瓦罐辣椒。 bhofack2 /盖蒂图片社
我一直注意到越来越多的人抱怨锅中食物燃烧和煮得过头。 已经确定的是，在过去的五到六年中制造的新型瓦罐，其烹饪温度远高于过去。 由于担心食品安全和40°F至140°F危险区域中的细菌繁殖，慢炖锅制造商已经提高了这些电器的烹饪温度。
我记得我以前的Rival陶罐小册子让我放心，因为他们的“低”设置是185华氏度，所以不必担心食品安全，因为深色家禽肉所需的最高温度是170华氏度。现在是200度。 至少。 而“高”厨师会在300华氏度下烹饪。
这使食谱作者感到满意。 在食谱中指定的时间范围内，我越来越收到有关食物燃烧的邮件。 这也使我陷入了困境，因为我不想因为食物中毒的风险而给烹饪时间太短的时间。 我已经在这个网站上进行了八年的指导，所以很多食谱都是使用较旧的炖锅开发的。
最新消息
这些新的Crockpots...
新的炸锅煮热
新法规迫使制造商调整温度
背景
食品制造商和电器制造商必须生产安全，优质的食品和设备，以使食品中毒的风险尽可能低。
慢炖锅是我通常支持的新法规的简单目标，仅因为较低的烹饪温度会自动引起危险信号。 但是，较旧的缸只要在几个小时内将液体加热到185华氏度就可以安全使用。
因此，大约五年前，慢炖锅制造商决定提高烹饪温度。 从而陷入困境。
优点
更热的锅正在使食物更安全。 目的是使食物尽快通过危险区域。 由于每年有数百万的美国人食物中毒，并且每年有5, 000人死于食物中毒，因此，这比必须扔掉一些燃烧的食物更为重要。
而且不难单独调整烹饪时间，以使食物不燃烧。 消费者必须知道他们的电器如何工作。 这与根据微波炉的功率调整微波炉食谱的烹饪时间没有什么不同。
缺点
食物在燃烧，鸡肉在煮熟，食物在浪费。 而且我们真的更安全吗？ 实际上，大多数食物中毒的发生是由于消费者的不当处理，其中包括：
- 不洗手室温下不易腐烂的食物未煮熟的食物未及时冷藏剩菜未煮熟的食物混合
电器的烹饪温度确实没有列入清单。
站立的地方
所以看来我将不得不改变我的食谱写作风格。 制造商不会恢复到以前的较低温度设置。 因此，我将为炖锅食谱提供两个烹饪时间指导； 一种用于较旧的锅，另一种用于较新的电器。 您要了解自己的锅具，并按照自己所拥有类型的时间来决定。
测试您自己的炖锅，看看它比老品种煮得更热也很重要。 不可能为厨房中的每个变量编写配方。
始终使用肉类温度计检查肉类，包括鸡肉，牛肉，猪肉和海鲜，是否已煮熟至正确的最终温度。
并记下您的瓦罐如何烹饪。 您需要根据特定设备调整互联网上的每个食谱以及许多食谱。
并添加您的声音！ 告诉我们您喜欢新的热炖锅的经历吗？
