会失去更多的风味。 因此，尽管您可以购买八岁的咖啡，但您可能不想喝！
哪种咖啡年龄适合？
一般而言，只有某些类型的绿色（未经烘焙的）咖啡豆才能老化。 通常，最好的陈年豆将具有高的身体和低的酸度，尽管并非总是如此。
老化的良好选择可能包括来自印度和印度尼西亚的低酸咖啡，尤其是半干加工的苏门答腊和苏拉威西咖啡。 随着年龄的增长，它们会散发出辛辣，复杂的味道。 同样，光亮/酸性的湿法加工拉丁美洲咖啡也表现出色，因为它们随着年龄的增长会趋于醇厚。
咖啡老化过程
陈年咖啡与旧咖啡不同。 真正老化的咖啡经过仔细的老化，通常需要六个月到三年。 定期对其进行监控，然后旋转咖啡豆以分配水分，甚至使咖啡袋之间的老化过程变得均匀。 这也可以防止发霉和腐烂。
咖啡通常在其来源处陈化。 通常这样做是在较高的海拔高度进行的，因为温度和湿度比在较低的海拔高度更稳定。
最近的趋势之一是咖啡烘烤器自身使咖啡变陈。 他们通常会使用像用于陈酿葡萄酒和威士忌的桶那样来使咖啡陈化。 这赋予了豆全新的风味和香气范围。 这也使烘焙师可以更好地控制烘焙过程。
在老化过程中，咖啡通常每年都会品尝几次。 豆完成陈化后进行烘烤。
通常，深色烘焙是最好的，因为它可以使咖啡的味道均匀并突出咖啡的香气。 对于混合的老咖啡或作为整体混合的一部分的老咖啡，这是一种常见的方法。 但是，一些鉴赏家更喜欢将其单一来源的陈年咖啡烘烤。 这往往会更加强调这些独特产品的单一来源性质。
味道
优质的陈年咖啡的味道不像陈旧的咖啡。 只是陈旧的咖啡会变得无聊而扁平。
老化的咖啡在体内没有一些酸度，因此具有一定的活力。 它可能有也可能没有一些放克或“松劲”（来自存储的粗麻布味）。 而且它可能是醇厚和烟熏味的，或者（如果是在桶中陈化的话）橡木味，木质味，酒味或其他许多“ -y”。 每种陈年的咖啡都不一样，这就是使它们对当今的咖啡饮用者如此有趣的部分原因。
谁出售陈年咖啡？
目前有许多公司提供陈年咖啡。 您可以在购物时简单地在标签上寻找它，或者向当地的咖啡店或烘焙店寻求建议。 如果一家咖啡公司花时间对它们的咖啡豆进行陈化，他们肯定会告诉您的！
以下是您品尝时的一些建议：
- 星巴克咖啡在新加坡变老咖啡在一个仓库。 然后将这些咖啡豆用于某些单一来源的咖啡和招牌混合咖啡中，例如圣诞节混合和周年混合。库珀的咖啡公司专门生产桶装陈年咖啡。 您可以品尝在旧威士忌，朗姆酒或葡萄酒桶中陈化的咖啡豆之间的区别。Peet's Coffee提供值得品尝的陈年苏门答腊咖啡。BonesCoffee Company拥有一个名为Bourbon Barrel Aged Coffee的陈年咖啡。
威士忌酒咖啡
应该注意的是，在威士忌业务中，您会发现一些知名品牌销售的桶装时代咖啡。 包装和说明使听起来像波旁威士忌被“注入”到咖啡豆中。 但是，他们所说的“清酒”味道确实来自酒桶，（最有可能）以前是该酒桶的威士忌。
实际的威士忌不会碰到咖啡豆，并且咖啡是不含酒精的。 任何其他咖啡烘焙机都将使用相同的过程。 品牌名称只是增加了市场吸引力。 尝试威士忌和咖啡鸡尾酒。
