弗拉基米尔·普霍金（Vladimir Pcholkin）/摄影师选择/盖蒂图片社
正宗的黏土或釉面摩洛哥陶塔吉尼斯是制作精美摩洛哥菜肴的绝妙的手工炊具。 尤其是未上釉的黏土塔金，可为嫩，慢炖的炖菜带来独特的泥土味。
无论您是在网上购买塔金还是在摩洛哥购买塔金，都应先对其进行“调味”，然后再使用它来强化塔金，如果不上釉，则应去除生黏土的味道。 相同的过程适用于其他类型的陶土炊具，例如 tangia 。
开始之前，请确保您所拥有的确实是粘土或陶瓷炊具，而不是装饰性的餐具。
配备摩洛哥厨房逐步调味说明
您需要一个用于浸泡的大盆，橄榄油和烤箱。
- 将盖子和底座浸入水中至少两个小时或一整夜。 由于某些粘土炊具很大，因此您可能需要发挥创意。 使用大桶，浴缸，水槽，洗衣房脸盆，塑料盆。 如果找不到足够大的东西来容纳Tagine的顶部，请翻转Tagine的盖子并装满水，然后沥干水并晾干Tagine（或其他粘土炊具）。 如果炊具没有上釉，则用橄榄油擦拭盖子和底座的内部和外部，然后将塔廷或其他粘土炊具放入冷烤箱中。 将烤箱打开至300 F / 150 C，将计时器设置为两个小时。两个小时后，关闭烤箱，让Tagine在烤箱中完全冷却。 用手清洗冷却的tagine，并在储存或使用前在内部涂上橄榄油。
使用中的温度注意事项
地道的摩洛哥粘土和陶瓷tagines如果经受高温会破裂。 其他类型的粘土炊具也是如此。 除非另有说明，否则请使用较低的燃烧器设置或烤箱温度不超过325 F / 160 C的温度，并耐心等待塔金锅慢煮。 建议使用热扩散器在燃烧器上烹饪。
如果温度快速变化，塔吉尼斯和其他粘土炊具也可能破裂。 为避免这种情况，请不要在冷的Tagine中添加冷食或液体，并注意不要将冷的Tagine放在冷的表面上。 同样，请勿在冷的塔金糖中加入热的液体，也不要在预热的烤箱中放入冷的塔金糖。
洗涤和储存
用非常温和的肥皂，小苏打或醋手洗您的tagine，并充分冲洗。 让tagine彻底干燥，然后在储存之前用橄榄油轻轻地在锅盖和锅盖的内部覆盖。
最好将您的tagine稍微打开盖子存放，以使空气流通。 釉面陶瓷tagines有发霉的趋势，这将有助于防止这种情况。 如果内部确实会发霉，则在使用前只需清洗tagine并在其上轻轻涂上橄榄油即可。
治愈Tagine
使用tagine时应预期会变黑或变色。 这是一个理想的特性。 根据摩洛哥食谱的作者宝拉·沃尔夫特（Paula Wolfert）的说法，您可以通过“腌制” tagine而不仅仅是调味来加速这种变黑。 这可以通过以下方式完成：将灰烬与油一起擦在tagine上，然后将tagine放在慢速烤箱中八小时或更长时间。 听起来杂乱无章，但tagine应该呈现出美丽而古老的外观。
学习如何在摩洛哥Tagine中烹饪
