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- 总计：3小时15分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：3小时
- 产量：4-6份（4-6份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 326 | 卡路里 |
| 10克 | 脂肪 |
| 47克 | 碳水化合物 |
| 15克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4-6份（4-6份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 326 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪10克 | 13％ |
| 饱和脂肪1克 | 7％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠850mg | 37％ |
| 总碳水化合物47克 | 17％ |
| 膳食纤维15g | 54％ |
| 蛋白质15g | |
| 钙140mg | 11％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这种柔软，令人放松的菜泥是传统的，质朴的西西里菜肴，其根源可以追溯到古罗马和希腊。 它是由干燥和压碎的蚕豆和野生茴香制成的。 它最有可能在一天开始时被食用，以增强田间一天的工作强度。
Macco （西西里方言中的 “ maccu” ），这道菜的名称，源自拉丁语 “ macero” （软化或嫩化）。
随着时间的流逝，这种丰盛的农民汤与西西里岛的守护神圣朱塞佩节（圣约瑟夫）的庆祝活动相关联，每年3月19日在西西里岛的许多地方庆祝该节日，特色菜中加入了蚕豆，与圣朱塞佩（San Giuseppe）密切相关，被认为是好运的象征。
可以将剩余的 Maccu 汤倒入一个浅碗中， 待其变硬 ，然后切成条状，撒上面粉，然后在橄榄油中炸至金黄色和酥脆。 一种将任何剩菜变成另一种美味佳肴的节俭方式。
配料
- 1磅干蚕豆
- 1个洋葱（去皮）
- 2根胡萝卜（去皮）
- 1根芹菜杆
- 1小束茴香叶（羽毛状的深绿色部分附着在茴香鳞茎的顶部）
- 2茶匙优质海盐
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1瓣丁香（切碎）
做到的步骤
将干蚕豆在足够的冷水中浸泡24小时以使其覆盖。
冲洗干净，将它们与8杯水，大葱，胡萝卜，芹菜杆和茴香叶一起放在一个大汤锅中。
中火加热煮沸，加盐，然后减小火煮至沸腾，盖上锅盖，慢火煮约3个小时，或直至豆变得非常嫩。
除去洋葱，胡萝卜，芹菜和茴香叶，然后将其丢弃（您可以保留胡萝卜，然后将其重新加入，以便与煮熟的豆泥一起捣碎）。
排干豆，保留煮水。
在另一个大汤锅中，用中低火加热2大汤匙的特级初榨橄榄油，然后加入大蒜并炒至淡金黄色。
加入沥干的豆子和一些预留的烹饪水。 （您也可以选择在此时将胡萝卜重新加入。）
使用手持式浸入式搅拌器将豆泥制成非常光滑的泥，并根据需要添加一些蒸煮水以调节浓稠度。
调整调味料（必要时加盐）调味。
用特级初榨橄榄油下毛毛雨即可。
食谱变化
- 这是食谱的最简单版本，但您也可以在煮豆的最后几分钟内添加瑞士甜菜，甜菜果或蒜蓉酱，然后将它们全部制成菜泥。 -初榨橄榄油，但也可以在上面加入一些黑胡椒粉，茴香叶，茴香干（茴香）种子，葱切碎，干红辣椒片或磨碎的Pecorino Romano奶酪。 为了使汤更丰盛，可以将一锅饭作为一个传统的变种，是将意大利细面条切成小块，将其切成约2至3英寸长的小段，然后将其煮成泥，然后将意大利面煮成泥。
食谱标签：
- 豆子
- 汤
- 义大利文
- 弹簧
