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新鲜奶酪是最年轻，最纯净的奶酪。 蓬松的意大利乳清干酪，奶油山羊奶酪，软奶酪，脆皮奶酪……这些都是新鲜奶酪的美味示例。 属于“新鲜奶酪”类别的奶酪因其简单但令人满意的风味而备受喜爱。 新鲜的奶酪通常味道温和，有时咸或浓。
新鲜的奶酪没有外皮，并且没有经过很长时间的陈化。 质地从乳脂状，可涂抹，柔软，柔韧到易碎。 大多数新鲜的奶酪都是通过浴缸或塑料包装出售的，在杂货店和专业奶酪店中都可以找到。
创建奶酪品种
在奶酪制作过程中，通过添加发酵剂文化来“熟化”用于新鲜奶酪的牛奶，该发酵剂将牛奶糖（乳糖）转化为乳酸。 这会促使牛奶变稠。 对于更稠，更浓密，成熟的凝乳，可加入凝乳酶使牛奶进一步增稠。 凝乳形成后，液体（乳清）被排干，剩下的变成奶酪。
为了在家中制作像意大利乳清干酪或山羊奶酪这样的新鲜奶酪，可以使用诸如柠檬汁，醋或酪乳之类的原料代替发酵剂和/或凝乳酶作为成熟牛奶的捷径。 对于某些类型的新鲜乳制品，例如焦糖奶油，只需将其放在温暖的柜台上（如果未经过巴氏消毒），或者通过在鲜奶或酸奶中加入活菌即可增稠牛奶或奶油。
但是，严肃的奶酪制造商会使用发酵剂文化，因为它可以产生更一致的结果和更好的风味。
新鲜奶酪的类型
- 羊乳酪：羊乳酪经过盐水腌制，使其呈咸，浓烈的味道。 通常用羊奶或山羊奶制成，但也可以用牛奶制成。 Queso Fresco ： 质地脆，干，略带咸味。 Cotija ：干燥而易碎， 有点咸 。 类似于羊乳酪，但通常较温和。 马苏里拉奶酪 ：也称为“意大利面”奶酪，将马苏里拉的凝乳加热并拉伸。 新鲜的奶酪储存在水中，质地非常奶油。 较干燥的形式以塑料包装出售。 两者都具有温和的乳状味道。 瓦哈卡（Oaxaca） ：柔和的味道，略带橡胶质感，类似于马苏里拉芝士奶酪（ Pazzarella Panela） ：柔和的风味，并且质地变软，但加热后不会融化。 Panela可以煎或烤。 哈洛米（Halloumi） ：温和的味道和橡胶质地，在加热时会变软但不会融化。 Halloumi可以煎锅或烤。 Paneer （ 培涅尔） ：将培养的（酸）牛奶压成可切成薄片的奶酪，其质地酥脆，奶油状，不能完全融化。 农夫的奶酪 ：已经被沥干成干燥和易碎质地的培养（酸）牛奶。 Queso Blanco （ 奎索·布兰科） ：将培养的（酸）牛奶压制成易碎的奶酪，其味道和质地温和，不会完全融化。 奶油Crèmefraîche ：已经过培养（酸化）以使质地变稠的牛奶或奶油。 类似于酸奶油。 Fromage blanc ：经过培养（酸化）的牛奶比焦糖奶油浓，但不如意大利乳清干酪浓。 它具有温和，浓郁的风味和光滑的质地。 意大利乳清干酪：乳脂状，可涂抹的奶酪，略带甜味，乳白色味。 最好的意大利乳清干酪具有蓬松，光滑的质地，并且不粒状。 传统上，它是用凝乳沥干的乳清制成的。 Mascarpone ：已增稠并排干且略带甜味的奶油。 干酪 ：凝乳加牛奶或奶油，使它们具有一汤匙的稠度。 干酪的味道往往有点浓郁。 夸克（Quark） ：一种脱脂或低脂的奶酪，质地比起司奶酪更滑和奶油，但不如酸奶油那么滑。 锅奶酪 ：低脂干酪，也称为干凝乳干酪。 新鲜山羊奶酪（chevre） ：浓郁的风味和均匀的涂抹性。
