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一个简单而令人满意的鱼菜是鱼片上撒上面粉，烤至酥脆。 面粉很好地变成褐色，并在鱼上留下了刚硬的痕迹。 对于这种技术，通常使用通用面粉，这是一个很好的起点。 但是，如果您想在原本简单的菜肴中创造出截然不同的质地和风味，那么您真正需要做的就是更换面粉。
您可以通过将不同的面粉与不同的食用油混合，进一步迈出这一步。 想一想用普通面粉撒粉的大比目鱼和用玉米油炸的比目鱼与用米粉撒粉和用香油炸的比目鱼之间的区别-同一条鱼的味道会非常不同，提供完全不同的味道和质地。
鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉是在地中海和印度使用的常见面粉，因此，当您从这些地区制作鱼或海鲜菜肴时，这种面粉是理想的。 但是，您无需将这种磨碎的面粉保存下来用于那些类型的食谱，因为它不仅具有深棕色，泥土和温暖的味道，而且非常营养（富含蛋白质），而且不含麸质。 与通用面粉相比，它的卡路里和碳水化合物也更少。 尽管它具有致密的质地，但与苏打水结合使用时，它的糊糊非常轻，非常适合油炸海鲜。
您可以在大多数大型超市，民族市场或在线购买鹰嘴豆粉，也可以自己制作。 只需将干鹰嘴豆放入食品加工机中，搅拌直至形成细粉。 筛分并除去所有大块，您可以在香料或咖啡研磨机中将其磨碎。
米粉
这种面粉是用白米或糙米精磨制成的，在亚洲美食中非常常见，尤其是在东南亚，日本和印度南部。 它比通用面粉更轻，并且比大多数其他面粉炸起来更脆，因此非常适合天妇罗面糊。 由于它仅由大米制成，因此不含麸质，因此对于那些不含麸质饮食的人来说是可以接受的。
您可以用米粉制作几乎所有的油炸鱼或海鲜，包括韩国炸鱼（saeng sun jun），这是一种简单的煎鱼食谱。
黑麦或大麦粉
粗面粉或石粉小麦粉
当涉及到炸鱼和海鲜时，不仅关乎味道，而且质地也很重要。 如果您想吃些松脆的东西，但又不如玉米面那么粒，请使用粗面粉或石粉小麦粉。 两者都是小麦粉（粗面粉来自不同类型的小麦），但不如全麦或通用面粉那么细。 使基本的炸鱼片特别脆，或在希腊风格的波兰鱼食谱中将粗粉或粗磨粉换成通用的食品； 较脆的鱼会很好地承受酱汁的作用。 在为po'boy三明治制作炸虾时，您也可以更换玉米面。
