詹姆斯·拜格里（James Baigrie）/盖蒂图片社
切片较大的牛排-从超级嫩的肋眼牛排到通常坚韧的牛腰牛排-可以创建多个灵活的部分。
切片牛排是一种拉伸更昂贵的肉块（如肋眼肉）来养活更多人的方法（通过切片，您不一定需要在餐桌上为每个人购买单独的牛排！）。 这也是一项技术，可通过切掉长纤维使其首先变得坚韧，从而提供更经济的切割方式，例如牛后腹叉式嫩肉。
无论您是为圣玛丽亚烧烤烹饪三重技巧，还是为法式烤面包做半身牛排，这里都有三个简单的技巧，可在切片牛排时获得最佳效果。
切肉前让肉休息
首先，切勿在煮熟后立即切肉。 休息吧 较小的切块仅需10分钟，而较大的切块可从搁置最多30分钟的加热中受益。 用箔纸将它们松散地覆盖，然后将其放在温暖的地方，以使牛排在静止时保持良好的温暖。
为什么要让熟肉在切割前先摆放？ 休息会使肉中的汁液（在高温下散乱散发出来）沉淀下来并通过牛肉均匀地重新分配，此过程使牛排更熟，更汁多汁。
认真地讲，不要在休息时间上花时间-您将用一块煮得不太均匀的牛排来付钱，它在切成一秒后就会溢出汁液。
使用您能找到的最锋利的刀
一把锋利的刀将有助于整齐地切肉，并避免钝刀可能产生的参差不齐和轻微撕裂的效果。 它还将节省您不得不砍掉或看见牛排的时间和精力。
刀应该像黄油一样切开牛排。 如果您需要付出过多的努力，请磨刀或磨刀！
切成薄片
无论您是切片菲力牛排还是短裙牛排，将肉切成薄片都会得到最嫩的切片。 通过垂直于肉中平行的长肌纤维进行切割，以使每一块纤维（这是韧性的主要来源）尽可能短且尽可能柔软。
单独或在三明治或沙拉中食用牛排片。
