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如何制作西班牙玉米饼
西班牙煎蛋。 迈克·伯格曼/影碟/盖蒂图片社
西班牙煎蛋卷或西班牙玉米饼也称为玉米饼或马铃薯煎蛋卷。 幸运的是，它不需要花哨的设备即可准备。 准备大约需要10分钟，并且需要煮20至25分钟。 对于这个著名的菜，您需要：
- 锋利的刀1大号煎锅1中号煎锅土豆削皮器1大1小搅拌碗
收集成分
- 6至7个中等大小的土豆（去皮）1个全黄洋葱5至6个大鸡蛋2至3杯橄榄油（用于煎锅）盐（调味）
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去皮切土豆
马铃薯片的玉米饼。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
纵向将去皮的土豆切成两半。 然后，在切割表面的平坦侧上，将马铃薯切成约1/8英寸厚的碎片。 确保分开粘在一起的部分。 不必将土豆纸切成薄片，最好不要使用食物处理机，因为大多数食物都会将土豆切成薄片。 如果将它们切成薄片，请放心，烹饪时间会稍长一些。
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洋葱去皮切碎
墨西哥玉米饼的洋葱片。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
将洋葱去皮切成1/4英寸的小块。 将土豆和洋葱放入一个大碗中，搅拌均匀。 将混合物加盐调味。
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炸土豆和洋葱
炸土豆和洋葱。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
在大而重的不粘锅中，用中火加热橄榄油。 将一小块马铃薯放入油中，以确保其足够热，可以油炸。 小心地将土豆和洋葱的混合物放入煎锅，将其均匀地摊在表面上。 油几乎可以盖住土豆了。
将混合物留在锅中，直到土豆煮熟。 如果您可以用抹刀戳一块马铃薯，并且很容易分成两半，那么您的马铃薯就完成了。 用开槽的勺子或锅铲从锅中取出蔬菜。 一些厨师将土豆和洋葱的混合物放在漏勺中几分钟，以使更多的油排出。 如果这样做，请在下面放一个盘子以接住橄榄油，然后可以再次使用它。
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打鸡蛋和混合
土豆洋葱混合物。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
排干混合物时，将鸡蛋打碎到一个小的搅拌碗中，然后用打蛋器或叉子打打。 将土豆洋葱混合物与鸡蛋混合。 用大汤匙混合。
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煮玉米饼
用锅煮玉米饼。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
倒入1至2汤匙。 将橄榄油倒入一个小的不粘锅中（约9至10英寸），并以中火加热。 足够热时，再在碗中搅拌土豆和洋葱的混合物，然后倒入锅中，均匀地铺在锅中。 您可能需要将热量调至中低水平。 让鸡蛋在边缘煮熟。 然后，用刮刀小心地抬起 玉米饼的 一侧，检查鸡蛋是否略带褐色。 混合物的内部不应完全煮熟，鸡蛋在顶部和中间仍然会流鼻涕。
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转玉米饼
用盘转动玉米饼。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
这是食谱中最难的部分，也是使大多数厨师感到紧张的部分。 不用担心 这并不像您想象的那么难。 如果将它放在水槽上，可能会发生的最坏情况是将鸡蛋混合物洒了一点。
当混合物的底部变成褐色时，您可以将其翻转过来煮另一面。 小心地将平底锅带到水槽。 将大餐盘（12英寸）倒置在煎锅上方，以盖住锅盖。 用一只手放在煎锅手柄上，另一只手放在盘子上以保持稳定，迅速将煎锅翻过来，煎蛋卷将掉到盘子上。 你几乎已经完成！
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将玉米饼送回锅中
将玉米饼滑入锅中。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
将装有马铃薯-鸡蛋混合物的盘子放回锅中，然后倒空锅。 将平底锅放回该范围，并放足够的油以覆盖平底锅的底部和侧面（约1 1/2茶匙）。 让锅中火到中低火加热30秒钟左右。 小心地将 玉米饼 （可能仍然有点流鼻涕）滑入煎锅，用锅铲抓住残留在盘子上或试图用完的鸡蛋混合物。 用刮刀将蛋卷的侧面成形。 让煎蛋卷煮三到四分钟。 关掉火，将玉米饼放在锅中两分钟。 小心地将煎蛋卷滑到大盘子上。
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提供食物
玉米粉薄烙饼准备服务。 丽莎·塞拉（Lisa Sierra）
要将其用作主菜，请将其切成六到八块，就像一块馅饼。 服务切成薄片的法国面包和明亮的沙拉在一边。
要用作西班牙小吃，请将法式面包切成约1/2英寸厚的小块。 将玉米饼切成1 1/2英寸的正方形，然后将每块都放在一片面包上。
玉米饼简直就是美味，配上全西班牙制造的炸番茄酱sofrito。 很容易制作； 您只需要在平锅里炒西红柿，洋葱，大蒜，青椒和橄榄油。
玉米饼变种
以下是经典西班牙煎蛋卷中最受欢迎的几种。
- 在土豆和洋葱中加入1个绿色或红色甜椒（切碎），然后炸。
切成西班牙香肠香肠，炸后加到土豆和洋葱的混合物中。
将火腿切成薄片（1/4英寸厚）。 油炸后，将其加入土豆和洋葱的混合物中。 您在熟食店购买的加拿大熏肉或熏火腿可以很好地应对这种变化。 小心调整盐份，因为火腿可能会变咸！
- 在土豆和洋葱中加入1个绿色或红色甜椒（切碎），然后炸。
